查看完整版本: 养生汤补常见误区

养生汤补常见误区

　 在寒冷的冬日回到家里,如果在吃饭时能再喝上一碗热气腾腾的鲜美浓汤,不仅全身暖和,而且还易于消化吸收,具有很好的营养滋补作用。很多人以为喝汤是一件很简单的事,殊不知喝汤也要有所讲究。

   　 常见的五大误区

   　 误区1.喝汤不吃料

  　  冬天很多家庭都会炖汤,如鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。不少人认为,肉和其他原料通过长时间熬煮,营养成分都进入汤中,所以喝汤比吃料更有营养。其实,无论煲汤的时间有多长,原料的营养也不能完全溶解在汤里,因此连吃带喝才是最佳选择。

   　 中国有句古话,叫做“原汤化原食”,说的就是汤和煲汤的食材结合起来,营养才更充足、调理功能才更有效。因为除水以外,汤的营养全部来自原料。因此,看上去煮好的汤已经很浓,但实际上汤里的营养含量不足原料总数的一成。比如,以前认为骨头汤能补钙,其实骨头里的磷酸钙很难溶解到汤里。即使是很浓的骨头汤,平均100毫升汤里也只有2-20毫克钙质,而人体一天就需要800毫克的钙。经过长时间熬煮的汤,其剩下的原料吃起来口感虽然不是最好,但其中的肽类、氨基酸却更利于人体的消化吸收。  

   　 误区2：喝汤多多益善

   　 有些人长期过量喝汤,反而对身体有害,甚至生出病来。比如骨头汤,经过加水煮熬后,大量的骨头钙质溶于汤中,性质属于寒凉。饮入胃里又冲淡了消化用的胃液,骨汤中的钙质便不易被胃肠吸收,容易出现饱胀、消化不良甚至恶心。肉汤也不宜过量饮用,因为肉中含有大量脂肪,在炖制过程中会溶解在热汤中,多喝容易增加血脂,对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质,可以用豆腐菜汤取代肉汤。

   　 白菜汤、萝卜汤、海带汤、冬瓜汤等素汤有清热利尿作用,有些人觉得自己有内热,便长期过量地饮用。汤喝多了尿液也多,体内许多对人体有用的津液也随小便排出体外。人体便消瘦,常觉口干,更加大量喝汤,然而喝汤又加剧了口干,从而造成体内失津。

  　  误区3：炖汤时间越长越好

   　 一般来说,煲汤时间以两小时为宜,味道和营养该出来的都出来了。煲得时间太长反而不利,容易引起蛋白质变质。从营养角度来说,要通过喝汤补充蛋白质和矿物质是远远不够的,而且煲汤的时间越久,维生素也丧失得越多。相反,脂肪倒是会部分或较多地溶解在汤里。

  　  例如有些人煲人参汤时,通常将参类早早地放入汤里,一煲就是两三个小时,认为这样才能将人参营养全部溶于汤中。其实参类中含有人参皂甙,如果煮得时间过久就会分解,失去其营养价值,所以煲参汤最好在40分钟左右。

   　 误区4：老母鸡炖汤比仔鸡更营养

    　人们经常说老母鸡炖汤最有营养。其实就营养而言,老母鸡并不比仔鸡更高,只是炖汤味道更浓厚鲜美。这是因为鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等,老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多,老母鸡由于生长期较长,其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富,所以炖出的鸡汤味道更鲜。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。

  　  误区5：喝太烫的汤

  　  喝太烫的汤,有百害而无一利,喝50℃以下的汤更适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤,其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能,但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。经过调查发现,喜喝烫食者高发食道癌。

