hywh4625187 2010-10-10 21:16
陕西特产美食------腊牛肉做法
腊牛肉是陕西特产之一，它具有营养丰富，肉色红润，肉质酥松，味美爽口，色香味齐全的特点。其加工技术如下：&K*wH@(Vo'xH
1．牛肉剔骨，而后切成1．5～2．5公斤重的大肉块，对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹，以利盐味均匀，肉色一致。
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2．腌制：冬季每缸下生肉90公斤，净水（井水）70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉时水能起浪为准，冬季每25公斤牛肉加盐0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加盐0．5公斤。缸内腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次数更要勤，夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处，防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉易变红，这样冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制。
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3．配料：冬季每锅煮生肉90公斤，用盐2．5公斤。夏季每锅煮65公斤，用盐3．5公斤。不论季节，每锅配料：小茴香250克，大茴香31克，苹果16克，桂皮120克，花椒93克。所有配料用粗纱布包好，另外加鲜姜片62克同时下锅。 5SR2m9_~C;f#w%?GR
4．煮制：先将老汤（即煮过多次的原汁汤）连同新配料一并烧开，将肉汤沫撒净。当肉下锅时，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时，要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干[img=640,480]http://images.55bbs.com/day_081011/20081011_ca361d9d2802abbd57e1uL3pGjp626PY.jpg[/img]净
给我一本黄书 2010-10-11 00:14
这个自己制作难度不小，要是有成片的话可以尝尝啊，对腊味的食品还是很感兴趣的。
youyou2012 2010-10-11 12:18
老板，咱这图片也太少了吧，好不容易上来一张还这么血腥。为了广大食友的欲望多补几张成品吧:faint
wangyubin 2010-10-11 13:45
感觉跟我老家做的风吹肉差不多，虽然味道不错，但花时太多！
hyx3111 2010-10-11 14:41
北方的腊牛肉，风牛肉，马肉之类的还是蛮好吃的~！
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虽然看起来不怎么卫生但是味道不错·！
zhuming311 2010-10-11 15:12
腊牛肉还是没吃过的，不过看楼主介绍的挺好，有时间试试
深度1O5 2010-10-11 15:19
不错啊 1楼的说没有做好 我看这应该是成品了 就是颜色没有拍好 红了
wangyougu3 2010-10-11 20:56
我没吃过，只吃过四川的腊肉，特别是四川北川老腊肉！肥而不腻！
221200 2010-10-12 09:26
我很喜欢吃腊肉2Mm^O}4OUDP
自己家里人经常做腊肉
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味道好极了
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看到楼主教的腊牛肉做法回家尝试一下
你好色中色 2010-10-12 09:32
谢谢楼主，我家的牛肉又有新作法了，我现在就去试试。
mfdevils 2010-10-12 13:11
这肉 这肉 这么红 颜色不对吧 ····································
shluplove 2010-10-12 13:40
腊肉好像大多是猪肉做的，牛肉做的那就更好吃 了:excellence
prince-ac 2010-10-12 15:57
和北方的吹肉真的很相像啊 不知道味道怎样呢？
jackyao2010 2010-10-14 01:17
搂主也真够偷懒的,就发给我们看一张生肉,也不知道具体菜好不好吃.
hedydlycy 2010-10-14 16:36
怎么这么红呢？？？？？？？做好之后就这个颜色吧？？？
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