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重温经典，那些让我们充满记忆的小吃，老北京13绝[13P]

[size=4][color=Red]如果兄弟们喜欢，还请点击红心支持楼主。你加一，我加一，何乐而不为呢。[/color][/size]:tongue

[size=4][color=Blue]　　北京的大都市化，已经将老北京许多特色在人们的眼中变得些许模糊了，其
实在老北京的街头有许多经典的小吃，现在让我们来重温一下。[/color][/size]

[size=4][color=Sienna]　　　　　　　　　　　　　　　１驴打滚

　　驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。但为什么又称「驴打滚」
呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起
灰尘似的，故而得名。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。
另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，
然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成１００克左右的小块，撒上白糖
就成了。特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。[/color][/size]

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[size=4][color=Sienna]　　　　　　　　　　　　　　　２艾窝窝

　　艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品
种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱
窝窝的由来是明朝时有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：「御
爱窝窝。」后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说「御」字，所以省
却了「御」字而称「爱窝窝」。[/color][/size]

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[size=4][color=Sienna]　　　　　　　　　　　　　　　３糖果卷

　　糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。
糖卷果虽说是小吃却被看做是名副其实的药膳。看看主料您就知道了，山药鲜品
营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山
药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。
固精、益肺的功用。大枣更是民间的滋补佳品。[/color][/size]

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[size=4][color=Sienna]　　　　　　　　　　　　　　４姜汁排叉儿

　　姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味
而得名。排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。姜在中医中具有
健胃、祛寒和解毒等药效。[/color][/size]

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[size=4][color=Sienna]　　　　　　　　　　　　　　　５奶油炸糕

　　北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适
量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白
色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液
在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均
匀。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。[/color][/size]

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[size=4][color=Sienna]　　　　　　　　　　　　　　　　　６蜜麻花

　　蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵
得名。前人有诗说：" 耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥
指前边某二巴》。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。[/color][/size]

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[size=4][color=Sienna]　　　　　　　　　　　　　　　　７油茶

　　油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也
炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，
加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百
姓喜爱。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转
圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的[/color][/size]

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[size=4][color=Sienna]　　　　　　　　　　　　　　　８馓子麻花

　　馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在
事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好
后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成４０克一个的小剂。将麻仁用开水拌起来，
将小剂粘上拌好的麻仁，挫成１０厘米长的小条码在盘中，码３至４层再饧着。
饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条２根，对头折两个来回成８根，两头
捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生
油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子
稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香
甜可口。[/color][/size]

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[size=4][color=Sienna]　　　　　　　　　　　　　　　９萨其玛

　　萨其玛，汉语为金丝糕。萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将
军留传下来的。因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。其原料是以鸡
蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。糕面撤上
青红丝，其味香甜可口。[/color][/size]

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[size=4][color=Sienna]　　　　　　　　　　　　　　　１０焦圈

　　北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北
京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。宋代苏东坡曾写过一首诗「纤手
搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。[/color][/size]

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[size=4][color=Sienna]　　　　　　　　　　　　　　　１１糖火烧

　　北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食
用。[/color][/size]

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[size=4][color=Sienna]　　　　　　　　　　　　　　１２豆馅烧饼

　　豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，
因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧
饼为蛤蟆吐蜜。《故都食物百咏》中有诗说：「干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满
篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。」[/color][/size]

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[size=4][color=Sienna]　　　　　　　　　　　　　　　１３豌豆黄

　　豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当
春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。颜色橙黄，满嵌红枣，好看亦好吃。有诗
称赞豌豆黄：「从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块
买黄琼。」[/color][/size]

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[size=4][color=Red]如果兄弟们喜欢，还请点击红心支持楼主。你加一，我加一，何乐而不为呢。[/color][/size]:tongue

[[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-21 11:36 编辑 [/i]]

看了之后好饿啊~
真是我吃过几样，因为我不是北京人~！

北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑:excellence

最喜欢又最大众化的，还是沙琪玛~~好吃又方便

北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑

北京的小吃是挺有名气，首都嘛。人口多，外来的都集中

第一次去北京，一次全吃過，哈哈 奶油炸糕 那滋味兒~

除了沙琪玛，其他都没吃过。什么时候到北京试下

最喜欢麻花了。脆脆的焦焦的，并不是非要去北京吃，好多各地都有

看到造型和颜色就知道很好吃，这类的点心真是越来越好了

这个和超市里的还真是不一样啊，希望能在街上买到这样的，呵呵

既是美食，又是文化。有机会一定尝个遍，品味一下老北京的文化

吃过炸糕和驴打滚 其他都没吃过 没有口福啊

我是一样都没吃过啊,看上去也太眼谗了,流口水啊

最喜欢又最大众化的，中国各地多的是,不用去北京吃

这些在护国寺小吃都能吃的到，有机会去看看吧

怎么都是甜食啊，不爱吃啊，没别的嘛 楼主

现在北京这些东西只能出南城找了，北城是没有了，不过味道也和以前有比较大的差别了，建议再加上门钉肉饼、豆汁、褡裢火烧、爆肚

饿，驴打滚看上去比较好吃，比较有爱。

图文解说，看的我直流口水啊，不过貌似我一样也没吃过