  　  养生汤Q&A

　   饭前or饭后？正确答案：饭前

  　  “饭前喝汤,苗条又健康；饭后喝汤,越喝越胖”,一般情况下,进汤时间以饭前20分钟左右为好,吃饭时也可缓慢少量进汤。西方人对饭前喝汤特别重视,他们视汤为胃口的调节剂,可谓开胃汤,所以餐桌上的第一道菜必先上汤。饭前先喝几口汤,将口腔、食道润滑一下,可以防止干硬食品刺激消化道黏膜,有利于食物稀释和搅拌,促进消化吸收。更重要的是,饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁,增强饱腹感,从而抑制摄食中枢,降低人的食欲。有研究表明：在餐前喝一碗汤,可以让人少吸收100-190千卡热能。相反,饭后喝汤容易导致营养过剩,造成肥胖,另外汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,影响消化吸收。

   　午餐or晚餐？正确答案：中午喝汤不易长胖

  　  有专家指出,午餐时喝汤吸收的热量最少。午饭用汤佐餐,可以减少56卡热量。因为汤可使胃内食物充分贴近胃壁,增强饱胀感,从而反射性地兴奋饱食中枢,抑制摄食中枢,降低食欲,减少摄食量。若每周坚持4-8次以汤代饭,大约经过10-12周,就能减掉将近20%的多余体重,不但不会影响营养吸收和健康,还能收到减肥效果。因此,为了防止长胖,不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤,否则快速吸收的营养堆积在体内,很容易导致体重增加。

    　快喝or慢喝？正确答案：速度越慢越不容易胖

   　 美国营养学家指出,如果延长吃饭的时间,就能充分享受食物的味道,并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间,感觉到饱了时,就是吃得恰到好处时；而快速喝汤,等你意识到饱了,可能摄入的食物已经超过了所需要的量。独味or混料？正确答案：混料煮汤更有营养

   　 每种食品所含的营养素都是不全面的,即使是鲜味极佳的、富含氨基酸的浓汤,仍然会缺少若干人体不能自行合成的必需氨基酸、多种矿物质和维生素。因此,提倡用几种动物与植物性食材混合煮汤,不但可使鲜味互相叠加,也使营养更全面。

其实个人认为，现在在饭馆里的各种养生汤还不如自己回家煮的排骨汤呢，根本没有一点营养。

喝汤是个很讲究的事，不要看香港电视剧里动不动就喝汤，那是因为地利原因，比如在北方就不用喝那么多的汤，也不是天天喝就是个好事，盲目总不好，找到对自己有用的保健方法才是最重要的

真啊假的啊？我理解的全是误区。references来自哪啊。

炖汤时间越长越好，这点绝对是误区。就像火锅料底一样，时间越长，反而有毒素产生

喝汤养生是一种错误的认识，因为煲汤高温导致汤料的营养流失多多，说到底还是一种有口味少营养食物啊。南方人的常见误区。

好吧，勉强也算是新人……话说咱还是比较偏向于评论和欣赏的说……
咱们要求也不高，只要是能看看美女啦，翻翻墙找找各种各样被河蟹掉的话题拉的，就知足了……

有人认为汤炖的时间越长越好，我觉得火候很重要，时间长了反而容易流失营养。

是时间越长越好吗？还是？？？？？？？？？？？？？？？？？:excellence

到饭店喝养生汤，真的不如自己在家做的好。那才是真正的真材实料。

之前试过煲汤煲很长的时间.现在看了要改下才行了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真正的养生汤是自己回家饱的！ 外面的都不营养

我也算是爱喝汤的人了 原来这里面还有那么多的门道 我也是第一次听说呢

每天吃羊肉，狗肉，野味，包你当真男人。没听过吃青菜水果当男人的。

呵呵 在 家做 的 干净啊 而且 买书 自己看 也 能做出 来 好多 才 呢    自己做的 自己吃也有味道

最喜欢喝汤了啊，以后这些问题要注意了！长知识了

长见识了，第一次听说这些啊，谢谢楼主啊。

不爱喝汤的路过 羡慕喝汤的健康身体  保重

还是自己炖的汤保险，外面买的一大锅水炖1斤骨头也敢叫养生