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[私房菜馆]外焦里嫩的焦溜肉片

这个菜是我老爸的拿手好菜之一了，我现在正在学习中。

焦溜肉片(Jiao Liu Rou Pian)菜系及功效：清真菜脾调养食谱水肿食谱补虚养身食谱骨质疏松食谱

口味：甜味工艺：焦溜焦溜肉片的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)175克

调料：香油25克,花生油75克,醋30克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,姜15克,糖色10克,淀粉(蚕豆)125克

教您焦溜肉片怎么做，如何做焦溜肉片

1.将肉洗净，片成0.4厘米厚的片；

2.肉片淀粉用水泡好；

3.将醋、糖、料酒、酱油、姜米、淀粉（20克），糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁；

4.炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透；

5.此时要三上三下；

6.上，即将炒勺上旺火；

7.下，即将炒勺的挪至微火上；

8.油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金黄色，倒出沥油；

9.炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘。

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温馨提示：

1、淀粉一定要用土豆淀粉也就是马铃薯粉，口感上更酥脆，比玉米淀粉好；

2、勾芡时淀粉一定不要太厚了，多放点水调淀粉汁。

3.本品有油炸过程，需备花生油约1000克；

4.在炸制过程中如用香油，更能达到酥香，脆的效果。

5.平自己的喜好还可以加胡萝卜之类的伴菜。

我们学校食堂做的这个也是一绝 就是不太出名 不过真的很好吃

还有做法？嘿嘿，又学到一味美味的食物，在我的食谱中将多一味

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又学到一种味美味食物的做法，有机会自己做一下看看。

看图就已经有大酒楼的风范了，用橄榄油炒味道更好

..看着不错 好像尝尝啊  不知道自己做要练多久才能成功

我先把他收藏起来哈哈，费油吧这个菜，╮(╯▽╰)╭蘸着馒头吃嘿嘿

商业化有点重，简单说是淀粉类物质太多，是的，这样看起来有食欲口感，但是缺少了一些健康。偶尔小试一下也是别有风味，常吃还是要长胖的。楼主可以开个餐馆了，不错支持一下。

这个菜芡汁最重要，一定不能老，才能晶莹剔透

这是什么风格的，属于哪个菜系的呢
学习中
可平日里一个人还是懒得动

图片很有诱惑人!我也尝试做了做,很不错!

美味 美味 简直美味  看得我流口水了  做的色泽诱人极了

看起来糊糊的，感觉也蛮油腻的。
不过现在很想吃肉

炸出来就可以上盘了吗?
图片上好像还有汁水呢
是不是要做些汁淋上去呢?

看上去就是让人很有胃口的东西一定是要学一下怎么煮，吃了也很愉快。

看去样子不错  应该是很下饭的那种菜式 家常菜

对这种焦溜类的菜方法不对，炸肉说的对，就是炒时不应该先把肉放锅里，应该先在锅里把汁的味道调好烧开，勾入水淀粉，打汁时火不能太旺先不用放油，要不芡汁不亮，沟完芡把炸肉倒出去的热油烹汁里点(保证汁里水气不被肉片吸入以至肉片不酥脆)搅匀再把肉片放里快速翻匀就好了！行家之言

正点，最喜欢这种风味了，如果是五花肉就更加吸引了。

这个芡打得看起来很甜的样子，问下楼主这菜是不是很甜的？