vonto 2010-4-13 12:39
凉皮儿制作过程图解[10P]
凉皮儿制作过程图解
^is{z
]2p;_o&GW
)V uu;pC^ V
图片:
F4F&?!dP(Pv5M{.p
[img]http://www.canyinshijie.com/bbs/attachment/pw/Mon_0703/126_167551_756d812eac5e55c.jpg[/img]
6D/r#MnR6Q j
材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克); 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.q L#G1I d
y3u$`i
/~+j0o9ng1o0l
图片:
7\
f
t M0J
[img]http://www.canyinshijie.com/bbs/attachment/pw/Mon_0703/126_167551_a6f60d31da29f25.jpg[/img]
x%wt~#\b Kt
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：
T,c`Y8j ~0M C,Kk1M
? H1Y9^/R
图片: ;t&y8Z Eh7^
[img]http://www.canyinshijie.com/bbs/attachment/pw/Mon_0703/126_167551_5d86a405a239e95.jpg[/img]
%]9b*{t}$Qdf?
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示
THw4z
|8d
+x7Le3O
_1J P
图片: 7O @$B @w
p r
[img]http://www.canyinshijie.com/bbs/attachment/pw/Mon_0703/126_167551_f45c594b8167690.jpg[/img]
1ac m zQf
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图t I.Dmn r)s
j
u3dcrW
图片: Gj!|#NDS(h7@
[img]http://www.canyinshijie.com/bbs/attachment/pw/Mon_0703/126_167551_d13f627496f8370.jpg[/img]
'R5C$l!f
jk#X$S
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：
(R'a]*Ib9B#A&y
}gH-f`0A*W @
图片: /H,eF5C*\+EGb
[img]http://www.canyinshijie.com/bbs/attachment/pw/Mon_0703/126_167551_15fe1d8eea349e0.jpg[/img]
#?\ S4gV o7J
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：
%WUZqR"T5u1O@
)g%n0^`N
图片: "Y_q8y@dO2N
[img]http://www.canyinshijie.com/bbs/attachment/pw/Mon_0703/126_167551_c18ee8bcabd393d.jpg[/img] .s ?$jw0W
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：
1JA ~ E-{ `
y&A
h}
5`D5^%A6vi0u
图片: $Ep)WC
_Fc1n&tG(`R
[img]http://www.canyinshijie.com/bbs/attachment/pw/Mon_0703/126_167551_2e1c3f3859b8c9f.jpg[/img]
-B-Y2E)aq D |'G)V!m
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：4~q5{S p
.TE1]3? oc
图片: ?{s ~3k y4[`
[img]http://www.canyinshijie.com/bbs/attachment/pw/Mon_0703/126_167551_989008b7c62f560.jpg[/img]
R*Ct{X6FJ5J1[w
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：
2R7B8z3E Rn q)[
!H bngO,Wf[ Hy
图片: 1a9w*sO7I
[img]http://www.canyinshijie.com/bbs/attachment/pw/Mon_0703/126_167551_6bda4ff65053b81.jpg[/img] j N[z T
PBrM
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：
e21191667 2010-4-13 21:32
你这是凉面皮，正宗的凉皮原料用的不是面而是大米，其实和米线是一个性质。
wlyb 2010-4-13 21:54
真是个技术活，太麻烦了，我是做不来了，还是老老实实的去外面买着吃吧，虽然它很不卫生
hyg741852 2010-4-13 22:24
哇。好难掌握啊。我做不了。不过看这不错。谢谢
xuejin22 2010-4-13 23:21
谢谢楼主，咱又学一招，实际操练一把，不过我家一般都是用淀粉、热水、盘子漂，一张一张，像做粉皮似的，都是透明的......您是蒸出来的！！！:excellence
左手残疾 2010-4-14 01:37
做的不错 我自己也很喜欢吃那个！看了这个以后可以自己做了吃了！感谢分享
sk8erzhen1 2010-4-14 02:52
看了这个以后可以自己做了吃了！盘子漂，一张一张，像做粉皮似的，都是透明的......您是蒸出来的！！！
ammfihting 2010-4-14 04:04
女朋友夏天最喜欢吃凉皮 天天晚上拉我去吃 久而久之就对凉皮产生感情咯 不过凉皮口感的确很好 :excellence
xiaotuzi234 2010-4-14 09:40
哎，我看我还是吃就行了，做的话都是他们卖凉皮的人的活了！
34222620 2010-4-14 10:30
原来凉皮是这么做的啊！也不是很麻烦啊！有空一定要试试。谢谢楼主啊！
toothless 2010-4-14 10:36
这种是不洗面筋的做法啊，也很好吃。感谢！
hezhiming-001 2010-4-14 13:08
正宗的陕西汉中凉皮子使用大米蒸制而成的 配上菠菜和豆芽子 当地的辣椒油 口感极佳 所以 lz的主料需要修改一下
goldheart110 2010-4-14 13:40
看起来好像很简单的样子,不过本人从来不做饭.
ayumi1995 2010-4-14 13:59
看似简单，但是做起来还是比较有讲究的，西安的凉皮是最好吃的啦
新abc852 2010-4-14 15:33
制作工艺有点复杂,一看自己就不想做,下次想吃还是在外面搞定吧.6L o*PQ f(c L'b
支持楼主这么辛苦,动手万岁.
titan112 2010-4-14 15:51
感谢楼主分享，没吃过，也不知道这东西味道咋滴！！
315ykj 2010-4-14 15:55
原来如此，一直不知道凉皮是怎么做得，看到楼主的帖子受教了。
bobo_567 2010-4-14 18:04
其实用米就是米皮，汉中一带的，用面就是面皮，岐山一带的。都很好吃。
chifeng_2006 2010-4-14 18:11
原来就是面皮啊 和我们这做的面皮一样啊 好像是隔水弄得 要是直接在火上会糊的
jjin6 2010-4-14 22:01
连凉皮都可以自己做啊,太厉害了.看看那么多步骤好象还满复杂的,我还是买了吃算了.辛辛苦苦做半天万一还不成功,那是郁闷死了
在线客服(1)