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成都名小吃－－赖汤圆[5p]

　　  赖汤圆，四川成都名小吃，就是汤圆，也就是元宵。 元宵也叫“汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

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[b]简介[/b]

　　  赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

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　　赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。而且通过一段时间，品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱。钱多了，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担（约合2.5万多公斤）谷子，作储彦中学的办学经费。直到1950年，赖元鑫对这所时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳曾传为佳话。

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[b]制作程序[/b]

　　1、制粉浆。糯米、籼米一块淘洗干净，用清水浸泡两天（夏季浸泡时间可稍短一些，冬季浸泡时间可稍长些）。每天水二至三次，以免发酸。磨浆前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。

　　2、制馅：黑芝麻淘洗干净，去掉 杂质、空壳，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖和匀，加入熟猪油与之搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1.2厘米的立方块100个，即成馅心。

　　3、包馅成型：吊浆粉子加入适量清水揉匀，即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。

　　4、煮制：用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即热。

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[b]制作方法[/b]

     用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。

　　制法：

　　1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。

　　2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。

　　3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。

　　4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。

　　5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。

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宁波汤圆 有名气的。
只要不是 吃太多。
浅尝即可，

看样子很好吃，可惜去了成都3次，没一次吃过，遗憾啊

看样子很好吃，赞成1楼朋友说的，粘的东西一次不要吃太多

成都真是小吃的天堂，可惜一直没机会去成都看看。这个汤圆光卖相就很可观。

这个东西在不同的地方吃过很多次，但 都不太正宗

现在打着赖汤圆旗号的分店太多了，口味不走样的太少了，我最爱吃的就是芝麻陷的汤圆，香、甜、糯。

真漂亮啊，我这不喜欢吃汤圆的人看了都口水滴答的

这个不太喜欢！吃多了就有肠胃反应！
不过还是感谢楼主！

不太喜欢吃汤圆 特别是这个小吃
不过谢谢楼主分享

现在的汤圆里的肉馅都是结成一块的，不像以前肉是散的，汁也很多，不知道这里的怎么样

本人一直很喜欢四川的美食，特别是担担面　麻婆豆腐　鱼香肉丝

看着是十分诱人呀，看着就流口水了，赖汤圆是十分有名的，好多日本人十分喜欢，他们不光喜欢吃，还研究是怎么做的。

四川小吃真多    川菜吃得最多的是  乌江鱼
虽然知道油都不好   但是味道不错

看着非常美味，没有吃过这个，下次有机会去成都就要去尝尝。

看起来真诱人啊，什么时候去四川一定拜访一下。

那黄色的汤圆看起来真诡异。还是喜欢传统的白白的汤圆。

成都西玉龙街那里有个叫"中华名小吃"的店,里边有包括赖汤圆在内的很多小吃,还有龙抄手等等,价格也很公道,是那种套餐类型的,一次就可以吃到很多种正宗的名小吃,朋友们感兴趣的话,可以去看一下.

成都的小吃出名吗？貌似都没怎么听过，什么时候试一试、

看的我哈喇子都流下来了以后到成都一定去品尝品尝。