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深入锡盟觅“奶”香——草原牧民“奶豆腐”大探秘[18P]

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[align=center][size=4][color=Purple][font=新宋体][b]草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。

    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。

   （奶皮子）

       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。

       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。

    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。

    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。

    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。

       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。

       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。

    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。

    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。

    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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     牧民的奶制品是一个完整的系列。

     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。

     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。

     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。

      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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       给个特写。

       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。

       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。

       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。


      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。

      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。

      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。

     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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      奶制品家族其他成员。

      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。

      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。

      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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       奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。

      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。

      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。

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       在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。

       大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。

       这样的大块吃肉，过瘾。
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         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。

         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。

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其他看样子都很美味，可是看见蚱蜢就有点畏惧了，呵呵~

真棒，好想吃吃看，光看着就流口水了，特别是奶豆腐，很想吃啊

看了都想吃，那天有时间做做看，看样字满好吃的，谢谢！

羊肉包子和饺子是很好吃的。不过奶豆腐不是所有人都能吃习惯的。

中华美食甲天下，看看这些美食，光看看就非常满足了。

奶豆腐看着好诱人啊。感觉像闻到了奶香一样呢。不过那一串是什么东西啊，大蚂蚱吗，太可怕了。

看着就想去尝尝，可惜不亲自去基本上是尝不到这些奶制品，就算有也是那些严重对水的劣质货，还有那个蚂蚱看起来真大，不知道味道怎么样

那个蚂蚱看起来太生猛了，不过蒙式早茶看起来相当不错啊

大草原令人向往，我去新疆的时候吃过自制的酸奶，非常美味，不知这草原的奶豆腐会不会更美味

看着这么新鲜的羊肉串，这么大块，烤好了吃一定很过瘾吧

呵呵，内蒙古的名吃，我的梦想就是要吃人奶豆腐 哈哈

奶豆腐看起来真的很美味，有机会一定去试一下！

鲜奶豆腐呀，真是没有见过，不知道这辈子有没有口福呀。

果然够特色的,那个虫子串烧估计没几个人敢吃了.

内蒙古是我向往的地方
我会来到这个神奇的草原的

很有地方特色  看上去色香味俱全  呵呵 就是不知道能否吃得惯

很想尝一尝那边的口味 总觉得像南方这边的奶制品少了点什么 看到这个相当有兴趣呀

好东西啊！绝对的原味特别是那羊肉串看着就流口水。

看上去好好吃的样子 有些像双皮奶和豆腐花