萧十三郎 2010-7-18 15:53
白切鸡[5P]
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Lmingbo 2010-7-18 19:23
白切鸡可是我的家乡菜。刚好家里今晚就做了一道白切鸡。看配料还是比较地道的
hx0410 2010-7-18 19:42
白切鸡，最原汁原味的吃法，能透出鸡肉的鲜味，但是现在的鸡饲料催长的，不如·以前那么鲜了。再有上海有名的白斩鸡是“涮”出来的，厨师手抓着鸡脚在开水里涮，大约4分钟就ok，然后浸冷水激一下所以鸡肉鲜嫩皮下还有一层像果冻似地东西。
garywang8421 2010-7-18 20:03
吃白切鸡一定要配沙姜和小葱，小火慢炖，但鸡肉一定要带些许血水，吃起来最嫩
renyan1982 2010-7-18 20:07
我家在广东的，做法比较简单。直接搞熟就行了。最重点就是白切鸡的佐料。就是香油了。
plmm999 2010-7-18 20:16
白切鸡的话那种嫩又滑的感觉很容易让人吃上瘾哪~~楼主的方法貌似很好啊 简单
xsbjnu 2010-7-18 20:42
做过 味道不是很好吃 水平有限 认为一定有沙浆才好
xzjaa 2010-7-18 21:25
好久没吃过白切鸡了！馋啊。这个做法鸡不会太油，很好啊，而且清淡。但是我一直不知道白切鸡是哪里的菜，吃客家菜的时候经常点
山东人 2010-7-18 21:29
看起来比较好吃，不知道吃起来怎么样，感觉炖鸡的汤料应该不叫有讲究吧，不然味道会有很大的差异，楼主介绍方的料好像很少的样子。
yyyy12142003 2010-7-18 21:33
看来可以举一反三了 夏天吃鸭子比较好 那就试着做白斩鸭:lol:
azuredragon 2010-7-18 22:44
说句实在话，lz选用的鸡实在是上不了台面，这样做出来的菜必然有其形无其味。
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白切鸡最重要的是选用的鸡必须是田野里放养靠吃五谷杂粮+虫子长大的，这样的鸡煮熟了白切，就是最纯粹的鸡味了。 `H
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吃了这样的白切鸡，你才知道，什么叫做鸡味，为何鸡总是在宴会里出现。
cymbill 2010-7-18 22:50
白切鸡的味道主要靠酱汁来调，所以酱汁至关重要，用酱油拌麻油加点味精，味道不错
leletian 2010-7-18 22:56
这个很有食欲的啊 不过夏天可能不适合吃这样的东西吧 因为夏天火大啊
ewigs 2010-7-18 22:58
以前吃过一种白切鸡，很香很嫩，鸡皮制成半透明的，爽口有弹性，不知道是怎么做出来的了，唉
君逆天 2010-7-19 01:02
海南文昌白斩鸡更好吃，特别是那种晚上是在树上睡觉的就更加美味了！
jlvwei 2010-7-19 10:46
不记得什么时候对鸡肉没兴趣了，不过这里看到好多鸡肉的美食，看来我该试试做鸡肉的菜了。
wangyubin 2010-7-19 11:12
我觉得要是配上客家沙姜鸡的调料更好吃一点！
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