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福建莆田小吃---蛏熘

蛏熘是莆田民间普遍流行的一道风味菜，具有滋补、清热的效用。

　　蛏一般指缢蛏。体细长者称竹蛏。属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有插蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。
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　　蛏熘是以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。煮法较简单：即将蛏洗净后去壳，再用适量清水把蛏肉浸泡洗净，捞起沥干置于盆中与干淀粉拌和均匀。加工时，先把姜、蒜头之类香料放进已烧热花生油的锅里，待煸出香味后捞起。把清水浮出水面时，再把已炒的香料投入，加上精盐、味精、葱花之类佐料脑海许米醋，调匀即成。肉嫩润滑，鲜甜爽口。
　　蛏熘不仅是家宴上的一道汤菜，也是菜馆上会客喜欢的一道汤羹。那么它为什么叫蛏熘呢？原来这个“熘”字在莆田沿海有个传说。
　　传说旧时某年，沿海一带流行瘟疫，严重威胁着人民生命和健康，部分村庄出现人员死亡现象。而令人不解的是最靠近海边的几个村竟没有人死亡。当是民医从治疗病人中悟出一个道理：沿海的几个村庄都养殖缢蛏，吃过缢蛏制作各类清汤。而蛏起作用的。于是在民医的宣传下，浒瘟疫的村庄各村民都煮起蛏粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓说，是缢蛏把疫病驱赶走了，于是逐渐地在群众中流传一种吃熘驱病的传说。在饮食文化中，有人认为把“溜”字改为“熘”字，说明蛏熘是经过加工煮熟而来的，更切合本意
猴子探头牡蛎汤
所谓“蚮”，系兴化方言。学名“牡蛎”，简称“蚝（蠔）”，是莆田浅海养殖的一种海产品。它属于牡蛎料，双壳钢。壳形不规则，大小、厚薄因种而异，左壳（或称下壳）较大较凹，附有他物；右壳（或称上壳）较小，掩覆如盖。无足与足丝。撬开上壳，内有个鲜嫩的海蛎肉，润滑爽口，肉味鲜美。既可加工为蚮干及罐头制品，又可加配料鲜煮做成固体形的风味便食，如蚝煎、蚝饼（亦称海蛎饼）；还可以做成汤类，如海蛎羹，兴化方言俗称蚝猴汤。
　　蚮猴汤煮法简单。先将牡蛎肉去碎壳，洗净去卤碱，然后沥干水分，用干淀粉搅拌均匀挂粉待用。把切好的大蒜姜片等放入烧热花生油的锅里，炸出香味，舀起待用。趁热锅放入清水煮沸，这时将挂粉的蚮蚝团逐个放入锅里，煮至每个粉团像猴头似的浮上水面上时，把原先炸好的香料放入，再撒些胡椒粉，洒上米醋，放入葱、滑油之类的佐料，即可食用。味道甜美可口，气味醇香，是家宴或菜馆里的一道美味汤料。
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　　莆田沿海海岸线长，海湾广阔。自古以来，沿海居民新在近海滩上养殖牡蛎。据史志记载，宋代已有插竹养蚮的法，其后发展为用石板架筑石床于滩涂上，让其附蛎。现代，沿海居民为了取牡蛎丰产，又采用深水养蛎法。即用松木桩立于较深的海水中，用线穿起旧蛎壳，系在木桩上，让其附苗。苗于蛎苗常年在海水里，吸取海水中丰富饵料，生长快。这种养殖法生产的牡蛎，个子大，产量丰，一年四季均可采集食用。
　　由于养殖的多，食之普遍，因此，吃蚮和蚮猴在沿海民众中不仅家宴有，就是平时生活，亦为日常食用品，久而久之，吃蚮和蚮猴以为饮食文化中人们喜爱的吉祥食品。且兴化方言谐音中，蚮是健在的意思，因此，莆田人逢年过节，都要买蚮煮蚝猴吃。预示吃了蚮能活得长久。尤其仙百姓，这个风俗特别流行。过节，不管蚮涨价与否都要买蚮吃。特别是老人做寿，是必备的一道吉祥菜汤。第一道为寿面（命）。最后一道以蚮猴汤作结，以示圆满结束，预祝老者长命百岁，永远健康。

[[i] 本帖最后由 电路 于 2010-5-17 10:39 编辑 [/i]]

这是田螺还是什么啊 不会是蚂蟥吧 从来都没见过 以后有机会是要尝试一下啊

它是我的最爱。它令我念念不忘。非常的好吃，大家有机会可以来福建品尝品尝！

这是福建特有的东西？真没见过。看着图片里的样子有点儿瘆人呢。

是蛏子么？南方还多地方都有啊，挺常见的。不过味道确实不错。

看着就想吃啊！太美味了！鲜亮啊！如果图再清晰就完美了．

没见过这种福建特产，看样子有点像另种海产-圣子，不确实是否同一物种

没见过这些东西，看起来似乎不是很好吃啊，不过还是得试试后才能判断吧

又鲜又能 就是沙了些 如果能吃到无沙 那是口感也是一绝 叹啊

没有见过，这是海鲜吗？没有见过，但是那个煲汤确实挺不错的，看起来就很鲜美

看起来都起鸡皮疙瘩，不知道吃起来味道怎么样，不敢尝试

第一个图看起来好吓人啊，不过，汤看起开不错啊。

蛏子味道非常鲜美！非常的好吃。辣炒最好！！

家乡的小吃呢 最喜欢料酒炒蛏熘 推荐大家去品尝一下哦

不知道这道菜的材料啊，看了半天也不这道是什么，估计北方没有

还是第一次听说蛏可以这么吃的，看图片觉得不错，有空去尝尝。

这个在水里泡泡就好看了，放辣椒炒着吃，不错

看图片色泽好像不太正宗啊，油点腻的感觉。

这个是竹蛏子不 看着像 没吃过这种做法 会不会很腥呀 平常都是吃麻辣

不是吧 怎么那么多人没见过这个 难道这个是南方特产 也确实我在北京上学 没怎么看到有这道菜