ggsg 2010-7-3 14:06
南非食踪 粗犷的豪食方式
南非食踪 粗犷的豪食方式
南非美食似乎并不多见，大多混淆于过于粗犷的豪食方式，这也让南非菜更具神秘感。南非因种种历史原因，菜系上其实有两种风格，做法上也更为融合，吸纳了东南亚、中东和欧陆菜的特点，让更多的人分辨不清到底什么是正宗的南非菜。
[img]http://news.tom.com/uldf/2010/0623/huangran/2010061810510541.jpg[/img]
何处寻觅南非菜
如果你短时间内没有机会坐飞机前往南非饕餮，如果你的周围没有来自南非的朋友能给你亲自料理美食，如果你确实对南非的美食充满孩子般的好奇心，我们的推荐你就得仔细阅读了。
在南非当地，美食其实被划分为两大流派，一种是非常豪放的土著美食，来自当地如祖鲁族、茨瓦纳族的传统食物，而另一种就是来自英国人等殖民迁徙时引入的味道，更多的偏向西方饮食。所以，在当地就餐既有正襟危坐、刀叉阵列的觥筹交错，也有席地围炉的上手豪食。
在北京如果想吃到地道的南非菜，确实有些困难，它不像欧美、东南亚美食那样主流，在任何城市都会出现；也不是购买食材随意就能在家信手拈来的diy菜肴。
南非菜要想吃得地道，食材是最关键的一个环节，此外，各式香料调味也是关键，再就是烹饪手法，南非菜的烹饪手法以烤为主打，兼顾烩、炸等方式，同时因为南非历史的缘故，更多英式、中东、东南亚的风味也融入饮食之中，这就让南非的美食更具多元性。
搜遍京城，想吃地道南非菜有两个地方，第一就是驱车前往朝阳区来广营东路9号的长岛澜桥别墅区会所，这里有南非大使馆和南非旅游局首推的南非餐厅pinotage，名字可是南非引以为傲的酿造葡萄酒的主要葡萄种，餐厅出品都是原装味道，可以说，随时去都能吃到各种地道的南非妈妈菜。
而如果你只是因为fifa2010的南非世界杯而猎奇品尝，那不如就去北京天伦王朝酒店的王朝广场，1个月的世界杯时间里，在这儿不仅能与众人狂欢足球盛事，更有京城唯一的“南非美食节”，主厨亲自拜南非大厨学艺而得，大可边狂欢边饕餮南非美味。
[img]http://news.tom.com/uldf/2010/0623/huangran/2010061810511403.jpg[/img]
香料腌渍烹饪无国界
“香料王国”一直是土耳其的美誉，伊斯坦布尔大巴扎里充满传奇颜色的各式香料让人迷醉。但其实，南非香料的种类也极其庞杂，早年间从中东、欧洲、东南亚等地带回的各式香料自成一派，丰富了南非滋味。尤其是在美食烹饪之中，更是被大量应用。南非菜讲究调汁，每种菜都具有独特的酱汁进行调味，而这就依靠了南非特有的香料。
烧烤是香料大量应用的典型烹饪手法，烤制前，在分割好的肉块里加入如黑豆蔻、丁香、茴香、南非辣椒等等调料进行腌制，那些新鲜的牛肉、羊肉、鸵鸟肉等被香料浸泡一段时间后，肉质变嫩，入味均匀，且具有独特的香气。尤其是在烤制的时候，不仅是肉质本身的滋味四散，同时，香料也因为加热而升华出来，香气扑鼻，香料更好地溶入肉中。
炖和烩也是常见的南非菜烹制手法，将食材切成块，放在锅中，经过长时间的炖煮，菜肉混合在一起，搭配玉米饼等主食，是最地道的家庭吃法。或许是早期受到东南亚或中东人的影响，咖喱被大量引入菜品，更多应用于炖菜中。无论是略微辛辣的红咖喱，还是口感厚实的黄咖喱，多是用拌和烩的手法加以烹饪，吸纳了东南亚的美食精髓。
[img]http://news.tom.com/uldf/2010/0623/huangran/2010061810512122.jpg[/img]
无肉不欢的南非烧烤季
当地的美食大多因为地理环境的特殊性，更多地运用水果、坚果和野味以及三面临海所带来的种类繁多的海鲜。来到南非当地，有两种味道必须要吃，其一就是龙虾餐，第二就是鸵鸟餐。个头硕大的龙虾肉质厚实，打捞上来十分新鲜，但做法并不统一，更多是结合了西式的做法。
