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巧用意大利开胃菜——圆茄炖菜[6P]

[align=right][align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]



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[size=4][color=Blue][b]原料：

     长茄子两个、西红柿一个、洋葱半个、腰果少许，红葡萄酒、
盐、糖、橄榄油、蒜，胡椒粉，宽面条适量。[/b][/color][/size]

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[size=4][color=Blue][b]1、茄子切成大方块。（[color=Purple]图1[/color]）

2、撒盐，抹匀。（[color=Purple]图2[/color]）

3、将抹过盐的茄子放置在烤网上30分钟（下面接烤盘），去除茄子的涩味。茄子里面会有水份析出，要是没有，就再撒点盐，过10分钟，要是还没有水份就进行下一步。（[color=Purple]图3[/color]）

4、将茄子浸入水中，洗去涩味和盐分。（[color=Purple]图4[/color]）

5、将茄子捞出，控干水份，不然一会儿炸的时候会溅油。（[color=Purple]图5[/color]）

6、油锅内放油烧热，放入茄子炸至上色，捞出，控干油份。（[color=Purple]图6、7[/color]）

7、西红柿用开水快速汆烫，去皮，切成小丁。水开，将西红柿丢进去2秒钟就可以捞出来扒皮很简单。（[color=Purple]图8[/color]）

8、西红柿切丁，洋葱切丁，蒜切末，腰果掰开（不掰更好）备用。（[color=Purple]图9[/color]）[/b][/color][/size]




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[size=4][color=Blue][b]10、炒锅烧热，放入橄榄油少许。（[color=Purple]图10[/color]）

11、放入蒜末、洋葱爆香。（[color=Purple]图11[/color]）

12、放入腰果，煸炒。（[color=Purple]图12[/color]）

13、放入西红柿煸炒，尽量将西红柿捣烂。（[color=Purple]图13[/color]）

14、倒入红酒，加热至酒精挥发。（[color=Purple]图14[/color]）

15、放入炸好的茄子，煸炒片刻，放入盐、胡椒粉搅拌。（[color=Purple]图15[/color]）

16、出锅前放点白砂糖，煸炒出锅。（[color=Purple]图16[/color]）

17、锅内加水放点点盐，水开，放入面条煮熟。捞出，控水，投放入浸有冰块的盆内。被浸过冰水的面条劲道、冰爽还通透哦！（[color=Purple]图17、18[/color]）




好了，捞点面条，配上圆茄炖菜，开吃吧！[/b][/color][/size]

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[size=4][color=Purple][b]贴士：
1、茄子一定要事先去除涩味，这样口感更好。

   2、西红柿切小丁，炒的时候尽量将其弄碎，弄烂。还可以换成番茄酱，要是番茄酱就在最后放就可以了。

   3、煮面条的时候放点点盐，可以防止粘连，面条也会更加的劲道。

   4、冰水拔过的面条更劲道，不易粘，口感爽，冰块是关键，但是冻冰块最好用矿泉水，别用生水吃了面条拉肚子就不好了！[/b][/color][/size]

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看起来很好吃 但是像我这样的饭量不知道要吃多少碗才可以饱

看样子是不错，只是工序太复杂了些，不过为了美食，值得

回复 2楼 的帖子

这只是开胃菜，要是让你吃饱了，主菜怎么办呢...你让大厨情以何堪？

看着就有食欲，以后再加可以自己做了 应该比较简单

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这开胃菜有点太复杂了些,不知道要吃多少碗才可以饱.有点吃不饱

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意大利的食品就是看起来好看，我去意大利就感觉那里的菜就是好看不好吃

我也觉得操作起来太麻烦了，好吃是好吃，可是应该觉得不够简单啊

不错不错，看起来蛮好吃的呢。我还没吃过这样的呢。

看起来都很到位，吃起来一定很可口:excellence

茄子炖西红柿...拌面条...好麻烦阿看起来...太难做了..

有一种跃跃欲试的冲动，中午就试试。太好看了。

很好看的颜色，一定很好吃。

看样子一般，但做起来要十七个步骤，而且配料要求的真的很多，感觉不是很实惠，当然这只是个人意见

开胃前菜在视觉上清爽的感受度十足,
西红柿等等偏酸且脆口的食材料,将让食欲大开的好菜

做法还真的没吃过,担心用油太多,不好处理,以后再加可以自己做了

这到菜看似清爽，但没想到工序竟然如此复杂，一定是难得的美味了。

是意大利面吗？这种做法还真的没吃过呢。看着不错啊。