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凉拌四类蔬菜，你需要知道这些！

要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。

    最好放在开水里焯一焯再吃
    这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

    第一类：十字花科蔬菜

    十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

    第二类：含草酸较多的蔬菜

    含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
    第三类：芥菜类蔬菜

    芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

    第四类：马齿苋等野菜

    马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

    此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

    当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

长见识了，以后要多多学习呀，养身太重要了。健康万岁。

以前吃凉拌猜从来没注意这些，现在皮肤经常过敏，莫非就是因为这些？

从营养学以及食用的角度把这些我们日常生活中常食用的蔬菜分析的很透彻啊，帮助我们身体康健 谢谢

以前吃凉拌猜从来没注意这些，以后就要注意了，健康主要！

以前吃凉拌猜从来没注意这些，以后就要注意了，健康主要！

凉拌菜有很多中的做法，海带，土豆，西红柿，还有西瓜都可以做成凉拌菜

这个倒是要注意了，里面的有些蔬菜本身不常吃，是要煮熟才能吃，学习了，最常生吃的还是黄瓜和西红柿呵呵

我喜欢吃第一类，不喜欢第四类，中间两类还将就

夏天多吃些凉拌，清爽利口，趁机也学习下其中的科学。

学习过了，谢谢楼主，是的凉拌菜是要注意的，不吃起病来。

一吃凉拌菜就拉肚子，现在都不敢吃了，不过还是长知识了

我觉得不管是什么凉拌菜都焯一下比较好。
不然的话貌似不怎么卫生。

吃这些还有你们多讲究呀，呵呵，多谢楼主记住了

我们这的人都要把蔬菜过水抄一下拌着吃,不象老外生吃!

菜花不焯的话，生菜的味道很重，做好了也一点都不好吃，别的几样很少吃。

口水都快流出来了！真不愧孔夫子所说：食色，性也！

平时吃凉菜真没注意这么多，看来不会吃真的会吃出病来啊，谢谢楼主分享。

很喜欢吃凉拌西红柿，夏天拌几个吃吃挺解暑的

长知识了，病从口入了。天天吃凉菜，下次多注意