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超详细图文解说！纯手工超弹牙DIY鱼丸三要素——实心鱼丸汤[6P]

[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]
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q)U8V.a9~N'x K [img]http://images57.fotki.com/v81/photos/8/1706908/9086688/1-vi.jpg[/img]
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l-TN;}~ [size=4][color=Purple][b]用料：^In+N*[JTe
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马鲛鱼一条"C:vJ+x c

4`5Bi+U z${z*my 鸡蛋2个，取蛋清。
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葱少许，不喜欢可不放。
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生姜粉KL:b7U$R v6i;U'Pwq

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[PG 盐5g2?yAe)Qf+q

K0r h;^Rn;^,i 味精5g
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鸡精5g:vQDqmXQ4T

,T khu{Q:TBG/j|7z(e 糖5gE-@5F5uSm#}

]U8D!hB+]:`^ 地瓜粉15g[/b][/color][/size]\#p;Rx(TWi
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[size=4][color=Blue][b]做法:
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8Ovw9{6nq 1、将鱼去鱼肚，洗净，沥干。
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8eh+z0t!^ c [ 2、准备好各种调味料。~BFtZ G
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3、去蛋白。E e4d.Apc0w:J

-tu.|/NOK8{Y 4、蛋白放入速冻中，降温。
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$n`(|P5fa3m 5、用刀取鱼肉。
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6、左手拎起鱼尾，右手贴着的鱼的最末端用刀刃对着用力往前边推边撇出来。m{!T1\c]LJ _6i

-I5]ftfE:FO-m 7、鱼的另外一面也照样将肉撇出来。C!G5tp(fq
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P,UC[Q}bql;X3G 8、将撇下来的肉，一手固定鱼身，一手用汤勺立在鱼肉上，直立从鱼尾往鱼头方向刮。有血和鱼筋部位要去掉。0vC1@+`#\+xy

J5E[Pm 9、所有的肉刮好以后，再用刀背轻轻的敲打一遍，这时外部的鱼肉比较不会散，刀背剁可以将鱼肉碎点，将全部打好的鱼肉放入冰箱稍冷藏。（此部分可用搅拌机代替，但是口感会差点。）[/b][/color][/size] [WC,Xxz Q

#SOp"yl1uGr [img]http://photoload.ru/data/fd/51/65/fd5165b98a0ab84154e46ea10b4119a1.jpg[/img]:i~[(X#j5V"NW*P#~
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loJ Y'~LW 'U#hG`"R y0V pd;z
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[size=4][color=Blue][b]10、等鱼肉降温后，再从冰箱里拿出来，给鱼肉调味。首先放入的调料是盐，放入鱼肉以后，搅打起筋，比较费劲，请有耐心。
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11、搅打的肉很黏。可插入筷子站立。
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12、将姜粉用少许水调匀，并倒入鱼肉中可去腥，再拌匀。
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A|Gr'A"x(Fx 13、这时加的是地瓜粉，拌匀。
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14、这时候从冰箱里拿出冻过的蛋清，加在鱼肉中，快速拌匀起筋。'_o&P dH"MHz

CgP!Fu&A9v 15、调入香油。E|aM&{6l&e ]

{Q!} ~m 16、调入糖，味精，鸡精，拌匀。
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7``-S,c5~\7_#C 17、最后放入切碎了的青葱粒。5@S J+Pd$U/p$m
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18、所有的料调好后搅拌均匀，用手套抓起鱼肉，从虎口挤出[/b][/color][/size]
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CkQ/e;L"jb n6nT [img]http://photoload.ru/data/8e/d4/8b/8ed48b4929aa6efb469c0695e7d35eb7.jpg[/img]8V*t`-Dq%~

