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桂美轩--云腿月饼

[color=Orange]昆明老字号糕点作坊“桂美轩”创建于一九三六年,在度过了几十年的风雨旅程后，今天，她依然作为云南本土老品牌屹立在食品行业中。她见证了昆明这个西南边陲重镇的演变，也印照了新旧中国所发生的翻天覆地的变化。[/color]

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[b]简介[/b]

　　云腿月饼是独具风味的云南名点，亦称滇式月饼，它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。因而，它是中秋佳节家人团聚的必备食品，也是馈赠亲友的最佳礼品。

[b]起源[/b]

　　云腿月饼历史悠久，相传，明末清初，退据昆明的南明小朝（?649-1656年)，终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为“云腿包子”。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，列为御膳厨中的应时点心。

　　后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。光绪年间，昆明三转弯(地名)有个胡姓开办的“合香楼”点心铺，首创酥皮“四两坨”(即每个重4市两，4个重16两，恰合当时老秤1市斤，故名)。馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种。从这以后，每逢中秋来到之时，昆明市民争相购买“四两坨”。

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我一般都是把草莓和酸奶合在一起打成酸奶草莓月饼吃！

工艺独特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中，回味无穷

咸味的月饼北方不多见呀，有机会起云南一定尝尝:teeth

神人也，可以拍到制作过程，很有诱惑性:excellence

云腿月饼一直是我最喜欢吃的月饼（没有之一），今年中秋在国外，可能回去以后也吃不到了:cry

长见识呀！原来只知道月饼有广式和苏式两种，想不到还有云是月饼呀，感谢楼主！

月饼还是咸的好吃， 可惜北方大部分都是甜的，今年中秋也是，吃的都反胃了.

云腿月饼就是火腿月饼咯，外加这种酥皮的月饼真的很好吃啊，怀念

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说实话现在的月饼都是表面做得好，很少月饼能做得让你吃了一个就一定想吃第二个的感觉。

吃过鲜肉月饼,没吃过火腿月饼,不知道会不会太腻.

每个地方的月饼，不会相同，吃惯了五仁枣泥的甜月饼，再吃点这种咸的也不错

怎么越看越象老婆饼呢？
月饼现在越来越贵，真的是人情罪啊

居然还有咸的月饼，有机会一定得尝尝，加了火腿不知道像不像汉堡。

看起来的确不错，不过这种高糖，高油脂高热量的东西还是少吃一些的好。

这月饼贵不？我很想团购。这是什么地方。谢谢推荐。请楼主告下地址。我们公司下定单

现在的月饼越来越甜，找不到小时候的味道了！

看lz的月饼真是有点感慨 这才是吃月饼 现在身边能买到的月饼都不是用来吃的 都是包装精美的礼品了 一块月饼最少也要十几块钱 却根本吃不得 月饼文化就这样践踏了！

这是我们云南的特产，在老家非常的流行，不过现在各大城市都有云腿月饼了，很多牌子也有云腿系列的