唐尸三摆手 2010-5-14 20:02
好吃得让人觉得连日子都塌实 多图详解to:bloomsday ——宫保鸡丁[18P]
[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]
'g O$dE/v
\6a Z&[;mg7G8JL-h
[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。|"?\ v&y7L.| V
&h]{ tt]
也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
%v Is(X,[J OU6G/o
8QH:wk&c pG*g1`
经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
sN6tAj,n)J/S I5zfI)m
(`&x)H'wK*k}1N1A
所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
s6dr#gY0d2Q
s#]]
M6]#t)v
宫保鸡丁
3S)p)K a9J!l4r
'XM v-v:Ljq n
主料：去骨鸡腿肉400克，spv%K({/X2b!Ba
0I a2P2BYf
配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
Y+O*X E z U
]:a*xQ
T/v6e)L"LB
调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升） x
{b Z4G4@
+k.qr*FA D7X WE
1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
o ~z [ f.C"og"N6|
[img]http://images12.fotki.com/v236/photos/5/1656745/8666148/2-vi.jpg[/img]
7[G(GWzOJ%U6Rw
0?F#Q'k:iG dcYB
2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。-t PA AP!UC \\v
[img]http://images53.fotki.com/v536/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]
%f Z~Lw;h
o l9]fpo
3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。p^ f0A\&WT*w }
[img]http://images17.fotki.com/v4/photos/5/1656745/8666148/9-vi.jpg[/img]/y Z1j4rf
l3CU+Qx'B6fn ])D
4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。5m5k ec3}H9O|,o
[img]http://images110.fotki.com/v559/photos/5/1656745/8666148/5-vi.jpg[/img]
_+\#N3}U.RW4A
/g,YJ"Yi$Iu
5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。;^Y? R#J5Sl
[img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img] p3S8],Qq(j*I
c-X2W{5|q
{2^
6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。&m v0H*a |
[img]http://images110.fotki.com/v565/photos/5/1656745/8666148/13-vi.jpg[/img]
V1SXL;b5K
m
l4eA/C A
t
7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
+t~f*bpH\\:s9O
[img]http://images17.fotki.com/v295/photos/5/1656745/8666148/14-vi.jpg[/img]
M|O C S1rYU O
8eJ#M8^s
8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
0Q#I:`%`s f Jr
[img]http://images12.fotki.com/v531/photos/5/1656745/8666148/8-vi.jpg[/img]
g N7]3c&D
#\\$_yh0T'}
9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。6Q$U Nk!w#Uj!g"l
[img]http://images110.fotki.com/v565/photos/5/1656745/8666148/15-vi.jpg[/img]"^`c"\;]x c8y
1I y0y g2j
10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。 e0RW `4t1P8`5A7U%`
[img]http://images110.fotki.com/v559/photos/5/1656745/8666148/17-vi.jpg[/img]*T q'`7A'i1Z7r(O Y
8brXka9vh
11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
"`Gi^'q,Us
[img]http://images17.fotki.com/v295/photos/5/1656745/8666148/10-vi.jpg[/img]` I ~ H W z
'Qq-y'`M7s
12，将炒好的鸡肉倒入锅中。*V m K8`+p%?'j$S
[img]http://images47.fotki.com/v1479/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img] PO3BT { fjw
H` ~"uO
13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。+zS!q ] W K({/? a
[img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]3I8Mt m WfVrT~
{t p(Qb!}.N
14，加入一勺老抽酱油添色。v*}b r0hc$Ur*mg
[img]http://images47.fotki.com/v1479/photos/5/1656745/8666148/13-vi.jpg[/img]
h;I9] {O
C M \ l
-X czC7j8s7g6|+A
15，倒入芡汁勾芡。3i-Vn.u4~(T q
[img]http://images110.fotki.com/v569/photos/5/1656745/8666148/14-vi.jpg[/img]
s,vq!yw3x%q
?#H%`4l-N1Vo| p],n,g
16，下花生米后即可出锅。1{v!^S Q]k'J
[img]http://images17.fotki.com/v529/photos/5/1656745/8666148/15-vi.jpg[/img]ovuo'h Um%G:m
,ir3S A)Q@
[img]http://images27.fotki.com/v1022/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]Vz
{ r3VM.K,t9~ e
+e/bU
H Y*yK
O
[img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/17-vi.jpg[/img] s} f z)Q&l]h
{ oY/\P#Z5u6K
[img]http://images12.fotki.com/v197/photos/5/1656745/8666148/18-vi.jpg[/img]
\ ~-t9@,}*T$F
R"z}M z9\3y,f6k
[color=Blue]特别说明：
a0_ X O8hC$g UU
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。,z,fz.F NkDs
R
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
|fl K0GJ
W
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣[/color][/b][/font][/size][/color][/align]
bloomsday 2010-5-14 20:24
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
kingscool 2010-5-14 20:59
呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道
bloomsday 2010-5-14 21:14
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
zhuzhuwilson 2010-5-14 21:59
我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。
knm1998 2010-5-14 22:17
哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
n/P @w;c'nl
支持一下!
大彬 2010-5-14 22:21
学习中... lZV^5k
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~
dudu0011a 2010-5-14 22:22
看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做
tengjingbayun 2010-5-14 22:26
不大能吃辣，只能路过了，吃了辣椒胃疼，好可怜
alan020416 2010-5-15 00:21
看着看着就饿了。好像闻到了香味。天亮就下厨试试。谢谢楼主分享。
tianuy 2010-5-15 00:49
俗话说“绝知此事要躬行”，不经过一定时间的磨练，厨艺不会好，做出来的菜也不会好吃。
ztao20019 2010-5-15 01:09
看了就想多吃点，明天叫我家老婆做给我吃！
shalalala 2010-5-15 13:04
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~
amyh 2010-5-15 14:11
唐尸姐姐，辛苦了。这个家常宫保应该很好吃的。口水。
zhuhejason 2010-5-15 14:35
这种平常的菜做起来才真是难，要同时表现鸡肉的嫩和花生的脆，同时又要够味道，这个实在是很难同时达到。
simoonline 2010-5-15 15:56
成品很有感觉的 颜色看起来很诱人啊 谢谢
zhuxiangxiang 2010-5-15 20:58
工序号复杂啊,所以每次都是叫的外卖,呵呵,味道还可以
在线客服(1)