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豆腐的五种做法

一、鱼香豆腐

豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱

1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）

2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎

3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，

至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。




二、肉末豆腐

豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉

1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）

2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段

3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。







三、宫爆豆腐

豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱

1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用

2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段

3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了

这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味




四、鸡刨豆腐

豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉

1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用

2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。

这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！






五、豆腐丸子汤

豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、

1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀

2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。

3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦

其实还有一种做法，
真正好豆腐一块，在锅中用好酿造酱油烧一碗汤，内放几根青辣椒，豆腐直接放入烧开即可。
吃到嘴里，豆腐的原味，酱油的鲜味，完完全全的返璞归真的菜式。
有兴趣的朋友可以试一试

我还是比较喜欢吃传统的麻婆豆腐，辣辣的。

豆腐我比较喜欢用来煮汤,吃起来比较有感觉.

老婆这段时间怀孕，医生叮嘱要增加蛋白质的吸收，看了这几种豆腐的做法，正好可以给老婆改改口味。

其实豆腐还是放点松花蛋，格点调料，在淋上麻油……凉拌，在夏天也是不可多得一道美味啊

现在市场买的豆腐，怎么做都不地道了，其实如果真材实料就是清水煮也好味

这几种做法基本都吃过，不过没有做过，其实我最爱吃凉拌豆腐

吃起来比较有感觉.:excellence

其实豆腐很好配，配酸菜，配肉末比较常见，我喜欢做成汤（鱼头豆腐汤）来喝

不错，要试试自己做看，如果有图片看就更好了！

还可以小葱拌豆腐，麻婆豆腐，家常豆腐感谢楼主分享~

豆腐和鱼头配，做汤味道绝妙~:excellence 。豆瓣酸菜豆腐汤也是极品啊

我觉得麻辣豆腐算是豆腐类中比较口味重的，很好吃。

今天真是长见识了 原来豆腐也有这么多的做法啊

怎么做也得先有好的原料，现在的豆腐好多都不怎么正了

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这几种做法都吃过，还有一简单的就是凉挤。

盐水 泡过 不容易炒碎？ 以前么注意 找哪天 试试看。。。

我在家也时常下厨，豆腐是好东西，又便宜又好吃。