查看完整版本: 自制卤肉 清香甘甜[4P]

自制卤肉 清香甘甜[4P]

说到吃，感慨颇多。到广州，吃过广味，到重庆，吃过川味，到贵州，吃过酸味，这些口味都赶不上家乡的香甜味，什么辣子鸡、酸汤鸡、青椒童子鸡、火腿鸡、洋芋鸡。都不如云南的[url=http://style.stnn.cc/kitchen/201005/t20100507_1319575.html#]卤肉[/url]好吃——那种清香回甜的感觉简直让人飘飘然，一种青春处女般的原始风味让你陷入某种奇思妙想之中。　　其实，卤肉处处都有，但都没有[url=http://style.stnn.cc/kitchen/201005/t20100507_1319575.html#]云南[/url]的卤肉让人回味。卤肉才从锅里拿出来，还冒着热气，轻轻夹起一块切成小片的卤肉，入口时轻轻用牙齿一嚼，用舌尖抵住卤肉轻轻一吸，再将嚼细的肉丝和着吸出的卤水慢慢咽下，顿时，一股清香回味像激流一下涌上全身，让你每个细胞甚至每一根头发丝都盛满了清香回甜的卤肉味，真是吃一回卤肉甚过天上活神仙。h8x9L'zU3v
]5Z

HMXyVm 　　主料：五花肉，切1.5厘米厚，宽2厘米长的肉块G*^\?9oV1L_+tkK

A,Be"mf1e,B-YS1@ [align=center][img=400,300]http://style.stnn.cc/kitchen/201005/W020060531302689217012.jpg[/img][/align]　　佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、|!]*tk&s/I7t

0k*E/dJK5Uh*Yk 　　用纱布包好，用线扎起来，留一个长长的线头。
ff&r:T~ I Cb [align=center][img=400,300]http://style.stnn.cc/kitchen/201005/W020060531302689318409.jpg[/img][/align]　　做法：1、烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水，肉放在一边备用
vs'wK9U_7@$T+PP }

+VmD$O#KS;Yo6s~*j
bf 　2、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒；注意不要烧焦了，炒成金黄色；把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色E4m6BH)N!UoCY

Hja2g3en[~2K#m [align=center][img=400,300]http://style.stnn.cc/kitchen/201005/W020060531302689404833.jpg[/img][/align]　　3、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把纱布包放进去，把线头放在锅外面；盖上锅盖，小火炖一小时。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！/b5?:H5v)N|3V
　4、好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵等。把线头一提，纱布包就拿出来了，不用找来找去了。*~B|l~*K A?
[align=center][img=400,300]http://style.stnn.cc/kitchen/201005/W020060531302689486182.jpg[/img][/align]
4b~9d7va "[dFR2\[B
[[i] 本帖最后由 manhaimu 于 2010-5-14 10:47 编辑 [/i]]

感觉出来的效果和红烧肉差不多，卤肉的颜色没有这么深才对，可能是加了老抽的缘故。

做法和红烧肉有点儿类似嘛。J$Zl2Ng;X"s
第二张图片看了让人不舒服。

感谢分享，这道菜有点象红烧肉，但放了这么多香料可定很香。另外有点不够完美，你没把纱布里香料的比例说出来。

平时也是这么烧的,只是不放那么大料,口味的关系.6rV ^*~-A
Y7EjQ W
实际上这道菜跟肉有很大关系,最好能用农家自己饲养的猪.

这种做法有点像做红烧肉。我做红烧肉就这样的。。。

不知道这样做出来的味道如何，如果将老抽换成生抽，让它保持金黄色估计看相更好吧.

感觉就像是肉夹馍里面的肉，非常有吸引力。

这是红烧肉吧。呵呵，做法差不多，很像，再放点糖。味道相信很棒

有的时候做出来的肥肉很硬，口感非常不好，不知道怎么回事，回去试试这种做法

:teeth 看图就想起了红烧肉啊。也许只有吃过后才知道吧

调料一大堆，没说怎么放，不过这样做应该好吃，回去试试吧

这种卤肉的方式,我还是第一次见到.从上边的步骤介绍中,
9mdQ%u1PQ'D;s 把肉炒过后再加调料的方式..让我不得不疑问,这是卤肉么..`*y'd7u"~
另外在炒制的时候所加入的糖的比例有些不明白.
_ qHz2?L 方式简看下来并不复杂,但个人对此种做法实在没办法完全理解.

我家卤肉只放茴香籽和桂皮,那做出来的味不好吃,你这做法我也去试试

怎么看起来像红烧肉啊。卤肉不是自己腌制的么

:excellence感觉跟红烧肉的做法差不多，等下试试看，这里先谢了。

呵呵，看上去真的很不错，今天周末了，改善一下生活，做点肉食吃，估计就在红烧肉和鹿肉里挑一样做作。

这个根本就是红烧肉啊，大概是同一种东西在不同地方的称谓不同罢了

在我印象中，卤肉应该是不放酱油和糖的，就只是汆水后卤就好

感觉这好像是红烧肉的做法多一点，卤肉好像不是这么做的啊