风萧 2006-12-9 11:32
立冬吃饺子巧方法
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我在超市里转呀转呀,终于让我找到现成的饺子皮,拿使用塑料盒装着,再用保鲜膜裹着,一盒里面十几到二十几张不等,价格也就几毛钱到一块多钱的样子。然后就是饺子馅了,我觉得基本上什么都可以拿来当饺子馅的,只要你喜欢吃,白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、 虾仁 饺、酸菜饺等等,我准备包白菜饺,就买了一小大白菜和半斤肉馅(肉馅也是超市里弄好了的)。接下来还有一个很重要的工具,就是包饺子器。这个包饺子器我越看越觉得发明的人还蛮会想的,不知道是不是也是因为想吃饺子不会包才发明出来的呢。
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当然其他还有一些调料要准备的,这些家里面一般都有,我就不在超市这里说了,嘿嘿
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2。剁馅
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刚才说肉馅已经是现成的了,不过白菜还是要剁的,把白菜洗净,切成小块, jK2Ug0T
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再慢慢剁碎,在剁碎之前也可以先放到开水中烫一下。剁好之后用手或用纱布把菜里面的菜汁挤一挤,这样菜没那么多水,包在饺子里才不会留出来,不然就露馅了。开始搅拌馅,把肉馅放在盆里,把剁好的白菜也放进来,再放入 咸 盐、味精、鸡精、 酱 油、香油、蒜末,姜末,
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如果有饺子馅调料,就直接放饺子馅调料好了,可惜我在超市里忘了找了,我还打了一个鸡蛋,放好后就可以开始搅拌了,搅拌时最好朝着一个方向搅。 'pZ-y|OR$Pj
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完成后尝尝馅的咸淡,这样馅就准备好了。
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3。包饺子
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这一步很好玩的,你可以让老公啊,孩子啊都来包一包,很简单的,就是把包饺子器打开,把皮放在上面,把中间要放馅的地方稍微往下按一按,按出一个小窝窝,是放馅用的,然后就把馅放在中间,
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再把包饺子器合住,使劲捏一捏,如果皮太干不容易粘住的话,可以在皮的边缘抹一点水。好了,一个饺子就包好了。 _q U'cD/iC(p {a
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再用同样的方法包完所有的皮吧。
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4。煮饺子
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煮饺子最好用铁锅,先不要装太多的水,把水烧开,放入适量的饺子,这里一定要注意适量,如果你包了很多想一次把它们煮完,那就坏了,饺子会翻不动,都粘在一起了。盖上锅盖,等水开了,加些冷水,再盖上锅盖,再开了,在加些冷水,等第三次开了之后,把锅盖揭开,再煮一会儿,等饺子们都浮在水面上,面皮的颜色看起来变熟了,就可以捞出来了。 ];s$}2\j9_[:Y8p
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我的馅买多了,于是我就把剩下的馅 炸 成小丸子给我家阿狗吃了, /^4FXfj!en5l
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反正她也不吃面皮儿的,就当也吃了饺子吧,哈哈。朋友们,你们学会了吗?4{#Bp`u
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以上是一个比较便捷的包饺子的方法,适合不会和面不会擀皮不会包的人,也适合像我这样自己租房子,家伙什不全的人。我本人是在北方长大的,对包饺子还算很了解了,下面我就给大家说说不在超市买现成,一切都自己来准备的包饺子方法。wlw)r)Wf c%~
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A。和面
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和面最好是在剁馅两个小时前,或者你也可以上午和好了下午再包,为的是要把和好的面醒好,这样才好擀皮、好包,而且不破。Ow6U7\}d
