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记忆中的老滋味------泥鳅炖豆腐

[size=4][color=Blue]　　父亲很少下厨，几十年间，都是母亲做饭给我们吃。记忆中，父亲给我说的美食不少，而且做法都很新奇，比如一道泥鳅炖豆腐，就一直保留在我的脑海中。这道美食是在最艰难贫困的日子里父亲讲来犒劳我耳朵的，于是，它就具备了某种神秘的色彩。

　　小时候和邻家的孩子下池塘抓来泥鳅，母亲多是用盐腌了然后用油一炸，一人一份就吃光了。每次吃泥鳅，父亲都要提起他吃过的那道泥鳅炖豆腐，但母亲从来没有做过。小时候好奇，曾问父亲怎样做，父亲很肯定地说，先准备一块新鲜的豆腐，然后再准备些活的泥鳅，把泥鳅放到清水盆里，盆里放上盐，放养上两天，让泥鳅把肚子里的脏东西吐干净。然后，锅里放上凉水，先把泥鳅放进去，慢慢加温，等泥鳅感到水热时，再把那块豆腐以很快的速度放到锅里，泥鳅在热水里挣扎着，一遇到凉的豆腐，就会慌不择路地往豆腐里钻。等泥鳅都钻进去了，水的温度也升高了，泥鳅就都藏在了豆腐里，这样一道泥鳅豆腐菜就做好了。

　　不过这只是这道美食的第一步，第二步是把泥鳅钻豆腐取出，晾凉后用刀切成方块，这样每块豆腐里都夹有一段泥鳅。在锅里放上油，而且必须是猪油，这样做出来的味道格外香，然后是姜、葱、香菇、香菜等佐料。父亲特别强调，因为这是一道汤菜，要先在锅里放上葱姜炒香，再放入香菇，再轻轻放入切好的泥鳅豆腐块，水要漫过泥鳅豆腐，慢慢用微火炖，20分钟即可，然后加上香菜、胡椒面等调味调色，泥鳅炖豆腐就算好了，之后倒进白色的瓷碗里，那味道确实很诱人。[/color]
附上图一张：[/size][img]http://bbs.yduoo.com/attachment/Fid_107/107_46_3888afa780b86d9.jpg[/img]

沙发.看了就想吃a，谢谢楼主啊，记忆中的味道了

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很出名的菜呀。可惜不太好做，要不泥鳅钻不进去，要不看不来，丢进去了。有点难度。

以前在书本上看过，这道菜营养丰富。我要用楼主的方法试试。

我是非常喜欢这道菜的，先用小火慢慢的炖，把泥鳅的味道炖出来，然后再放入豆腐，那味道好的是没话讲

现在我们这也经常吃，名字也差不多，叫泥鳅钻豆腐。

这只是传说中的菜吧！！！

好像很少有人能成功做出来的:wad23

这菜还着不敢吃 有点残忍啊 就跟吃驴肉一样 活驴用开水把肉烫熟了吃

没吃过，看起来不错的样子。不知道是哪地方的特色菜。有机会一定去尝下

有点残忍啊,不过人本来就这样,残忍的美食才是好美食.有点像"温水煮青蛙".

泥鳅钻豆腐，泥鳅慢慢受热后会钻进豆腐，成菜很好吃，吃过。

应该是那大豆腐做的    小火慢炖   把泥鳅炖进豆腐里  就是有点残忍

看了就想吃,有机会一定去尝下传说中的菜啊

最早听说泥鳅豆腐汤是看日本卡通剧《聪明的一休》里，一休为了整治吝啬得桔梗店老板，发明了这道菜

听说过，但没吃过，也没见过，不过挺残忍的，就像用慢火考乌龟，让它喝材料一样

貌似好像没听说过这道菜，有机会可以试试看！