查看完整版本: 成都夫妻肺片

曾经有个朋友开夫妻肺片的店，有次去吃，花了10元吃老大的一盘子，一个人吃，那感觉叫一个爽啊

久闻有夫妻肺片这道名菜，今天才见识到，虽然不怎么喜欢吃辣，但看的我直流口水，真想尝尝

夫妻肺片太出名了，以至于现在的夫妻肺片店里面卖的就不仅仅是肺片，好像剑走偏逢了。

经常吃，只是不知道里面的毛肚到底是脆的正宗呢还是软的正宗？

话说我吃到的夫妻肺片怎么都是有蒜泥的呢，原来正宗的是没有的啊

其实吃这些小吃，要去路边摊吃。不要进大餐馆。

川菜中的名品，麻麻辣辣的，很有味道，看后我的腮帮子不由自主的往外冒水了。

夫妻肺片是四川菜系非常有名气的菜,今天才知道怎么做的.

我最喜欢的一道美味，麻辣爽口。那个味啊，配一份白饭最好了

一直不明白，既然原料都不是肺了，干嘛还叫肺片

不对
夫妻肺片其实是牛杂做的
不是纯牛肉
也就是说他本来的名字是夫妻废片
是牛下水等咚咚做的
在这里我更正下

这个菜真是川菜经典了，尤其喝酒的时候，口味够浓，然后吃点肉还不至于醉的太快，不过我记得用的是牛头肉，呵呵

我增加点东西验证我的说法

典故
　　清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。
　　由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”，四川的方言，有的也念“荟”。因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻两精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的“废片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，成为当时挑担、提篮叫卖的“废片”中最具特色，最受欢迎的一种。由于夫妻俩总是默契配合，所以被称作“夫妻废片”。
　　后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”，这就是成都这个著名菜品名字的由来。这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开始加的有牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。

ps，版主我这么认真是不是可以加分啊

[[i] 本帖最后由 淫魔来了 于 2010-4-21 00:04 编辑 [/i]]

在学校的时候经常吃  大学毕业后好久没有吃过了  想念

很喜欢吃的，但是最近做的好的店越来越少了，可惜了

以前一直很好奇夫妻肺片到底是什么东西 以为难道是情侣套餐？ 后来才知道原来我也吃过的……

夫妻肺片吃过  但感觉没这看着舒服~~~

楼主发的应该是正宗的，我平常吃的是改良的，没那么多汁，我们这就是切成片后用辣椒油拌，再用点其他的料，不过味道也不错

这个非常不错，喝酒的时候搞个这个菜，那是相当的爽

我很喜欢吃夫妻肺片，四川人做的特别好吃，在外面也买得到。