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大马美食“绝配”椰花酒配臭豆猪油渣

蔡澜赞大马美食“绝配”椰花酒配臭豆猪油渣

想不到马来西亚的美食居然会被香港食神蔡澜相中,希望他能为马来西亚美食多多宣传,好让更多游客前来马来西亚观光.

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■蔡澜表示虾饼和臭豆在香港较难找到，而猪油渣则是他最爱吃的食物之一。

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■蔡澜（黄衣站者）向美食团团员了解大马的美味佳肴是否适合他们的口味。(放大)
（吉隆坡讯）臭豆、大马式炒面加猪油渣，再配搭什锦菜（acar）等在香港难寻的美食，令蔡澜赞不绝口。

美食家蔡澜周日（29日）晚上带领35人的美食团到士拉央的北海饭店享用美食晚宴，一尝大马著名的美食及河鲜后，发出上述赞赏。


而这次的餐前菜则是虾饼加丹佬，同时也少不了蔡澜爱吃的猪油渣。

他认为，臭豆、猪油渣和什锦菜等，都是在香港难以吃到或找不到的食物，因此配搭起来特别美味。

他表示，餐馆内菜单所提供的菜肴不一定是最好的，所以一定要下工夫，与大厨餐馆商量，以煮出最合适的菜肴。

他说，这是他第三次到该店，同时在带团来之前也与该饭店的大厨商讨研究菜色，而这次的菜式都是蔡澜喜爱的美食。

“这次比较特别的菜肴是‘金不换蒸海螳螂’及‘腊肠蒸田鸡’。那道金不换海螳螂这次的配料是用金不换取代薄荷叶，加强浓郁的味道。此外，还有三味鲜蛤及干贝丝炒芥兰，也都是较独特的菜式。”

他说，此美食团的团友也有机会吃河鱼顺壳及来自彭亨河的八丁鱼。他说，在香港也吃不到河鲜，而八丁鱼的鱼肉则很细幼。

爱喝椰花酒的蔡澜也有口福，该饭店也为他和团友准备椰花酒，让他们品尝在香港无法喝到的椰花酒。

据悉，该美食晚宴的每人收费是138令吉88仙，每席大约1400令吉，但原价是每席约3000令吉。而当晚，美食团成员吃掉将近1万2000令吉的菜肴，实在是“大丰收”。

蔡澜授招煮得更美味

北海饭店主厨郑永福表示，蔡澜在授他用金不换取代薄荷叶，以点缀濑尿虾，让虾味更浓，同时也建议他用腊肠蒸田鸡。

他说，蔡澜也教他用糖水浸泡“丹佬咸鱼”，以减少咸味，并配虾饼一起吃。

他说，蔡澜也建议他用干贝丝来炒芥兰，让口感好，同时也让该道菜看来较高档次。