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用捆绑大法烧出的秘制美味——荷叶鸭[17P]

[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]
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[img]http://images56.fotki.com/v1602/photos/0/1697480/9001005/1-vi.jpg[/img]

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V8J:oh7``X9m {&k [size=4][color=Purple][b]原料：干荷叶一张  鸭子一只s#da&bl3?-B"l%s
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调料：肉料王调料（超市有卖）：八角  白芷  桂皮  花椒  砂仁  香片  高良姜  干姜  小茴\n(?|
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%T7z8BH&f i8t#cY       丁香  玉桂叶  橘皮  桂枝  生姜  啤酒  老抽   白糖 [/b][/color][/size]
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W1f o-s"f [size=4][color=Blue][b]食材处理准备阶段：
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r'B$j 1.买来的新鲜荷叶放在阳光下暴晒，便于保存。
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2.准备好调料，如果你买不到，就挑几种吧，最主要的八角桂皮小茴香吧。
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8c{1F*X1Q U6?3N Y0L)y 3.鸭子的宰杀交给菜场卖菜的吧，拿回家再去除多余的毛，冲洗干净。 }](yB Vo
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4.接下来用绳子把鸭子捆绑起来。*Z+i |$n }Y.R"_/D!Fc
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5.锅中放满水，加生姜片，把水烧开后放入鸭子焯水。然后拿出，把水[/b][/color][/size]T(f"l.F4V2H+v

"p!f O e;OaS [img]http://images40.fotki.com/v775/photos/0/1697480/9001005/4-vi.jpg[/img];m&q9h!h-k

1|prE.T'o!{zWE [img]http://images56.fotki.com/v713/photos/0/1697480/9001005/4-vi.jpg[/img]
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[size=4][color=Blue][b][color=Purple]食材烹饪阶段：[/color]
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P1uxc'o]K 1.把焯过水的鸭子放在荷叶上。[/b][/color][/size],Lm&y{t%nH"\ d0|

(T:S ]$dO:t4sT [img]http://images43.fotki.com/v680/photos/0/1697480/9001005/13-vi.jpg[/img]3]vj;?D(w+q

*f:JV]5X)} [size=4][color=Blue][b]2.这会再用绳子把鸭子捆绑起来。[/b][/color][/size]
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[img]http://images33.fotki.com/v1068/photos/0/1697480/9001005/10-vi.jpg[/img]"]dQ!FE#} b-r!U$r
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[size=4][color=Blue][b]3.锅中放入水，加肉料王调料。[/b][/color][/size]:F,P!hRa1{Q
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M7N9Mng O"Ft] [size=4][color=Blue][b]4.放入捆绑好的鸭子。[/b][/color][/size]
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tks?2Eym [size=4][color=Blue][b]5.倒入一瓶啤酒。[/b][/color][/size] MMCi~8i

L6y%A4{5Og)W0M {yL [img]http://images112.fotki.com/v600/photos/0/1697480/9001005/11-vi.jpg[/img]
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sN7e#OB$mF ~ [size=4][color=Blue][b]6.再倒入老抽。开始大火烧开改中火烧20分钟。[/b][/color][/size]cS _(c&~4a
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[img]http://images17.fotki.com/v326/photos/0/1697480/9001005/16-vi.jpg[/img]/szFw ?m

nQA*s:s*A)j [size=4][color=Blue][b]7.放入白糖。为了让鸭子更入味可以在荷叶上多戳几个洞洞。现在该用小火烧四十分钟。[/b][/color][/size]
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?.b]nO^v K/F [size=4][color=Blue][b]8.看汤汁水已经收的差不多了。[/b][/color][/size]
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:RuRvP:OR [img]http://images56.fotki.com/v774/photos/0/1697480/9001005/14-vi.jpg[/img]|U
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[size=4][color=Blue][b]9.现在可以把鸭子松绑了哈，颜色刚好啊！[/b][/color][/size]"Yvj#Riz&Ad
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[img]http://images17.fotki.com/v313/photos/0/1697480/9001005/15-vi.jpg[/img]7FkD7kB
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oP'w|oW(E ~ [size=4][color=Purple][b]撕一个鸭腿尝尝，哈哈，口水来了！现在知道这个世界真的是充满了诱惑啊，{n/T%BJ-I N Z

FD/OL-ba 不过，对于美食，特别对于这样的健康美食，你就别抵挡了啊，吃吧，吃吧，哈哈！[/b][/color][/size]
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AtW?)t,|n [img]http://images32.fotki.com/v1092/photos/0/1697480/9001005/18-vi.jpg[/img]:~5qMWH6Ae8q/N

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[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align] ?bLJ@x
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[[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-8-29 11:37 编辑 [/i]]

建议把白糖换成土冰糖，这样味道会更好，这道荷叶鸭的做法脱胎于叫化鸡

荷叶鸭充满了诱惑啊,支持下，谢谢,朋友们喜欢这道荷叶鸭

叫化鸡是烧制的不是煮制啊。鸭子皮下的肥肥的东西比较多，还是烤着比较健康，把皮下肥油都烤下，再说，应该是比较健康的。个人理解啊。

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最后那鸭腿肯定好吃，材料也很容易找瘦下了，谢谢。

鸭子还是要和啤酒一起炖才好吃！看着色泽不错哈！

我还以为是蒸的，结果是用烧呀？看颜色，味道应该不错。

这个煮的能出这种颜色吗哥哥，自己还真没这么大的勇气做呢

看着很不错`色泽也很诱人`有机会一定要尝尝

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颜色看上去太深了吧，可能还是叫花鸡比较好吃，鸭子总有点味道

色泽鲜嫩，里嫩外焦,我在九江吃过这个东西。好象是58一盘，味道不错

和叫花鸡差不多，需要找肥的，这样才好吃。

我们这做这种鸭的话一般都用蒸熟的泥包好，放一些日子再吃，虽说有点咸，但是口感很不错

自己做出来的鸭子才是最健康的
8T+}(J1]1{k 坚持自己动手

很像杭州的叫化鸡的做法，荷叶的清香恰到好处。

从图片来看，鸭子比较小，有点像是偶们那边的老鸭，这种鸭子一般都是瘦肉为主，红烧比较适合。肥的鸭子烤出来比较香一点。

垂涎三千尺啊，好想做做看，不过我们北方这好像荷叶不好找啊，有什么可以替代的嘛？

居然是煮的？味道应该完全渗进去了，看到成品很像是烤鸭，应该比烤鸭好吃，没有烤鸭那么油腻吧！