l5E^ EA$o"h g8y#VS n M5`w]RW

*izW){s^ )W(j3{i7{
[size=4][color=Blue][b]19、用汤勺刮起挤出的鱼丸。
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20、锅中放入清水，小火将鱼丸放入。D5gA!m1^.Wt E
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21、将所有的鱼肉都做完，盖上盖子。
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q5~N6a&].}"C 22、大火烧开，注意沸腾起来时，可以将锅盖稍稍移开，煮的鱼丸全部漂浮起来，就熟了。这时捞出所有的鱼丸，应立即冲凉水冷却。再煮汤时，加点盐胡椒粉撒上葱花，即可食用。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Purple][b]纯手工超弹牙鱼丸三大关键要素：1\+[uHe!O
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O^GCE
N8z [color=Blue]取材新鲜很重要：[/color]
k:[M$X#bIw_ 鱼肉一定要保鲜得当，以当天的为最好。鱼的品种可选龙纹鱼，马鲛鱼，鲢鱼、鳙鱼等。]F;d-d6O5m4?[sgJ
%IJ
NX^)D0`3]`%T e
[color=Blue]保持温度很重要：[/color]
Nj%L;~'_!{1V 在做鱼丸时一定要低温，鱼肉，手温，还有加入的蛋清温度。搅打最好用筷子，不要直接用手接触鱼肉，以免手温影响鱼肉。也包括蛋清，速冻成冰块最佳。
9t?]v6~#x!G d["\9L%? U:r5\]
[color=Blue]调味顺序和比例很重要：[/color]
LC6e1h,V 盐--地瓜粉--蛋清--香油，味精，鸡精，糖。比例是净鱼肉250g：地瓜粉15g：蛋清2个：姜汁15g
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小贴士：
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注意鱼骨，注意有血部分要洗干净。Eh$Z'k#O0u

SA B:wJ%~1V!f 搅打时速度快，以便保持鱼肉的温度，在通风处做，效果更好。[/b][/color][/size]
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LE E:H)N#qQ3wg [img]http://images50.fotki.com/v1558/photos/8/1706908/9086688/6-vi.jpg[/img]GQ'u,P2k0f#d
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[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]

其实用鲅鱼也可以的吧，刺少，肉质也很紧密的，谢谢了，自制鱼丸汤很不错

天啊,自己弄鱼丸.这工序普通人还是免了吧.效率太低

鱼丸是非常难弄的，楼主果然好耐心啊！呵呵，自己做的应该也是别有风味吧

鱼丸味道很鲜美，就是骨头刺太多，这个马鲛鱼市面上有吗？好像不大看的到。

看着能感觉到弹性~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·

鱼丸汤！！
%QCY tF 我喜欢喝汤qnD(z)N B)o
鱼丸到不怎么吃

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不知道可不可以做成大大个的福州鱼丸呢？
o8x q,nK/u.C$K 我最喜欢个大馅多的福州鱼丸 吃起来汁也很多 相当的能满足我们的胃啊
Z X8p}_aP'I 楼主的那个鱼丸不知道为什么会那么粗糙 是因为非专业的纯手工制作而非机械打浆的原因么？

可以肯定，这个丸子肯定是超Q超好吃，只可惜太复杂了，放弃，直接买超市的添加剂馅丸子了

吃丸子还是手工的丸子好吃
gL c7j:pC*CI#z 用马鲛鱼做的鱼丸还真没吃过
9Cr6Q,N4k;i 味道怎么样有机会的话尝尝

确实很详细，这小丸子先不问味道，光看做法就知道一定很好吃。

其实爱美食的人大多爱生活，看着很Q的鱼丸，很有食欲来！

这道工序比较麻烦，不适合家常做，只能是有空时才能做这鱼丸

太霸道了，好馋啊。就是制作过程比较复杂点。慢慢学。选择鱼肉材质上楼主能不能介绍几种相关大众的鱼啊。

鱼丸自己做，有点意思，比外面买的鱼丸应该好吃多了

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肯定很好吃地，但做工好象复杂了点，有望而怯步了。

鱼丸做起来没有想象中的那么复杂了，有机会会去做做的，谢谢楼主分享啊