查看完整版本: 老字号龙抄手

老字号龙抄手

龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号，也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。

[img]http://pic.newssc.org/0/11/63/82/11638226_328546.jpg[/img]

   [b]来历[/b]
　　创始于上世纪40年代， 当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。 　　

    抄手，北方多称为馄钝（亦作馄钝），山东有的地方称馉饳，广东则称之为包面、云吞。馄钝原是民间用来祭祀的食品。宋代《武林旧事》中记载：“享先则以馄钝，有‘冬馄钝，年馎饦’之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之‘百味馎饦’”。其实，南宋以后，馄钝早已传入市肆，是当时的美点之一。北齐颜之推说：“今之馄钝，形如偃月，天下通食也”。南宋的《梦梁录》、明代的《长安客话》，以及清代的许多历史笔记对此都有记载。 　　

    此类小吃，无论南北东西，全国皆有名食，如天津的锤鸡馄钝、湖州的大馄钝、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞、四川有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等，知名度都相当高。

[img]http://z.abang.com/d/chengdumeishi/1/1/f/-/-/-/DSC_0004.jpg[/img]

[b]食品用料[/b]

精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。

[b]制法[/b]

　 1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和  龙抄手成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。 　
　
    2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。

　　3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。 　　然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以........ 　　注意注意 不要煮久，易爆

　　4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

[img]http://www.txytj.com/attachments/2009/07/1_200907131534361H9Zk.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-10-2 20:41 编辑 [/i]]

门脸看着有气魄。不过馄饨做好可不容易。有机会尝尝！！

好像图片挂了，我只看见了门面照片，楼主补一下了，真不知道这是啥

最近开了个店，也想搞点馄饨来买你，进来学学。

今天在孙家面铺吃了顿抄手，第一次知道这是混沌的另外一个名字:sweat

没吃过，看上去挺气派的，有机会要去尝尝。感觉馄饨还是福建沙县小吃做的好吃，连小孩都很喜欢。

没吃过，看上去挺气派的，有机会要去尝尝。感觉馄饨还是福建沙县小吃做的好吃，连小孩都很喜欢。

这两年好像地道的龙抄手好像吃不到了，春熙路上的这家去吃过，人特多，没有记忆中的好吃

现在的龙抄手已经没有以前那个味了 ，说不出来那种感觉，总是觉得再也吃不出以前那咱滋味！

没看到图，失望啊成都就是好啊，有吃，有玩，太适合居住的城市了啊！

看起来非常好吃的样子 有机会一定要试试啊

抄手就是馄饨呀，现在知道了，以前一直以为是面皮呢，哈哈

这个是城都的小吃吗，没看到食物的图，有点失望

貌似正宗的龙抄手还真没吃过，在南方，号称正宗的川菜都变种了，记得有一朋友从四川回来，形容在那里吃菜是吃的火气四冒，但奇爽无比，可惜了，有机会一定要去尝尝！

25块钱的混沌，说实话有点贵呢，就是不知道好不好吃~

没吃过，图片也只能看到第一张，很想偿偿。

我觉得还是以前小铺子的时候好吃，那时候好多小铺子买点吃的排队N久，后来都发展大铺子，反而味道不行了

这龙抄手看起来不错啊不知道味道怎么样就是了.

钩起我在成都读大学的美好回忆啊!龙抄手,赖汤圆,陈麻婆,红星路上的麻辣兔丁,太怀念了!

能把小小的馄饨做到这等规模确实不容易，我们这的可都是小本经营。