xiezixin 2010-10-14 02:05
【原创】粤菜——关于蒸草鱼其实我们可以这样做
[color=#0000FF]step one[/color]
洗净草鱼，片起两侧鱼肉（这步可以由卖鱼档的人帮忙完成）
[color=#0000FF]step two[/color]
[color=#000000]把鱼肉切成约2cm*4cm的大小（具体根据纵向的厚度来调整，当然地，厚的地方切小点，薄的地方切大点咯），记住鱼肉要按鱼肉的肌肉纹理来切，即沿着鱼肉的方向来切，切出的长的一边与原来的长的一边平行，这样蒸时肌肉收缩会更好[/color]
[color=#000000]
[/color]
[color=#0000FF]step three[/color]
[color=#000000]将鱼肉与少量生粉、花生油、蒜头末、豆豉末搅拌混匀（具体的量大家自己定吧，其实能混匀让鱼肉都沾到就好，跟腌肉一样的）[/color]
[color=#000000]
[/color]
[color=#0000FF]step four[/color]
[color=#000000]隔水蒸，一般是十分钟，这个大家都做过啦，跟平时蒸鱼一样的[/color]
[color=#000000]
[/color]
[color=#0000FF]then[/color]
[color=#000000]binggo，搞定啦！大家会发现鱼肉异常地滑嫩，像那些没有骨肉的鱼肉块就像豆腐一样可以一口一个。[/color]
xiezixin 2010-10-14 02:08
回复 1楼 的帖子
这么晚发，也不知道能有多少人看到，希望各位高抬贵手，给个红心吧。
yzh19761001 2010-10-14 05:36
学到东西了，有空试下
kkkhhh86 2010-10-14 05:39
河鱼清蒸的话，不用姜不用酒，不会太腥吗？
bulllovecat 2010-10-14 07:31
呵呵，学习中，我也是这里的人，大家去顺德吧，哪里有很多的
hx0410 2010-10-14 10:09
一般来说蒸鱼是要放姜和黄酒去腥，因为鱼肉外面有鱼皮而且蒸的时间也比较短因此会比较不入味，我个人一般的做法是，先将鱼用黄酒和盐擦拭一遍，可适当多放点盐，腌制10到15分钟后将鱼冲洗一遍重新放调料，盐，味精，料酒，生抽或者蒸鱼豉油，葱和姜。水开了以后上锅蒸8到10分钟。花生油的话我一般是另起一个锅烧热以后取少许淋在蒸好的鱼上，原因是蒸锅里的温度不够，不能让油沸腾，而被滚油浇过的鱼会更香但又不影响其嫩滑。
另外蒸河鱼最好是选鲈鱼，鳜鱼等刺少不太腥的鱼种，草鱼，鲢鱼，鲤鱼等有土腥味适合红烧。
duotnn 2010-10-14 10:11
我们这边还是比较习惯放姜和酒的 要不真的是吃不惯的 腥气太重
bysbfg 2010-10-14 10:33
步骤很清楚，应该好学习，做了品尝品尝，不知道味道好不好
xjl1100 2010-10-14 11:06
受教了，以后可以自己试试做这道菜，不过姜还是要放的
cartor80 2010-10-14 11:13
河鱼清蒸的话，不用姜不用酒，不会太腥吗？
ade_007 2010-10-14 11:30
粤菜的特点就是做得很精，是我比较喜欢的一种菜系哈，谢谢楼主
cnkiss 2010-10-14 11:35
这样蒸出来的鱼会不会太腥气啊,鱼腥了就不好吃了,我喜欢先油炸的
chen76308 2010-10-14 11:41
不是很喜欢吃草鱼。。。感觉在河里的鱼都有种腥味。。。
而且蒸的话腥味去不掉。。。
pspbbs123 2010-10-14 12:32
虽然闻不到，但我知道鱼是所有菜里面最难弄的，但也是最鲜美的！呵呵，清蒸应该是不错的选择！
lijifa123456 2010-10-14 13:13
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你呢 2010-10-14 14:13
还真没蒸锅草鱼吃，明天买一条找你的方法做一下，看看怎么样
77bike摇摇 2010-10-14 14:16
原来不会用料酒去味，结果整出来的好难吃现在好多了
loading 2010-10-14 14:25
粤菜中，腌肉类时，最不可缺少的就是蒜头、豆豉、生粉，腌鱼肉依然如此。不过，草鱼肉粗不好吃，更喜欢清蒸罗非
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