查看完整版本: 吃“朝鲜泡菜”健康吗？

吃“朝鲜泡菜”健康吗？

　朝鲜族群众在饮食文化中创造出了许多富有民族特色的菜肴和食品，最有民族特色的就是泡菜。朝鲜泡菜一般以大白菜、包心菜、萝卜、桔梗和黄瓜为主料，配以精盐、苹果、梨、糯米、虾酱、白糖、味素、大蒜、生姜等盐渍而成，味道甜、香、辣，别具风韵，不但朝鲜族群众爱吃，也受到其他各民族人民的欢迎。

　　制作泡菜大都在秋冬季进行。将待腌的白菜、萝卜、新鲜的红辣椒及少量的苹果、梨、鲜姜等洗净切好，取一只大缸，码上一层白菜，再码上一层辣椒、苹果、梨、鲜姜等调味品，如此反复，一层一层码好。最后，倒入清水漫过菜顶，盖好缸盖，并以石头压好，过一个月左右，泡菜就可以食用了。

　　朝鲜族对泡菜的制作技艺无疑是受了汉族腌菜技艺的影响。在元代鲁明善著的《农桑撮要》中，就有腌菜和萝卜“一月后可食，用一、二个梨则香脆”的记载。朝鲜族在制作泡菜时，加入苹果和梨的方法，与鲁明善所述的在腌菜时加梨，恐怕不是偶然的巧合，这说明我国各民族间在腌菜技艺上是相互影响和促进的。

　　从腌制的原理上看，朝鲜泡菜的制法也比较科学。它利用食盐的高压渗透作用、微生物的发酵作用、蛋白质的水解作用，使泡菜具有独特的色、香、味和口感。在腌制过程中，食盐一方面调味；另一方面，由于食盐溶液具有高渗透压，从而起着脱除菜水和青辣气味及防腐的作用。

　　在腌制过程，酒精发酵、醋酸发酵。发酵所产生的乳酸和酒精，能使泡菜产生特殊的香气，这是新鲜蔬菜所没有的。另外，当腌制中积存的乳酸达到一定浓度时(即pH值在5以下)，还可以抑制腐败细菌的繁殖。另外，蔬菜、苹果及梨所含的蛋白质，经酶的分解，可产生多种氨基酸，不但参与泡菜色、香、味的形成，并且使泡菜容易被人体消化。

　　总之，朝鲜泡菜在泡腌过程中，既保持了蔬菜的脆嫩质地和鲜艳色泽，又味道清香适口，真不愧是别具一格的风味食品。它可以生食，也可以烹炒，或做其他菜肴的配菜，是非常可口的下酒小菜。

砖家写的？前几年看一砖家说泡菜全亚硝酸盐。长吃不好。总之砖家喜欢说什么我们看看笑笑就好。该吃什么还是去吃什么吧。

楼上说那种泡菜是工业量产的那种，如果是自己家腌制的，感觉不管是不是朝鲜族方法都能经常吃，至少我习惯早上吃面条时就个小酸萝卜，扯到泡菜大学时还有真有家朝鲜族开的小餐馆，只要去他家吃，肯定是每餐必点，比起我们南方的腌制方法，感觉更开胃，也更鲜美一点。

[quote]原帖由 [i]xuhong79[/i] 于 2010-6-5 03:49 发表 [url=http://67.220.92.21/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=53458249&ptid=3091474][img]http://67.220.92.21/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
楼上说那种泡菜是工业量产的那种，如果是自己家腌制的，感觉不管是不是朝鲜族方法都能经常吃，至少我习惯早上吃面条时就个小酸萝卜，扯到泡菜大学时还有真有家朝鲜族开的小餐馆，只要去他家吃，肯定是每餐必点，比起 ... [/quote]
这个就不清楚了。总之在这个神奇的国度里。我们的砖家恐怕也要有2个凡是。凡是砖家门说的都是对的。凡是砖家们第一次和第二次说得不一样以第二次为基准

额哦

总感觉如果天天吃泡菜的话，我可能会崩溃。真佩服韩国人，也不怕低血压。:wad19

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

总吃腌制的咸菜也不是个办法吧，还是要吃新鲜的蔬菜。

是咸菜我觉得都得少吃~朝鲜泡菜 胃酸多的少吃为好

腌菜有亚硝酸盐，我是学化学的，不过别经常吃就行了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

个人感觉 长期食用腌制食品对身体不是很好  就少吃一点吧:teeth

不管专家怎么说 我就是不喜欢南朝鲜泡菜的味道
吃了就想吐 还是我们国家湘菜 川菜好吃！

亚硝酸盐啊，吃多了真的不好，还是少吃为妙

韩国泡菜味道还是很不错的，硝酸盐听说7天的时候最高。。

楼主好像是文不对题吧？到底是健康还是不健康呢？

韩国人的最爱啊 不过比起我们中国的饮食文化还是欠缺了不少
泡菜只是我们的一个部分会一个阶段的文化

听说韩国是直肠癌发病率全球第一的地区，而且与吃泡菜有莫大的关系。

要想吃最好还是自己家腌制，看着也不是那么复杂，一定要发酵时间够长

腌制的咸菜，都不是太好。一方面本身就太咸，对心脏、血液就不好，一方面长时间腌制还会有毒素。

另外，卤制的食品也很不好。

不过，不好归不好。喜欢还是要吃。只是控制量，少吃。