manhaimu 2010-4-28 17:44
加点啤酒 炒出嫩牛肉
[align=center][img=348,341]http://style.stnn.cc/kitchen/201004/W020100427305651194683.jpg[/img][/align] 牛肉味道鲜美，但由于纤维组织较粗糙，在家做牛肉最怕进口后嚼不烂。牛肉要做得鲜嫩有许多讲究。
首先要选好肉，一般里脊肉比较适合用来炒，腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮。切肉时要顺纹切条，横纹切片。要让牛肉炒得嫩，第一种也是最常用的做法是“上浆”。上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。
第二种方法是在上浆拌肉时加些油，放一两小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可。
第三种是炒牛肉之前，先用啤酒将淀粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
cc1987 2010-4-28 20:11
这个方法很好
但有一点需要注意的就是即加工即食比较好
要考虑到啤酒会在四十八小时左右发酵使牛肉变酸这样一个时间
DONGDAWEIHHH 2010-4-28 22:20
不错，下次可以按照介绍的来试试了，以前炒牛肉太费劲，还经常炒不熟
sex20057820 2010-4-28 22:47
个人还是喜欢烫肥牛肉吃！或者烧的和炖的，炒的火候不好掌握
ccui1989 2010-4-28 22:49
噢!还能这样啊..怪不得饭店里的感觉很嫩很好嚼啊.恩 学到了 红星!
cj23080 2010-4-28 23:21
很喜欢吃牛肉，但是就是做不好，小炒的牛肉比较老，嚼不动，回头用你教的方法试试
bxxxwyj 2010-4-29 12:47
的确是这样的，牛肉肉纤维比较粗，爆炒牛柳时也可以加入适量的白醋。
yun9988174 2010-4-29 12:57
这办法好啊 我最爱吃土豆烧牛肉了 可就嫌牛肉难嚼
wwff2100 2010-4-29 14:21
加啤酒肉比较嫩是早就有的说法，我们这边吃火锅都要往里倒上1瓶啤酒，让涮出来的羊肉更嫩更香。
伊人独醉 2010-4-29 15:40
牛肉味道鲜美，但由于纤维组织较粗糙，在家做牛肉最怕进口后嚼不烂。牛肉要做得鲜嫩有许多讲究
manleung 2010-5-1 16:20
这牛肉一看上去就知道很嫩的啦
其实炒牛肉也挺有学问的
到外面很多餐馆吃饭都把牛肉炒得想柴皮一样的
wocaoliyan1234 2010-5-1 22:31
第一次听说，孤陋寡闻了，但加了啤酒会不会变味啊？而且不可能炒个牛肉什么的菜都加啤酒吧
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