javawangwpf 2010-9-15 21:17
老北京小吃－焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
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宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。1a/kVA)w1p f*{#_2o
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原料：k:` H H)f-v"D9u.j
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标准粉500克、食油500克、盐、碱、矾少许。
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做法：
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1、用75毫升温水将盐、碱、矾化开，加入面粉，再加放200毫升水拌和，用手反复轧面，轧匀后放在案板上饧2～3小时；/?1g4r D S%m
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2、把面团按扁，用刀切成5厘米宽的条。取一条面坯置案板上，用手按住一端，另一手托住面坯另一端，捋成长条扁片，厚约6毫米。用刀把面片切成4厘米宽的剂儿(50克面切14个剂儿)，每两个剂儿叠在一起。用小炸刀从中间切一刀，两边不能切通，稍连一点；;I _$W)L'g!|
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3、油烧至五成热时，用手拿住焦圈生坯一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形或鸭蛋形，定形后翻过来，两面炸至呈枣红色出锅控油，即成焦圈。q+b j
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产品特点：
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香、酥、脆。喝豆汁必配焦圈。北方配烧饼，南方配粢饭，都别具风味。
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[[i] 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-9-15 21:55 编辑 [/i]]
妖精の旋律 2010-9-15 21:45
图片都看不了，无法想象是什么样子的~不过香脆的东西我爱吃！要是图片多一点就好了
mcl12002130 2010-9-15 22:43
老北京的小吃，记忆中的美食。焦圈配上老北京的豆汁，那个香啊。不能再说啦，忍不住啦
581983 2010-9-15 23:23
有一次在北京专门吃了次北京炸酱面，焦圈，豆汁
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北京炸酱面不错，焦圈感觉就是很一般的脆皮
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豆汁果然如传说一般不是北京人很难喜欢上，味道不好说，不能说不好喝，就是不习惯那种味道。估计就是常喝的话才能习惯，喝的久了才能喝出味道
qd24 2010-9-15 23:52
不就是油条吗?别以为换个造型我就认不出来了.为什么不叫油圈呢?
xdongfengx 2010-9-16 00:14
看着很象油条，从食物的材料混合上看也象，就是做的工艺不一样呵呵
1171897783 2010-9-16 01:31
呵呵，哪天去北京去出差可以尝尝啊，看起来不错啊:teeth
lihuiandsql 2010-9-16 02:31
虽然常去北京，但这个东东海真没吃过，下次去一定常常，还得喝豆汁儿！
mikev1 2010-9-16 09:42
看图片上的样子好像油条哎 个人感觉吃起来口感也应该像油条吧 嘿嘿。。。
peter345 2010-9-16 09:54
说实话北京的小吃是一般，特别是什么豆汁胶圈之类的，太难吃了
CLC078310 2010-9-16 10:00
看着黄橙橙挺好看的，但是油大对身体不太好也不健康。
fengxg2001 2010-9-16 10:17
感觉有点像油条，不只道口味如何，有机会还是自己动手做一下。
z_8511673 2010-9-16 11:18
这个东西不是油条吗？味道应该不会差太多吧，不过去北京好像没见到有卖这个的
adidaskele0209 2010-9-16 11:22
[quote]原帖由 [i]qd24[/i] 于 2010-9-15 23:52 发表 [url=http://67.220.92.21/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=60299363&ptid=3363294][img]http://67.220.92.21/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
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不就是油条吗?别以为换个造型我就认不出来了.为什么不叫油圈呢? [/quote]\ C b8^ir(S w7b{
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这就是老北京的文化，这就就老北京的传统。7Pq Rc ss*r
名字怎么能随便改
mayue876 2010-9-16 11:50
回复 17楼 的帖子
这个真的不是有条，油条炸的时间比焦圈短很多，所以如果干吃焦圈绝对特别腻！还是乖乖配着豆汁吃靠谱。
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不过这玩意最大的缺点就是不能放的时间太长，不然肯定皮了
tanjiba 2010-9-16 13:20
似乎和油条差不多 不过是变了一种形状吧。可以考虑试着做来尝尝
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