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(转贴)蛋塔

蛋塔分两个部分 塔皮 就是底下硬硬的那个 塔水 (就是里面的软胡的)&O2ZUp7d#^g3@v

MP!L`0m5^2_ 1塔水 t } y9{9`}|
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鲜奶油210克, 牛奶 165 克, 低劲面粉 15克 糖60克 (可以根据口味自己增减) 蛋黄5个 炼乳 15克
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6In?[yK(pBC 做法:除了蛋黄 全部混合 放小锅 用小火加热,搅制 糖融化 .离火,放凉,过滤杂质. 把蛋黄打匀 加如混合. Jl^r%rEn+{

$g w4~C\7[s)[ 2 塔皮
4v#E/kW"@#ng@$X_ 高劲面粉30克 , 低劲270克, 酥油(植物黄油 45 克) 黄油 250 克,水150 克
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Ue\ h'yf 做法: C Q pn*K xzPW6x

_c)]"R{7f$WRh#B 1,高低劲面粉 及 酥油混合 揉制表面光华 用保鲜膜包好 放冰箱20分钟
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2,黄油切薄片 如 图一 用棍 轻敲 擀薄 放冰箱 (保险膜包好) 和面团同一温度(这个棍子 就是小怪有时候给胖子实行家法的棍子 哈哈)
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,?+z8fPht's&DA 3,案板施薄粉,将松弛好的面团用棍擀成长方形,将面片包住黄油 如图 (面片宽大概是黄油宽的三倍)
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6m+`Bw|g 用手捏死一头,用手压到底,封底 ,面片擀长,象叠被子一样叠成四折 如图f6{)B4pV3X0k

D L K,J7}p 用棍轻压表面 擀长 再敲打 第2次四折 然后再四折一次
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y@t0\LG1OUdi Of/N0x#\7{:[
用保鲜膜包好 放冰箱20分钟
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将面片擀成长芳型 卷成长卷 包保鲜膜 放冰箱30分钟
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[f yh,SI/T 然后拿出来切厚度1cm 一头在面粉中沾一下 然后有面粉的面朝上放入塔模,装入塔水 7分满u[}V"_o}+dy
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3o4whIdM&lP 烤箱220度预热,20分钟 中格."O e)F[0N5Q^2Mg
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X}0K%[dY~3? 新鲜的蛋塔出炉了~~~ El2fEf

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