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煮火锅妙方：圆山大饭店首席大厨潘健文口述

*煮火锅妙方：加一点点糖，火锅更好吃！
吃火锅前，先在锅裡放一点点的砂糖（有冰糖更好等它溶化比较慢），肉片放进锅裡，肉就会变得柔软又鲜美！

*奶油炒菜滋味好：
这是跟铁板烧师父偷偷学来的！

奶油炒高丽菜，尤其绝配！而且用奶油热锅，不论炒肉或煎鱼也都比较不容易烧焦呢！  
  
*生薑是冷冻肉救星：
生薑素有「植物味精」之称。本来人家放生薑去炒肉或煎鱼是为了去腥，但没想到用生薑烧鸡或煮蛤蜊汤也会让菜餚更香醇，连糖醋酱汁加薑末调和，都会特别酸甜特别香，生薑真是好用哇！所以，遵循孔子之道「举一隅而以三隅反。」把冷肉品或海鲜丢进火锅前，先用薑汁浸泡一段时间，相信会有惊喜！  
  
*怎麽知道蛋新鲜不新鲜？
吃火锅时，蛋也是不可或缺的菜色之一喔！有人习惯把它加入火锅裡让汤头更浓，有人则偏好用生蛋调沙茶酱，让沾酱味道更鲜美。无论怎样的方
法，先决条件都在一颗蛋上，如果蛋新鲜，吃起来当然就美味。

有二种简易方式可以判别：

1. 在超商买蛋时，先看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鲜；反之，蛋壳表面光滑就表示这颗蛋出生很久了。

  2. 买回家了，在吃火锅前，可以将蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜；倾斜在水中，那麽那颗蛋大概已经放了3-5天了；若蛋直立在水中，就可能放 10 天以上；若蛋浮在水面上，那麽就八成已经变质，当然就得换别颗蛋囉！
   
*保持豆腐完整的小秘诀：
其实要豆腐不容易被煮破，只要在煮之前先把豆腐泡在盐水裡30 分钟，下锅后就不容易破啦.

生薑大陆这边有么，一般没听说过，圆山饭店可是有名。