shark200774 2010-4-12 20:36
爱上葡萄酒的五款水果菜[5P]
葡萄酒最吸引人的就是那绝妙变化的果香，如果搭配的菜品也同样有着新鲜水果的话，那不是更加相得益彰吗？
在粤菜里，把新鲜的时令水果作为食材是一件很常见的事情，因为讲究新鲜时令正是粤菜其中一大特点，而水果清新的果香的确也成功地为菜肴添加一种特殊的气息，同时用水果入菜也会为菜品本身增加更丰富的色彩，令菜品视觉上产生更诱人的吸引力。在配酒技巧上其实只需要简单地遵从与菜品味道的“同步”就可以很完美地相互搭配，因为若葡萄酒本身主调的果香是与菜品中的水果一致的话，那就是它们相互之间的共同语言了。所以餐酒搭配在英文里是Paring，而侍酒师的工作就像两者的媒人。 [align=center][img]http://www.neeu.com/uploads/images/2009/9/1/1251742193240.jpg[/img][/align][align=center]桂花雪梨明虾球[/align] 建议配酒：Grote Post Chenin Blanc
清淡的雪梨用香料和红酒稍微浸泡，让其偏清淡的甜香变得更加的雍容华贵，经过油炸而味道趋于浓郁的明虾——两者都是本质清淡再以重手法烹制，让本身味道披上一丝艳丽的外衣，在嘴里细嚼又会逐渐体验其悠长的回味，搭配同样有着丰富梨香的白诗南自然是“同声同气”，加上平衡的酸度会解除炸虾多余的油腻，同时更会让虾肉的鲜味无限地放大。
[align=center][img]http://www.neeu.com/uploads/images/2009/9/1/1251742193412.jpg[/img][/align]凤梨珊瑚鱼
建议配酒：Jim Barry Lodge Hill Riesling
用刀切花的桂鱼，再用菠萝汁腌制，因为切成条网状的桂鱼能最大程度地将味道吸收，所以用油炸透的桂鱼肉里充满着浓郁的菠萝香气，而菠萝天然的酵素会让鱼肉出乎意料地柔软外，更将鱼肉的肉汁完全保存在其中。这款来自澳大利亚的雷司令，由于充满了矿物质的清透感与夹杂菠萝、柑橘的味道会让餐酒达到一个无分彼此的融合，让你产生被海风轻抚的感觉。
[align=center][img]http://www.neeu.com/uploads/images/2009/9/1/1251742193568.jpg[/img][/align][align=center]火龙果彩虹带子[/align]建议配酒：Caymus Vineyard Conundrum
火龙果与带子在热锅上快速爆炒，其间不需要太过复杂的调味，有趣的是在碟上尽管热气腾腾，但在口中仿佛从来没有经过烹调，因为火龙果还是依然那么爽脆，带子的鲜甜更是无法以笔墨形容，配酒则选了一款将霞多丽、长相思、麝香、苏米绒和伏泥五种葡萄混合的白葡萄酒，这个酒体既清脆玲珑，却同时包含热带果香的葡萄酒与菜品搭配起来会让你产生一种有如太空漫游的奇妙感觉，而半干的酒体会令带子变得更加甜美。
[align=center][img]http://www.neeu.com/uploads/images/2009/9/1/1251742193724.jpg[/img][/align][align=center]草莓猪棒骨[/align]建议配酒：By Farr Pinot Noir
猪棒骨卤过后晾干，再用油炸香，最后以新鲜草莓调成的汁慢慢熬煮入味，整个过程除了繁复无比外，其中所花的心思更是一丝不苟，吃起来的味道自然是超过了所谓外酥里嫩，因为在脆脆的口感后就是酥化的肉质，加上浓烈的草莓果香做整体的背景，你会不由自主地对这道菜的厨师产生敬佩，这款新世界黑品诺浓郁的草莓与覆盆子的浓香更是将菜品带入更为美好的境界，与旧世界的黑品诺不同，它更简单和轻快的调子来让菜品直接发挥其应有的特点，尽管少了一份深沉，但却多了一份轻松和跳跃。
[align=center][img]http://www.neeu.com/uploads/images/2009/9/1/1251742193912.jpg[/img][/align][align=center]香芒雪花牛柳[/align]建议配酒：Lawson’s Dry Hill Gewurztraminer
普通的牛柳猛火快炒后再拌入新鲜的芒果丁就变得完全不平凡了，由于芒果事先没有参与烹调过程，芒果的香味在牛柳的余温下慢慢渗透到肉质里面，让牛柳多了一阵丰满艳丽的浓香。面对像芒果以丰富偏甜果香为主的水果菜品，在配酒的选择上相信很多人都会第一时间想起同样以香气吸引人的琼瑶浆，而这款新世界的琼瑶浆味道更是充满芒果和荔枝的甜味，传统琼瑶浆喝起来会有种如杨贵妃般的肉感，但这款则更多地体验酒体本身的活泼，回味那一点点辛辣更是把牛柳的锅气衬托出来。
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987333 2010-4-12 21:43
回复 1楼 的帖子
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
不行啊兄弟
我还没吃饭那
你就拿着这么诱人的食物出来
我已经开始分泌唾液了
fxc710824 2010-4-13 08:05
各种各样的搭配，一定有营养啊，支持，尝试
jintzhenhao 2010-4-13 08:41
不喜欢这样的...还是吃的自己的菜香，总觉的葡萄酒没有我们的白酒浓香啊...不过要是做菜的话可以尝试一下谢谢楼主提供的美味。
wxroubao 2010-4-13 08:43
吃菜有时就是吃一种心情，看着这些漂亮的搭配，真让人胃口大开，就是太复杂了
wangsis 2010-4-13 09:44
最后两个菜实在是比较牛啊 那个猪骨头棒上的草莓让人感觉就像是血
scooter_c 2010-4-13 10:21
看着相当的有食欲，有机会尝尝好吃不，桂花雪梨明虾球
229014108 2010-4-13 11:07
光听名字就觉得很美味，图片看起来也相当有食欲，希望有机会去试一试
daiblo1982 2010-4-13 11:24
全是西餐，第一个那个红酒梨不错，在家都可以自己做
atmofb 2010-4-13 19:15
看样子很好吃啊 有机会尝尝啊 ！！！ 期待啊 ~~~~~~~
doggobgumina 2010-4-14 01:05
很精致的小吃，色泽搭配很合理很鲜艳，让人一眼看去就有食欲，就是不知这样的菜贵否？
wuguochang 2010-4-15 00:14
。。。。看起来不错。。。。看到肚子就饿了。。。。
wuguochang 2010-4-15 00:15
。。。。看起来不错。。。。看到肚子就饿了。。。。
jiahui108 2010-4-15 07:40
水果真的是很健康的食物啊，可惜我没有注意，很少吃，现在身体3高了，郁闷
ll00012 2010-4-15 21:35
造型和彩色都不错，尤其是配葡萄酒，相得益彰。
pyree12 2010-4-16 13:09
这些菜都很好看很好吃，我看了之后很有食欲，想做做看。
dmtv03143 2010-4-16 15:51
这西餐`吃的时候是抱的好吃的心情,吃完了,是抱这一种大破费的心情
xingyanan2009 2010-4-17 00:14
简直就是艺术，太完美了。口水都快流出来了，而且本人超级的爱和红酒只是品酒的阅历有限，谢谢楼主分享美食，
gigiyuki 2010-4-17 01:19
简直是太精致了 让人不忍心下口啊 招待朋友绝对一流
9888999 2010-4-17 14:03
真的很好看，真的没吃过，真的很想吃，谢谢楼主了，这是种诱惑
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