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五珍烤麸

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g*~#]/Q[#Gs 没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味 :)"R3f,@.N;WU)fik6R5U
四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。1C [c3T.PP;Ks
我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。:T m:wQ:mT

hd[0Iq2v+n"eK 这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！-J Bu+^9|

B;b)w$YD(?)M 今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！
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d!I*SLQ 不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！,?(H$h3lO&|d0^5y
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主要原料：2c&s&N_6sxY6x
烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)
l/`n&S!LKw9| 水发香菇12朵，去蒂，切条
9O%e9kS)e_%F 水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片
Q#XW.I"hUw 水发金针菜(大约和香菇一样多的量).d6pSV[C*k\5Y!\2?5q,z
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笋2小个，切丁
(NowK9d"Mj ms 花生米100克，小火炒香
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V.V"vuUZ~;P] @*z 辅料：
+pJ*LZ[r 姜片、八角、桂皮若干!EL2S'O*O(~,c
糖2大勺、酱油2大勺。n9bc(Iy
忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。
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9g+GWJ rp4`)_ 烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。?#cV6Ni1H
然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。
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将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。
}1jE/K~ 煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。
0_VgolyhI 最后开大火，不断翻搅，收汁。l+v-H-p7cq8Cn
冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。`#w1B7[o{"r0nbY
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注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。
e xoH_N-`Hr 平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。
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&sO1N E+w/m!Z 注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿
5AjB5{8Qw5|6N{ 烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。g#a#js9z?
并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。
a z1m5IA Cu 运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发:[2Wl6Kc:S

2m-?;h\wc 如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！
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