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济南名菜 坛子肉

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[align=center][img]http://67.220.92.21/webedit/uploadfile/200791714845196.jpg[/img][/align]           “坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，

放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”，山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《随园食单》中就有“磁坛装肉，放砻糠中慢煨，方法与前同（指干锅蒸肉），总须封口”的记载。30年代时济南凤集楼饭店关闭后，该店厨师转到文升园饭店继续制售此菜并流传开来，是济南著名的一款传统名菜。

    [原料]
    猪硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。
    [做法]
    1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。
    2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。
    [特点]
    色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，鲜美可口。

   

    [关键]
    原料选细皮白猪肉为宜，切勿用皮厚肉老的母猪肉。重用文火加盖煨酥，保持原汁原味。

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为了你这一个菜．．．我还百度了一下．．呵呵．．．看到了．．不错．．．

坛子肉居然是济南菜吗，一直觉得应该是浙江或者江苏的菜，和东坡肉很像

切勿用皮厚肉老的母猪肉。哈哈，我买肉的时候怎么知道是不是老母猪肉哦