大力水兵 2010-5-11 10:04
香酥可口的黄桥烧饼[14P]
[color=Blue][size=4]香酥可口的黄桥烧饼[14P]-]$I%itXZ i$wj
~2A
?-@#ixr*hP;z
原料分成好几个部分.
U}Ca:E
@
5k]4r
e.N3r@?
馅料：我调的是葱花猪肉馅。5块钱猪肉做成肉酱,加5毛钱葱.
vpP-DW b Kw
cA%J2MEE1w I([
按个人口味,加入盐,黄酒,和少许糖,我还加了姜粉!#nAK@YxE(t[
Ti} ago4{}
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090717/20090717_1f9f8517ca89f796da222j5nwsFO0CS0.jpg[/img]^5iS8Cv9[%a$f
L*e.@D
Kc
面团原料:
b+k weJST
hcg-L0y9Yj
面团原料：面粉250克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、水140克。
b ]$Z8chU/v+^
jW
E k `.^ vW+Z H
油酥原料：油60克、面粉100克，放在一起拌匀即可,这些量多了点,可拿30克油酥拌入面团中.P O/I g4`1}|/@~
J e:h3|e7^0R,`4|.]r
糖水原料：麦芽糖5克加入50克热水稀释而成。
:V!?q H'^
Nc7d:S}P0sX)h1K
⒈将面团原料放在一起揉成团，因为每种面粉的吃水量都不相同,所以水不要一次放足，先放大部分，再根据软硬程度适当添加。"^!]&r"S9D CxW
.x*?[l(~] xVg-[
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090717/20090717_c86108dc3fa8e9184570acKkREieREzh.jpg[/img]
Kymd T
J6e0O!A
*_*B:{}\4M
|F
⒉将揉好的面团静置一会儿。再将静置过的面团揉至光滑，搓成长条。
v L e&V|'@m&Y4R
k5w(Ae f
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090717/20090717_673f65a17cbf6347d4e0bySmTaR7VZ2Y.jpg[/img]Ws8};Mvz
n1F*d \j]
3.面团静置的时候,做油酥.只需把油和面粉搅拌均匀即可.pt+jf UJ3v,|
U.yM
Vr { o
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090717/20090717_cf0ed8c1919f8e7758e4K33VdaN4HoDF.jpg[/img]
t.@/j E}3x-Y1l
~ae$D b P*?
⒋将长条分切成小块，然后再搓成小长条。/Wn9Di {(@,|)ug
@
"[[$E9a)o.b/R
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090717/20090717_3525789dbb0d8bd60782JQaM2zJiFpL0.jpg[/img]
)w"[~| r)su} J j
*j%{Sg9J:]
⒌将长条按扁，擀成长片。
f j4Of:D#B
"En6@] RR4Z-Z ol
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090717/20090717_955599aeec8bd7d56d5dje0IP7MThuVC.jpg[/img]
r }(Y U7a6|6I.KY
1g@^Af3j4q3E"e
⒍均匀的抹上油酥
3B`n!i
e+\
f)v2p"E
D c
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090717/20090717_8a2330dadaedef4d14aaqEUl47OCxSfe.jpg[/img]
u%}.AyoF)f
2m x
V wo b
7从上向下卷成卷。!A&`\(D}(nwhEQG C
A!w h ~"n)as
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090717/20090717_a7e733fe7827be6f6bd8pTH8lC4spDrc.jpg[/img].Qd ZzY3gA
T
Y2ZP Q[g
⒎将面卷按扁后擀成圆形的饼皮。w/Bf _rjY)u w J8j
-Z0JZe3X
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090717/20090717_e5bae715d36afcf5d5cb7m9QqkgKrZTC.jpg[/img]!p:d"L:X
Om^ M
c+YU)[h
9,包入馅料后静置一会儿。
\9T2} CjQ
}3{%GML+N6}
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090717/20090717_28799d7fa3bae9e6d4d4KT3iL8Ur86bq.jpg[/img]
oUUr i_wH
!Pr"U ` S"Z^.t
10.将包好馅料的小球压成小饼3j!DG
Xs}
9Z0d#C G(fVz+}P
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090717/20090717_c35079ec31dec270545eETiobGxqtoNB.jpg[/img]
#h6ExG
s6y1_,c
X|$i
q
IX%D!xPq
11.表面刷糖水，拍上芝麻，排入烤盘。
8vm(E+x&G G
,v-lO _8Q/^5@8[
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090717/20090717_4b6e43e2d68ff7a6b751nXAc9mUyu7LX.jpg[/img]/z4j l ?%i;@\ D
g ?pe!Gysy:o6^
250度的烤箱，中层，上下火，15分钟。
5[$Eg6w/f1`
mhq#G)L \ z9X
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090717/20090717_86cc65e52e3604d9c01evhLBQh9wXkEU.jpg[/img]
l/a
U0i6Q1t-Zp
,[,i q_;s o
上一张切面图!
,iJa3r)a:q8`
&Ny2b~ Z1qA
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090717/20090717_684b4acb946a292c9dc5RAIDo3HFKLxY.jpg[/img][/size][/color]
mark3581cn 2010-5-11 13:35
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
624220485 2010-5-11 14:43
看楼主做的好好吃啊，看了就流口水了。支持楼主
kingyao 2010-5-11 15:15
黄桥烧饼从小就知道，可惜现在很难品尝到正宗的黄桥烧饼了
新月如水 2010-5-11 15:27
个人虽然很喜欢面食如饺子等，但无奈主要不会揉面和面:faint 看着面食的可行具体步骤和最终诱人的可口成品，欲望和能力的矛盾总是一次次冲击着自己。先保存了，留待以后能力提高后再行学习尝试
硕果累累 2010-5-11 16:16
看得我口水直流啊，一直以为油酥是很特别的东西呢，原来那么简单
geyunfeng 2010-5-11 17:25
流口水了，图文并茂，好看又好吃，下次有空可以学着做起来，谢谢楼主。
wjg159753 2010-5-11 22:08
看着和烧饼夹肉似的……有什么特别的地方么？具体说说馅料有没有什么讲究的？还是像包子陷一样？
hyllyh 2010-5-12 00:31
说实话没吃过烧饼,听说烧饼和火烧的区别是有没有芝麻,今天这个还有馅,长见识了
mengfei119 2010-5-12 11:45
看的也不怎么样吗，不如俺们那的大葱卷煎饼好吃的
杨梅红了 2010-5-12 13:13
原来烧饼做起来那么简单啊!还包肉陷,看了就流口水了:biggrin 谢谢!
letsgogogo 2010-5-12 15:31
黄桥烧饼超好吃！可惜现在这里很难买到的，遗憾。
tonyyyp 2010-5-13 13:55
这个制作过程真的很详尽 感谢楼主无私分享这道饕餮美宴！
dimension1978 2010-5-13 13:57
看起来味道是相当的不错，不过做起来感觉挺复杂的啊，北方人做起来可能简单些！
老家兄弟 2010-5-13 14:14
我家刚好有烤箱，照样子学做一下，学好了以后开铺子:teeth
qqww330 2010-5-13 14:22
吼吼，做这个还是相当有难度的，而且还要烤箱，一般也不做不到那个外焦里嫩的水平
relic6 2010-5-13 14:24
作为烧饼的忠实拥护者~这个一定要支持下。烧饼绝对是个极品！
在线客服(1)