查看完整版本: 三口之家周末晚餐[4P]

三口之家周末晚餐[4P]

[color=teal][align=center][size=4][b]三口之家周末晚餐——3菜+1汤

[color=sienna]卤水大肠；豉味鱼头；虾米榨菜蒸豆腐；清鸭掌丸[/color]

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3782.jpg[/img]
卤水大肠
主 料：猪大肠350克。
配 料：白醋、蒜茸、红椒粒、糖、葱、姜、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各适量。
做 法：
    1、选用精白大肠头，洗净后，用小的略细的大肠串入大一点的略粗的大肠，长度为20厘米左右，这样可以使它饱满。
    2、放入水、姜、葱、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜等，用中火煮（水一定要淹没大肠，大肠底部垫上竹垫，这样可以避免大肠烧焦），大约烧2小时以后，大肠煮熟，但不能煮烂，一定要有弹性，要有嚼劲。
    3、再将烧好的大肠放入卤水中稍煮片刻，至大肠表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。


[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2254.jpg[/img]
豉味鱼头
主 料：三文鱼头1个重约12两（约480克），磨豉3/2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只，葱2条，姜1片，油2汤匙。
配 料：腌料：胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉2茶匙。调味粉：生抽1汤匙，糖1/3茶匙，油2汤匙。
做 法：
    1、猪腰剔去葱洗净，切短段。
    2、红辣椒洗净，切小件。
    3、三文鱼头洗净，抹干水，斩件，加腌料腌10分钟。
    4、下油，放下姜及鱼头，用慢火煎片刻，铲起，加入调味料、磨豉、蒜茸、红辣椒捞匀，盛碟上盖蒸9分钟，下葱再蒸半分钟，即成。


[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2274.jpg[/img]
虾米榨菜蒸豆腐
主 料：嫩板豆腐3件，虾米1/2两（约20克），榨菜1两（约40克），葱3条。
配 料：调味料：熟油、生抽各适量。
做 法：
    1、葱洗净，切粒。
    2、虾米洗净，用清水浸软，大的稍为剁细。
    3、榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取出抹干水，切粒，加糖三分之一茶匙拌匀。
    4、板豆腐洗净，切原件盛碟上，虾米及榨菜放在豆腐面蒸5分钟，滗去碟中之水，放下葱，淋下调味料即成。


[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/368.jpg[/img]
清鸭掌丸
主 料：鸭脚24只，虾肉600克，肥肉幼丁、蛋白各100克，火腿、湿冬菇、芹菜各1两。
配 料：上汤2250克，味精、幼盐、酱油适量，干生粉适量。
做 法：
    1、鸭脚洗净，沸水滚20分钟，捞起过冷水，拆去骨后用清水滚片刻，又捞起过冷水，用布吸干，刀改整齐。
    2、芹菜茎用滚水拖过，过冷水，加上湿冬菇、火腿每种改为24条，长3厘米，宽2毫米，用碟分装。
    3、虾肉洗净，用白毛巾吸干，用刀拍扁，再轻力剁幼，碗盛起，加入蛋白、幼盐、味精，打成虾胶，投入肥肉幼丁，轻力搅匀。
    4、鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干生粉，再酿上虾胶，做成日字形，再用指头沾着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐，把火腿、芹菜、冬菇的丝酿在上面，火腿丝放在中间，放笼蒸5分钟取出。
    5、把上汤倒落炒锅中，加味精、酱油、鸭掌丸取出放落大汤碗，上汤注入碗中。


[/b][/size][/align][/color]

都是自己做的？好像手艺不错的样子。三口之家吃刚好

真的很会生活 应该向楼主多学习学习 呵呵 晚上回家给老婆做着吃。

虾米榨菜蒸豆腐 很爽口， 周末 吃下 很8错的 的确。 特别是夏天吃！

L Z的生  活水 平不 错啊 ，手艺也 不错，

楼主很有情趣,要是我的话一家人都是随便做做的

看着好像都不错，但是这些菜的做法并不是那么简单， 还是免了吧。

这么多好吃的我来此一游这么多好吃的我来此一游

很丰盛的晚餐啊，感觉有的菜做起来还是很费事，这样吃一定很棒

图片上的是否就是楼主做的菜？感觉颜色不怎么好？比较花功夫。

吃得不错呀，比我们家晚上吃的好多了，我就喝点行了

这个跟酒店一样，主人一定对吃有研究，特别是大肠一定很美味．

看起来不错，但是做起来难了，做不来。谢楼主

楼主好手艺啊！改天也到你家去蹭饭啊！哈哈！

好丰盛啊 比较有心思 做了那么多的菜 要好好向楼主学习啊

这几个菜中是不是青菜少了点啊，凉菜太多了吧，营养搭配是不是不够合理啊，不过色泽看上去汗不错啊。

楼主手艺真是不错，感觉很丰盛很可口很有爱心的家庭晚餐

最喜欢这种赏心悦目的家常菜，然后和家人一起分享！

温馨的一道好菜，给老婆孩子的一道营养美味。

画面稍显清淡，不过应该比较健康，营养方面还好，给予鼓励