qs20088 2010-9-29 01:09
潮洲牛肉丸
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特点：
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肉丸表面光滑，柔脆有弹性，味道鲜美香郁。-l yE.U2@ Z$t
潮州牛肉丸是我国的传统名吃，具有悠久历史，流行于潮州地区，潮州牛肉丸香气扑鼻、口感爽脆、柔嫩、弹性十足，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。
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原料：
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新鲜牛腿包肉1.5公斤，肥猪肉150克，味精15克，特级鱼露150克，生粉100克，虾米100克，沙茶酱50克，胡椒粉0.5克，麻油5克，芫荽50克。 U)g~i J iv/H:Vl'm
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制作方法：
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（1）将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不锈钢锤刀两把（每把约1.5公斤重），上下不停地用力把牛肉捶成肉浆（动作要迅速均匀，掌握捶20分钟左右），然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶15分钟，随后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入，用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。&@ x R^ i3my
（2）用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进盛着70℃温水的盆里。这个工序完成后，再用慢火煮丸，煮约10分钟（注意水不能煮至大滚，否则会影响牛肉丸的爽滑），然后用笊篱把牛肉丸捞起。z2bfL\Ugek"T+k7a
（3）食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时，加入麻油，胡椒粉，盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食。 [b][/b][/size]
dd28457610 2010-9-29 04:48
潮州菜最近很流行，但是价格不是一般的贵，自己能做，太实惠了
jian10520006573 2010-9-29 16:10
看起来很好吃啊.程序也挺简单.一定做下.感谢楼主
xingyun333999 2010-9-29 17:29
在深圳是经常吃,非常不错,那叫个筋道,很怀念哦
FSZ250111 2010-9-29 17:32
牛丸这玩意当年觉得很好吃，于是很霸气的叫了5盘，然后杯具了
fzzywb 2010-9-29 18:19
学习了。有空去试试
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这里总能学到不少绝技！
zsq714 2010-9-29 21:41
潮汕人路过，不过一般是买现成的，基本没有自己做的！
346101359 2010-9-29 22:19
看样子是不错的 可惜我没吃过 不过应该很美味的 看是看了做法 我还是放弃吧 有机会在外面吃好了 自己做 我可受不了
yzmzj 2010-9-30 17:16
加入麻油，胡椒粉，盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食，食用起来味道一定很美！
peter1977 2010-9-30 23:00
看着比较简单，但是做起来一定很麻烦，如果有现成的丸了就好了。
xove_dsy_ 2010-10-1 04:14
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白衣杀手2010 2010-10-1 05:45
牛肉丸太好吃了,谗得我都要流口水啦,有机会做一些试试.
ylzc2009 2010-10-1 05:49
呵呵，潮菜很好吃啊，经常去吃，不过看了楼主的帖才知道牛肉丸还放虾米和肥肉。
sean10 2010-10-1 11:21
算了，你以为个个是潮州人呀。谁家里会有两个大铁棒的，棒球棒可以不？
410681607 2010-10-1 12:46
潮州菜?
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网虫在线 2010-10-1 14:03
学习一下。谢谢楼主分享美食。马上去做一个试试。今晚过节呵呵。做个。我把肉多绞几遍。让他更细腻。呵呵
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