查看完整版本: 如何做出包汁嫩滑的【孜然牛柳】[9P]

如何做出包汁嫩滑的【孜然牛柳】[9P]

[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align] n'R\c,q z\I1f
]2v?z\(lC+P
[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得：
(vxh5xVe#[m8H(h +{?,ci$^7O
做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：id.t$Hv8db
c`
dN*m
1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。
R$? EQ9u}2B? y,ubf"y,j%X
2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
BY9K3u ?}5d T M,^Du+I3[C
3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。x9U|.ip(\&D

$VoS ~8tS r 4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。c5XPb/ix|`
Kq$u0^,p7r
5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。MRVh
a8@/J!^'{L f

N2IM F?!_8R4b)?u6x 6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。3W!yR"m'lJ6mr.T

&Q][#xK SH#|a TSIOLc3_AJEx

.F A0H+SbP 食材：
`~'D_4IU l4J7O-x6|{j^Bf
牛霖或牛里脊                                300克
;C{3d6]!?^
K(u4ws{0R @.S&w 孜然                                        少许（主要根据个人口味）8^#E Sfv/P+_:R r

$aA3zqt\ 洋葱                                        少许
\wBP5xop+[
Kr2nsn8Q4`.} 姜                                          少许
6O7szGCU%[x %Sz
^RA){0n
青辣椒                                      1个
#NU^~:f H)n3y}#O v7{[ ^
香菜                                        少许-BiKn:Vev)?v._

Ic5gQzg&[#JN 葱                                          1小段
a$t R9L6Y;V x2t
DDy&\0fv1R 干红辣椒                                    3个
8yoiImm|2h @V $n'I,K8QtC
嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）    少许
j'E*s)g)\vy$g
U:|gDk Bq*l[7X
色拉油                                      3汤勺GJZY b!On3AL
+?wf^
f{Y"JpA
生抽                                        少许3S3p,N DDoi N
8T"M \l@"a&X z
s
水淀粉                                      少许!@]j.j7\7h9Ua)Pz
[img]http://images19.fotki.com/v276/photos/5/1656745/8667544/1-vi.jpg [/img]
4v0K1c'I4K#ab
J:P/U0M6~/l(j 做法：1@O#z)v/quuz
-u|/V_A7C
1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。
;JTf!e$t?$[9E4l)Q [img]http://images19.fotki.com/v275/photos/5/1656745/8667544/2-vi.jpg[/img]
ww~G.g;PdH+e
wYfeuz.W 2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。
7{bO+w d+`ZY [img]http://images19.fotki.com/v285/photos/5/1656745/8667544/3-vi.jpg[/img]As6S1i"_}/i

}$z/a$w8nJ:R&a 3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。5h)|E3V#n2C)Q%B
[img]http://images18.fotki.com/v458/photos/5/1656745/8667544/4-vi.jpg[/img]
%Ro%q+T2l
o8PU t*\r)J8AdBi [img]http://images19.fotki.com/v286/photos/5/1656745/8667544/5-vi.jpg[/img]
\3Dq/o}9Th 2_i]p$~
[img]http://images56.fotki.com/v547/photos/5/1656745/8667544/6-vi.jpg[/img]WQ`Q"e4I

;q ['pj0i3N:j [img]http://images56.fotki.com/v541/photos/5/1656745/8667544/7-vi.jpg[/img],y8]S;JpG-Xm&{e
.FTp m f/[)P?
[img]http://images53.fotki.com/v535/photos/5/1656745/8667544/8-vi.jpg[/img]
av'fo)_z _
IQ5jE
[img]http://images19.fotki.com/v276/photos/5/1656745/8667544/9-vi.jpg[/img]
]2i(bplV4T%[ J's)ENe P8F x

(Z}+_G8G D} [/b][/font][/size][/color][/align]|Y(b^`,g

ip OsMIl [[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-24 13:00 编辑 [/i]]

（@0@）好詳細，圖文並茂，看著都餓了……攢一個

楼主好帖，我很喜欢吃牛肉，而且口味重，改天试试看。

好东西啊！我最喜欢吃刘柳了！过两天就做着吃吃看！！！

这个爽。对身体还好。多吃牛肉不胖人。谢谢楼主

- -这个做出来的效果不错，很好看，估计也很好吃。~

牛肉吃多了，牛柳还没吃过呢。下次买来试试，也不太复杂。

大概要阉多久？还有松肉粉可以用玉米粉或者其他粉代替么？看成品确实有点新疆的感觉。红心给上，谢谢分享。

谢谢楼主的介绍。做这道新疆风味的孜然牛柳滑，嫩的密诀都讲道了  :excellence

谢谢楼主！看上去很不错，但是这样好象很难做啊，得费好多时间

我特别喜欢孜然的味道，孜然加牛柳肯定是极品啊

我看着看着饿了，在家翻出个馒头，看着美美的牛肉啊，我最喜欢的食物，吃着我的干馒头，过几天自己下厨就做这个菜，哈哈。

针对牛肉的纹理，横切片竖切条，我以前就不知道这个诀窍，谢谢楼主了。PS：孜然味道不错！

肉里面加了松肉粉以后，肉的确很嫩了，但是肉本身的味道也淡了。建议用羊肉来做。

这个我在新浪看到也保存了，看起来好吃又好做，准备叫gf烧下，练练厨艺

谢谢楼主，这是我目前看到的最详细的图文详解了，看上去相当诱人，非常喜欢那个装菜的碗的造型，让人食欲大振，呵呵！

我也是牛肉爱好者，我们这里口味可能比较重，干辣椒和孜然都得多加点才吃起来爽

好菜当然要多推荐，众人集材火焰高，大家一起来介绍自己的心得吧。

好菜当然要多推荐，众人集材火焰高，大家一起来介绍自己的心得吧。

我也喜欢这样弄，吃起来有点像吃烧烤味，不过我会放入一点酒酿辣椒，我想味道会更好些，还是因人而异的好。