查看完整版本: 传说中的清水鸡，吃了一辈子都忘不了，爱吃的朋友觉对不要错过。图文并茂[15P]

自由放养的土鸡最有鸡味，太难得了，只是有时在农村的集市上才能看到。

咦！这图上是我们南宁的店啊，有空去试试才行。

我家门口曾经也有一家，后来没了，很便宜，40一只，配六个蔬菜，随便点，两个人去吃，再要5个烧饼，足够了

广东三大名鸡：清远叫化鸡，湛江白切鸡，客家咸鸡，这里的清远鸡用的是白切的做法，和火锅的煮法

这吃法第一次听说 真饿不赖啊 有机会得尝试

不错，都属于粤菜系，比较清淡，北方人可能都不习惯。

都是好香的菜~~~~看到都想吃一顿:excellence :excellence

我是山东人 不喜欢清淡的 单看你介绍就想次一次试试

大清早的， 看了你都这些东西， 有点扛不住了， 支持

饭店环境很有特色，有机会一定要去品尝品尝。

看面相就觉得很好吃，清水鸡只放泉水和盐？味道不淡么

不错,做的很好,本人对小吃有点兴趣,希望你们多多提供啊

最喜欢吃鸡皮了！白水鸡更好吃！肉一定要有劲道！

不是吧，这还得跑这么远！看看的了，相信楼主肯定难忘！

只需一把盐一碗泉,能做出这么好的鸡汤来吗

清淡点好，那些有点油腻啊，我们这里的田鸡很不错的啊

清水鸡是不加作料么，感觉不可思议，也不会多好吃

关键是要有好鸡肉，关键是要有好鸡肉，好机估计价格就上去了

是不是就是白斩鸡啊 这家做的菜很诱人啊

原料： 子鸡脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鲜荷叶4张， 猪板油150克， 葱结1个， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 绍酒50克， 酱油100克， 鲜汤100克， 麻油50克。
制法： 1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
　 2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。
　 3、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。
　 4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。
特点： 此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。