查看完整版本: 把德国面包做出中国风——内有乾坤[10P]

把德国面包做出中国风——内有乾坤[10P]

[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]




[img]http://images107.fotki.com/v84/photos/8/1706908/9086649/1-vi.jpg[/img]




[size=4][color=Blue][b][color=Purple]材料：
水，218克
天然酵种（100%水粉比例），207克
高粉，567克
麦芽糖浆， 21克
盐，2小勺，30ML
猪油，23克[/color]

1. 混合所有原料，揉至扩展阶段。KA第三档大概10分钟。面团非常干。[/b][/color][/size]

[img]http://images17.fotki.com/v63/photos/8/1706908/9086649/21-vi.jpg[/img]




[size=4][color=Blue][b]2. 不用基础发酵，直接分割成12份，每份85克。滚圆，放松45分钟。[/b][/color][/size]

[img]http://images16.fotki.com/v316/photos/8/1706908/9086649/26-vi.jpg[/img]




[size=4][color=Blue][b]3. 整形成中间粗，两头长的长条，编成普雷结形状。[/b][/color][/size]

[img]http://images116.fotki.com/v695/photos/8/1706908/9086649/24-vi.jpg[/img]

[img]http://images110.fotki.com/v302/photos/8/1706908/9086649/23-vi.jpg[/img]



[size=4][color=Purple][b]如果要在中间加馅料，就先整形成橄榄形，擀开，中间放馅料（这里放的是蜜红豆），然后卷起，封口，搓长，编成普雷结形状。[/b][/color][/size]

[img]http://images17.fotki.com/v281/photos/8/1706908/9086649/27-vi.jpg[/img]




[size=4][color=Blue][b]4. 盖保鲜膜，室温发酵1小时，略长大，放冷藏12到24小时。

5. 把30克食用碱溶解于1000克水中，静止10分钟至完全溶解，水会变热。把面团逐个放入碱水溶液浸泡30秒左右，捞起，沥干，在中间粗的部分割包，撒盐。

6. 放入预热至204C的烤箱内烤20到25分钟。[/b][/color][/size]

[img]http://images54.fotki.com/v459/photos/8/1706908/9086649/29-vi.jpg[/img]

[img]http://images110.fotki.com/v302/photos/8/1706908/9086649/25-vi.jpg[/img]




[size=4][color=Purple][b]内部组织也比上次细密有嚼头，配上薄脆的外壳和碱水造成的特殊口味，非常正宗。[/b][/color][/size]

[img]http://images54.fotki.com/v1614/photos/8/1706908/9086649/30-vi.jpg[/img]



[size=4][color=Purple][b]那几个加了蜜红豆的“中国风”碱水包虽然不正宗，但是非常好吃，以后还可以发挥想象，加入各种馅料。不过要注意封口，割包也不可太深，以免馅料流出。[/b][/color][/size]

[img]http://images12.fotki.com/v68/photos/8/1706908/9086649/11-vi.jpg[/img]





[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]

介绍很详细啊，对于面粉发酵的说明和烤制温度的说明都很实用，受教了，有空会尝试做一下的

看上去简单呢， 但是我不会做，让老婆看看可能会

学习了，看似简单，但我眼高手低，不知道能不能做出像样的面包来。

楼主介绍的好详细，图文并茂，回去一定要试试。

样子我觉得怎么这么别扭，呵呵。不过这样做的话味道应该是不错的。

回复 1楼 的帖子

看着就很诱人，这个当早餐一定不错，还来点牛奶

很像小时候吃的牛角面包。看着很诱人，还有陷。

做起来还真好麻烦啊，郁闷，下次去试试..

那个面包一定非常有嚼头，看上去就好像咬上一口呀。

好吃不好吃不知道，但是确实很好看，很有创意，闲暇时值得一试

这不就是豆沙面包嘛，就是形状变了变，还好了

這個造型也太可愛了吧！如果做給老婆吃一定能把她感動的啦，就是不知道我的這雙笨手能不能坐到

德国人一贯的精致风格！但是在吃的上面我看和中国的差距就不是一点点了！好比吉利和奔驰啊！

偶是一个很懒滴人，这种面包看起来应该好吃，不过做的话就免了

好东西，西方的甜点真是精致，中餐的甜点呢？怎么没有介绍过。

虽然做起来挺麻烦，但是成品看起来非常有艺术感啊。

德国人还是太严谨啦，所做的食物也是太中规中矩。

不用发酵，这点好，做面包就是发酵太烦了，这个可以省去很多时间

这种餐点太有创意了，但是好不好吃是另一回事