萧十三郎 2010-5-14 15:51
顺德菊花鱼生
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redpollares 2010-5-14 16:08
为了金币看片，我顶你为了金币看片，我顶你为了金币看片，我顶你为了金币看片，我顶你为了金币看片，我顶你为了金币看片，我顶你为了金币看片，我顶你为了金币看片，我顶你为了金币看片，我顶你为了金币看片，我顶你为了金币看片，我顶你为了金币看片，我顶你为了金币看片，我顶你为了金币看片，我顶你为了金币看片，我顶你为了金币看片，我顶你为了金币看片，我顶你为了金币看片，我顶你为了金币看片，我顶你为了金币看片，我顶你
1986329@live.cn 2010-5-14 16:12
上面的童鞋 偶跟你说拜拜了 也不知道看看论坛规则~~
llldy 2010-5-14 16:18
我给你放上做法：
1、放血
鱼生最讲“品相”，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，因此在做鱼生时非常讲究放血，也最是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红或水分过多，都会大大影响口感与卖相。一般放血，是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，然后将鱼放回水中，待鱼在游动挣扎中鲜血流尽，便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉。而顺德厨师在这方面很有一手，他会首先抓起鱼头，然后在鱼尾割上一刀，让鱼一时死不了却因为伤口受痛而拼命摆尾，鱼血因此加快流失，最后鱼血放得干净，鱼肉漂亮，吃鱼生时也不会有鱼腥味。
2、切片
放血之后就是切鱼片，鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0．5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜。 盛鱼生的盘子也很讲究，一般用传统的漆盘或是船形器皿。盘中放入冰块轧平，然后在上面铺上一层保鲜膜，再将鱼片均匀整齐地覆盖在上，菊花鱼生就完成了。
chenhong3306 2010-5-14 16:29
鱼生确实美味，特别是野生草鱼，是我们两广人们的最爱！
marcusyoung 2010-5-14 16:34
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513366 2010-5-14 19:26
这个鱼生不错，看着蛮新鲜的。就是不知道入口如何，有机会试试
李逵852 2010-5-14 21:17
生鱼片类的,不对我的胃口,现在看来许多人都喜欢吃的.但是生的啊!
pig2009love 2010-5-14 21:45
有寄生虫把？这样的话卫生怎么保证，会不会拉肚子？
knight9112 2010-5-14 21:49
吃过一次生鱼片，不是怎么很适应，还是习惯吃熟食
56511642 2010-5-14 21:51
我就说日式的那么多料理几乎都是中国传过去的吧。
话说我也喜欢吃鱼生~
langb 2010-5-14 22:01
虽说吃鱼生比较新鲜，但大家吃的时候还是要烫熟了再吃，因为经常吃鱼生很容易得血吸虫病的。
委聿文 2010-5-14 22:20
看着挺好看，曾经有好几次机会吃生鱼片，可是都不敢下口，觉得难以接受生肉。
酷大哥哥 2010-5-14 23:27
这种不知是什么鱼，应该是吃生鱼片吧，不过看起来很美味
qingqing12321 2010-5-14 23:36
鱼生是不错，但不能多吃。吃多了肠胃受不了的。
zhangsir 2010-5-15 00:36
鱼生看来就是生鱼的意思，这个东西做好了很鲜，做不好不好吃
1176278415 2010-5-15 01:01
很好啊。看着不错。还有介绍啊。以后要学学了。谢谢楼主了
1176278415 2010-5-15 02:04
唉。生鱼片像。我不习惯吃这个，谢谢楼主了
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