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也谈广东生蚝

今在中华美食里面刚看了一篇生蚝文章，兴趣莹然，也说一下广东生蚝吧。  
  其实， 生蚝的唯一吃法， 就是开壳生吃。真正 新鲜的生蚝有一种淡淡 的鲜甜味道，在淋过新鲜的柠檬汁后，那种味道会被进一步激发出来，口感更胜一筹了。冰冻超过6天的生蚝，味道已经跑远 所以不要迷信5星酒店的哪一些进口蚝就一定口感一流，更何况现在很多所谓的进口蚝大部分都来自大连，只不过有一些采用了2次净化养殖，广州好多顶级酒店就采用大连蚝，广东现在也就珠海横琴的“净化蚝”可以进入大酒店，外面可以说是98%来源不正。
   再来说说广东一些特产蚝，阳江的“程村蚝“个头圆滑，嫩白饱满，台山的生蚝则个头扁长，显椭圆状，口感略爽。珠海横琴的“净化蚝”，蚝只肥大，奶白色，滑而无渣，深圳“沙井蚝”，现已功成身退。原来用作养殖生蚝的蚝田，已经建起高楼大厦，令此蚝的“粉丝”们惋惜不已。  
　　二次净养，生蚝好食人皆共知，但由于近几年产蚝区水质的变化，也因为很多酒店对品质要求高，商人们就对收购回来的生蚝进行二次养殖，用池养的方法将生蚝进行分级、分类储养“净化”。经过净化后的生蚝，肉质大大提高。对生蚝钟爱有加的人，是一个福音。要选购经过净化的生蚝，在珠海横琴蚝区以及番禺清河水产品批发市场均可购买，黄沙港也可以买到，不过要看购买人眼力了，原因嘛那里去太多吃客，好糊弄。价格也稍贵些。
　　讲到怎么吃了，吃讲起烹制生蚝，现在相信大家都会不约而同地想到“炭烧”。当然炭烧生蚝也是一种很好的方法之一，但有些怕热气（上火）的食家，则有些犹豫。其实生蚝用蒜茸粉丝蒸，亦不失为一道老少咸宜的制作。在厨艺方面更花心思的话，可以用“粥水”浸，或者磨些黑豆浆浸，便成一道巧手的“私房菜”，白酒，红酒侵也是一种吃法。
　　地方。要品赏靓蚝，不妨到位于西华路的“胜华楼”或番禺沙溪酒店用品城旁的“金稻香酒家”，均可以品尝到“粥水浸蚝”的厨艺。如果你要食些“净化蚝”，也可驱车前往番禺迎宾路里仁洞（华碧对面）的“明癉酒家”一尝个中滋味。富隆酒膳进口或者说大连，珠海蚝也算不错，在华夏路那里。几个5星级酒店也有一些，当然价格就不是一般人消费地了，富康鱼庄价格比较适中，就是环境一般，口感最多算中上。如果一定要生吃顶级蚝满足你地意境，不好意思，当个法国人就不错，铜蚝，最靓的蚝，就在法兰西，最靓的红酒也在那里，配着吃，此生足以。

我就是大连人,我们那的生蚝很好吃的.但我们不叫生蚝叫海蛎子.

很恶心我吃不下，打边炉的时候我都不怎么吃得下。更不要说生的了...

很喜欢吃，尤其是生吃，就是普遍都不便宜，有点贵，蒜烤的也好吃

有一次吃自助，我和朋友拿了两个火锅涮生蚝，吃的津津有味。服务员看到都疯了

试过生吃拉肚子，以后都不敢生吃了。炭烧我觉得也挺好吃的。

我每次去广州都吃炭烧生蚝，自己一吃就是1打，挺好吃的还比较补

说到生吃这东西,营养是不错,不过还是觉得不太接受得了~

营养好，别有风味。不错，不错。偶对生蚝一直钟爱有加

生蚝补肾的佳品，我喜欢吃蒜泥味道的烤生蚝。

炭烧算了，生吃不太符合中华民族的饮食习惯吧。生吃是尝鲜，多吃肯定不行的

据说那个东西非常的补肾 可我就是没有勇气吃生的

生蚝吃过两次，坦白说还没体味到其中美味。即不觉得难吃，也没有觉得多好吃。世间好多东西好像我都有如此感觉：（。

回复 2楼 的帖子

哈哈   ，说的就是大连蚝啊，现在市场里面大连蚝可是最多冒充进口蚝的东西了。主要是冒充美国蚝 啊  澳大利亚蚝啊  等一些大蚝。

回复 11楼 的帖子

酒侵啊，这类吃法也比较科学，不过肠胃偏寒的就尽量不要冒险了。

广东人的吃饭就是丰富啊，吃这些东西一定要把寄生虫弄干净了。

我家师傅经常给我烤生蚝，上面满满的蒜泥，太香了

没怎么特别注意过，吃过几次，也没觉得多好吃，可能是吃的不好。

一般烧烤摊上的是不是新鲜的啊。还是冰冻的多？

回复 19楼 的帖子

恩   内地一般都是冰冻的多，沿海就是活的多，