tg3366 2010-6-28 10:51
包学包会，山寨版茶楼名点——豉汁蒸排骨[17P]
[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢还请红心支持一下[/color][/size] ]!cvB8dv-e r G[@
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[size=4][color=Blue]豉汁蒸排骨[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]原料：肋排 豆豉 大蒜8y;F0`7I'I%d3J:L\
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正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客0t1NL/U2g
调料：白胡椒粉 盐 糖 芝麻油 生粉 生抽 [/color][/size]
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[size=4][color=Blue]事先准备：
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1. 排骨剁小块。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水[/color][/size]x&F hA V0W
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[size=4][color=Blue]3. 洗净后的排骨沥干水分。[/color][/size] kZ rg@*y-?f!N@
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[size=4][color=Blue]4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]制作过程：&f
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1. 排骨内加入适量白胡椒粉。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]2. 加入适量盐[/color][/size]#\#D s:a7@*I
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[size=4][color=Blue]3. 加入适量糖。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]4. 加入适量芝麻油，抓匀。[/color][/size]3s%U;E }2qC
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[size=4][color=Blue]5. 加入适量生粉，抓匀。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]6. 加入蒜末[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]7. 加入豆豉。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]8. 淋入少许生抽，抓匀。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。[/color][/size]P J AzNH
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[size=4][color=Blue]啰嗦几句：&]"d6H a U
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排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
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书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。
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还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。 &o0b w
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原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。
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拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。 A2lv]Q7{GGn+lp
蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。 [/color][/size]
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[size=4][color=Red]朋友们喜欢还请红心支持一下[/color][/size][/align],Zq0qe
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[[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 [/i]]
绅士的兽欲 2010-6-28 21:55
谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！
wodeyana 2010-6-28 23:14
蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。
pooh2008 2010-6-28 23:29
不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了
zuomeiye 2010-6-29 01:13
这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。
hoo02 2010-6-29 04:47
图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜
ydfnysy 2010-6-29 09:13
回复 1楼 的帖子
这个是俺比较喜欢的一个菜，哈哈，下次我也试着自己做做！
shanda606914 2010-6-29 13:17
我喜欢在排骨下面铺层芋头或者土豆...[J rzS J
吸饱了肉汁的芋头吃起来那叫一个香啊....
nickvelevet 2010-6-29 15:26
这个是南方人的口味了，不太符合我们北方人，太清淡了
hongyanhao 2010-6-29 19:18
好菜色啊，排骨我最喜欢吃了，而且烧的方法很简单呀，谢谢啦。
樱花卷 2010-7-1 16:17
看起来好好吃哦~我学到一招啦~
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最爱排骨了，今天就去买了做着吃。
basi84 2010-7-3 01:44
:excellence :excellence :excellence
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