nenep 2010-7-31 11:40
张献忠原来这么坏啊，和我也很喜欢四川的口味啊，就是辣的受不了，还是很喜欢的。
wmpmclimber 2010-7-31 12:20
川菜以麻为主，辣倒是不见得！
才吃不太习惯，但吃过后回味别有一番风味！
cnsnow1021 2010-7-31 12:22
楼主真的让我长了不少见识。知道了四川辣椒
cryb-007 2010-7-31 12:22
增长了不少知识，作为一个四川人，对我们骄傲的川菜得以详尽了解！谢谢楼主！
7beckham 2010-7-31 13:59
未必四川人不吃淡，未必浙江人不吃辣，当一个四川人知道在口味上自己不仅与李白苏轼相隔甚远，甚至难以亲近杨升庵或者秦良玉，再想想其实已经与杜桑卢维杜尔和阿兹特克人在口味上暗通款曲，就觉得在吃饭的问题上，怎么能相信文化决定论，毕竟商业社会的世界是平的
otherplace 2010-7-31 14:55
很好的考证文章，还真不知闻名的川菜与辣椒的故事，见识了，谢谢分享
anycall1005 2010-7-31 15:48
说法哟偶很多种，不过我感觉是因为气候的主要原因
c5089059 2010-7-31 18:41
想不到还有这种原因的存在呢，楼主真是太有才了，只是够渊博的
jjfh1005 2010-7-31 20:01
谢谢楼主,第一次知道川菜是这样转化而成的,虽然不太科学
fandcool 2010-7-31 20:47
记得以前去北京，厨师怕我们没辣椒吃不惯，还在蒸蛋里放了。。哈哈
tutu2 2010-7-31 21:34
花椒是最四川的特产之一，四川人是用花椒来祛湿的，效果怎样就不得而知了
有个杀鸡 2010-7-31 22:01
南方人以前不太习惯吃辣椒，但是现在我们这做菜一般都喜欢加点辣椒做进去更美味！
youg_133 2010-7-31 22:16
虽然时间不长 但是四川菜依然是用辣椒最多的菜系啊 长见识了 谢谢LZ
zenglibo 2010-7-31 22:17
还有其它四川辣椒的记载！
四川地区食用辣椒的记载稍晚。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载，目前见于记载的最早可能是在嘉庆年间。从四川嘉庆年间种植和食用辣椒的地区来看，主要在成都平原和川南、川西南和川、鄂、陕交界的大巴山区。道光、咸丰、同治以后，四川食用辣椒开始普遍起来，以至辣椒在四川“山野遍种之”。光绪以后，四川食用辣椒更为普遍，除在民间广泛食用外，经典菜谱中已经有了大量食辣椒的记载。清代末年傅崇矩《成都通览》记载，当时成都各种菜肴达1328种之多，辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，有热油海椒、海椒面等，特别是川菜中的回锅肉正式见于书面记载了。在清代末年，食椒已经成为四川人饮食的重要特色，徐心余《蜀游闻见录》记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”
花非花非花2 2010-7-31 23:07
谢谢楼主了，一直爱吃辣，却不知道还有这么多学问，长见识了
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