查看完整版本: 甜白酒

甜白酒

“甜白酒，双桂坊格甜白酒！”这句熟悉的叫卖声，会勾起许多常州人的美好回忆。这双桂坊的甜白酒，当年是非常大众化的小吃，你只要花二两粮票，六分洋钿，一块形状像瓦片的一块甜白酒，外加三调更的酒卤就属于你的了，你可以坐在一尘不染的店堂里，用一只洋铁皮做的小调更，定定心心吃这醇厚甜香的甜白酒：白白的酒酿带着酒香，细嫩而爽口，，浓浓的酒卤，甜得舒心，甜得粘嘴。一块甜白酒吃下去，你会带着一丝微微的兴奋，心满意足，扬长而去。  
当年双桂坊的甜白酒是一家名叫光明酒酿店做的。位置就在马复兴面馆对过，那间门面就是当年马复兴放一个巨大的树桩当刀砧扳，斩肉斩菜做馅心的地方。
这甜白酒，江南人家几乎家家都会做，为什么双桂坊甜白酒能得到大家的青睐？这做甜白酒看似间单，但它的酒药浓度、做酒时的温度湿度都有讲究。才能做出米嫩卤多味甜的酒酿来。另外一个方面，就是做甜白酒容器的洁净，环境的干净，也是非常重要的。如果有杂菌的污染，这甜白酒就会颜色发黄，口味变酸，甚至会出现霉斑。
当年双桂坊甜白酒是做在一只只钵头里的，每只钵头上都有一只木头盖头。糯米饭蒸熟后，乘还‘温洞洞’的时候，拌上了酒药，就盛到这钵头里，把糯米压紧成四周高，当中低的圆洞型，中间还留有杯口大的一个洞，以聚集酒卤。一般每只钵头装一斤六两的糯米，做好后能分成八块。装好糯米的钵头，沿着墙壁，堆得整整齐齐，有半人多高，经过一定时间的发酵、糖化，这甜白酒就‘熟’了，可以拿出来卖了。所以这双桂坊的甜白酒又叫钵头甜白酒。
为了保证这甜白酒的质量，所以每天甜白酒卖完后，工作人员会把空钵头搬到店门口来洗得干干净净，把店堂里的地拖得‘刹刮状亮’，再把钵头搬进店里，口朝下堆好，沥干水分后，再做下一批的甜白酒。
这做好的甜白酒要在一定的时间里卖完，否则，酒酿会变老，米会变空，卤会变凶，口味会变酸。自从这光明酒酿店拆迁之后，就吃不到这么好的甜白酒了。
现在超市里卖的塑盒装的甜白酒，玻璃瓶装的甜白酒，都没有了当年双桂坊甜白酒的风采。近几年在机械新村一带的各个菜场，都有一种四川人做的甜白酒卖。四川人管甜白酒叫捞糟，这种捞糟与常州的甜白酒有很大的不同：常州人主要是吃酒酿，而这甜白酒的卤是自然从糯米饭中渗出来的，不加一点水。四川人卖的这种甜白酒有很多汤汁，靠糯米饭本身是 不能产生这么多的汤汁的，肯定是加了水的。但这个水加得好，加得确如其份，看来这就是四川甜白酒的秘诀之所在。
这四川人卖甜白酒的看来是一大家子，老头子在家做酒，老太婆、女儿、儿媳都在各个菜场卖这种甜白酒，儿子每天开了个电动小三轮，到各处送甜白酒。他们把甜白酒装在一种瓮头里，瓮头外面还有竹篾编好的一个框，这种‘家生’就是原来装榨菜用的，只是现在榨菜都改用小包装了，这种瓮头才不常见。
四川人卖的这种甜白酒，汤比米多，大概一斤糯米可做一斤酒酿外加二斤汤汁。卖的时候是称重量的，现在的价格是四块钱一斤，（开始的时候是二块五角一斤，）你要酒酿（连汤带水）是四元一斤，光要汤汁也是四元一斤，灌一个1.25升的雪碧瓶，正好是十元钱。这四川人做的甜白酒汤汁，真佬好吃得，甜而不腻，香而不凶，夏天里放在冰箱一冻，真的是个好东西，所以这水比米卖得还要快，常常是翁头里还有酒酿，酒汁被泌得差不多了。
常州原来的名小吃中有一种叫酒酿元宵，就是在煮好的元宵中加一点酒酿，使元宵中添一点酒香，让元宵更可口。做酒酿元宵千万不要把酒酿放在水中煮，这会使酒酿的风味全失。
甜白酒还能入菜，有一家七里香餐厅，用甜白酒加一些红腰豆，做成一道‘相思醉’，是一道甜的冷菜，更确切地讲是一道甜品。酒酿和红腰豆放在一起，红白相间，宽宽的汤，淡淡的甜，厨师还可能在其中加了微量的盐，使其甜而鲜。名字也起得好：红豆最‘相思’，加甜白酒的‘醉’，相思醉。
新北区有一家香樟花园，有一道‘秘制金汤鲋鱼’，在汤中加了些甜白酒在里面，使鱼带有一点点酒香，一点点酸甜，反衬出鲥鱼本身的肥鲜，也是一道有创意的菜。
至于常州 名菜‘糟扣肉’，更不用说了，由于大家取不到真正意义上的糟，通常会用甜白酒来替代。那浓浓的糟香，渗透到入口即化的五花肉中，是多少常州人的最爱！
忘不了的甜白酒。“甜白酒，双桂坊格甜白酒！”

从来没喝过甜的白酒，只喝过辣的，酒酿元宵倒是吃过

甜白酒，我的老婆也很喜欢喝的咯，喜欢的说

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

相比这个  我更喜欢山西汾酒系列  杏花村  竹叶青 等等

还真就从来没喝过甜的白酒
最初喝酒的时候就是因为害怕辛辣的气味而不敢贪杯

所谓甜白酒不就是糯米酒之类的吗？可以说是黄酒了

其实喝什么都没甜酒好 还活血· l利于健康

哈哈,喝白酒, 最好还是和兄弟一起喝啊, 热闹

请问楼主这个所谓的甜白酒是甜酒么，:smoke

甜白酒的保质期好像不会太长，口感是不错但是就是怕有些是过期的

是不是米酒啊。:excellence 没喝过。感觉不会太好喝