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准备温水一杯,水中加少量的盐(可以提高面的筋道,但一定要少量),盆里放入干面粉(要用精面粉,水洗面粉也就是那中很白很白的面粉不适合包饺子),喜欢的话也可打入一个鸡蛋,水要逐步的倒入,用筷子不挺的搅动,当大部分的面粉开始变成面疙瘩的时候就可以揉面了,在北方,家家都有一个很大的面板,揉面的时候先在面板上撒些干面粉,为的是不让面粘在上面,揉面的时候要有规律,从四周向中间揉,边揉边感受面的硬度,太硬太软了都不好,太硬了擀皮会很累,吃起来口感也不好,太软了容易粘的到处都是。把面揉的稍微偏硬一点,表面光滑就可以了。在面板上或容器底撒薄薄一层干面粉,在搭上拧干的湿纱布或者盖上盖子也可以,这个就叫做醒面了。 3D6kK7o7j!|X
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如果你有兴趣的话,还可以在和面时加入蔬菜汁,就可以包出不同颜色的又好看又好吃的“色”饺子了。比如加入榨好的蔬菜汁、胡萝卜汁、草莓汁或可可粉,包出的饺子就成相应的绿色、黄色、红色、咖啡色。 S7WI,Z)_'mwJV
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B和馅
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肉:肉馅要手工剁,不用搅肉机,这样剁的碎,比搅肉机搅的香,煮开锅易熟。剁肉时要慢慢的往里面加少量水,这样不粘刀。剁好后放在盆里备用。 Tb4u*]
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菜:菜也剁成末,剁之前先用开水烫一下,不过不要煮熟了。当然也不是所有的菜都要剁成末,比如韭菜,切成短短的小段就可以了,不需要剁成末。剁好后把菜挤一挤水,挤出的菜汁留着后面可以用。饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当,一般以1:1或1:O.5为宜。饺子馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更丰富。 2Hj-A#D3j,O;mR\ E@4|a
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拌馅:把菜馅倒入肉馅中,放入盐,味精,姜末,胡椒粉,葱花,酱油,香油,料酒、鸡蛋(最好是蛋青)、煮骨头、煮皮的高汤(如果有的话)、油锅里加油烧热,放入花椒,关火,凉一凉,捞出花椒,把油倒入馅里。也可根据个人口味添加别的调料。盐可以晚点放,因为放早了的话,又会使菜出水。搅拌时要朝着一个方向,比如顺时针,把刚才挤出的菜汁慢慢加进去,加多少看馅的情况,等到搅拌均匀了,尝尝味道,就可放在一边。
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C。擀皮:把前面初步揉好的面团再精揉一下,等揉到面团感觉到有弹性,手指按上去后,很快可以复原就可以了。这里要凭借经验了,语言不太好说。如果面过多,可以分开成几个小团分别揉。然后是把面团撮成像蛇一样的长条,再切成大小均匀的块,
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再用手掌压成饼饼,就可以擀成皮了,
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擀的时候左手拿面饼,右手拿擀面杖(汽酒瓶也行啊),如果你是左撇子就换换手,右手一边擀,左手一边转动面饼,这个动作协调性要求挺好,慢慢来吧。一张皮不能全都一样厚,要周围薄,中间厚。 v0hOt4C8Wj7WEr
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擀好的皮要撒些面粉在重叠放,不然会粘在一起。%Y)N8^-^M5}
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D。包饺子: Yspy!sdbP(T
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将饺子馅放入皮中央,不要放太多,先捏中央,再捏两边,然后用两只手的拇指和食指挤一下,这个不太好描述,反正要把饺子包严实了,好不好看没关系了。高手可以把饺子捏成各种形状的,我姥姥每次会单独给我捏一些小猪饺子啦,老鼠饺子啦,元宝饺子啦等等。包好的饺子放置的时候也撒些干面粉,不然会粘在一起的。
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E。煮饺子:
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烧一锅开水,水不要放太满,等水开了,将饺子放入,并及时的搅一搅,水中可加少许的盐,或者放入一根大葱,这样可防止饺子在水中粘在一起或粘锅底,具体为什么我也不知道。盖上锅盖煮到水沸腾,加些凉水,让水不沸腾,再盖上锅盖。加三次冷水后,水再次沸腾就把锅盖揭开煮,直到胖饺子们浮在水面上,底朝天了,饺子就熟了,可以捞出来品尝自己的劳动成果了。