最诱人的，当属南非的肉食。
肉是南非人餐桌的必需品，印象中南非食肉的粗犷风情与中东的饮食内容近似。用香料腌渍肉类，烤制出种类丰富的烤肉，也成为南非菜的一个重要部分。而说到肉的种类，南非当地人多以鸡肉为主，烤鸡几乎是家家必吃的一道主菜，任何时候都是餐桌上的主角。
此外牛肉是第二选择，猪肉的需求量因为宗教的缘故略小，这与中东的习惯很近似。此外，南非当地具有特殊的自然环境，也让这里的野生动物十分活跃，所以，当地的各种野味也是餐桌上不可或缺的，如鸵鸟肉、鹿肉等，制作手法也更为丰富。围炉看球、无肉不欢的世界杯期间，南非的烤肉盛宴也是必不可少。
风狼008 2010-7-3 15:47
我也是估计非洲的土著应该是烤肉为主力的，不过这么热，如果当地的铺子卖不完怎么办呢。
荼蘼 2010-7-3 16:10
粗圹的材料下透出厨师精细的手艺,虽然造型粗但是口感应该非常好
poon0330 2010-7-3 16:27
南非土著美食 估计也不是什么美食了~这道菜式不常见，但是整起来也不难
yinshuishui 2010-7-3 19:31
南非世界杯为南非的旅游和饮食业带来了不小的契机吧？:biggrin
南非的龙虾好吃，和咱们这边的有什么区别哪？
食材除了鸵鸟以外，咱们这里也都有，不过南非盛产的本地调料应该很不一样吧。
[[i] 本帖最后由 yinshuishui 于 2010-7-3 19:33 编辑 [/i]]
centuryzap 2010-7-3 21:42
[quote]原帖由 [i]风狼008[/i] 于 2010-7-3 15:47 发表 [url=http://67.220.92.23/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=55248023&ptid=3162937][img]http://67.220.92.23/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
我也是估计非洲的土著应该是烤肉为主力的，不过这么热，如果当地的铺子卖不完怎么办呢。 [/quote]
这个问题问得好，怎么保存哦，不过我估计可能有点类似风干的做法吧，不然没法啊？谁知道的说下
李逵852 2010-7-3 22:36
南非的美食都是不太精制的,现在看来也经过了精心的烹饪.
pangdaoshi 2010-7-4 00:46
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
s09612057 2010-7-4 03:29
在南非就覺得應該要吃烤肉才有味道，就像去義大利一定要吃吃義大利麵是一樣的道理
wxroubao 2010-7-4 10:38
如果南非的饮食文化真的像楼主所介绍的，大块吃肉，大碗喝酒，那真是比较合我的胃口，就是要豪爽一点。
renyun0001 2010-7-4 11:36
咋做的，能给介绍一下吗，很想品味一下南非的美食。
oooooooa 2010-7-4 12:11
粗犷的饮食，很适合胃口好的人，大口吃肉，大碗喝酒，是很爽滴
bzdidn 2010-7-4 15:30
烧烤的东西一般味道都不错。尤其是肉类的。
南非的东西还是去南非吃地道一点
ririaayao 2010-7-4 18:22
图片中看到的南非美食和想象中的不太一样，很精致很丰富，不知道那些踢世界杯的球员们现在都能吃到哪些
bingoooo 2010-7-4 21:39
印象中，总是感觉肉只要是别瞎做，应该味道都不会太差，呵呵
jatq 2010-7-5 03:29
人家很多土著都是吃肉的。不然吃什么呢。非洲就动物多
在线客服(1)