查看完整版本: 苏式红烧肉+冬瓜香菇汤 冬天吃最好了

苏式红烧肉+冬瓜香菇汤 冬天吃最好了

红烧肉做法很多了，今天突然想吃了，于是买回来了一斤半的五花肉，在肉上搜了一下，感觉苏式的这种做法应该相对来说不太油腻，自己稍微改进了一下做出来给大家看看，味道不错，只是加了点大料的桂皮，别的都是正宗苏式做法。现在开始吧：
1、原料：五花肉，层数越多越好，不过一般买不到太好的，二个人吃，买了一斤半，肉太少了没法做的

[img]http://bbs.ly.ha.cn/skins/default/filetype/jpg.gif[/img]此主题相关图片如下：
[url=http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116195549803.jpg][img]http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116195549803.jpg[/img][/url]

2、配料：八角、桂皮、干山楂、冰糖，老抽，料酒（如果没有干山楂可以用少许醋代替）

[img]http://bbs.ly.ha.cn/skins/default/filetype/jpg.gif[/img]此主题相关图片如下：
[url=http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116233732435.jpg][img]http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116233732435.jpg[/img][/url]


[img]http://bbs.ly.ha.cn/skins/default/filetype/jpg.gif[/img]此主题相关图片如下：
[url=http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116242167904.jpg][img]http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116242167904.jpg[/img][/url]


3、将五花肉切成块，不要太小。用冷水淹过肉块往里面放半两料酒泡十五分钟


[img]http://bbs.ly.ha.cn/skins/default/filetype/jpg.gif[/img]此主题相关图片如下：
[url=http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116265832194.jpg][img]http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116265832194.jpg[/img][/url]
4、将肉放入锅内加入冷水，淹过肉二寸左右，由于加热时间长水一定要多，同时加入料酒和干山楂，没有干山楂了可以放少许醋，大火加热，水开了将血沫撇去


[img]http://bbs.ly.ha.cn/skins/default/filetype/jpg.gif[/img]此主题相关图片如下：
[url=http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116294865159.jpg][img]http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116294865159.jpg[/img][/url]

[img]http://bbs.ly.ha.cn/skins/default/filetype/jpg.gif[/img]此主题相关图片如下：
[url=http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116313089434.jpg][img]http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116313089434.jpg[/img][/url]
5、大火煮半小时，然后放入大料、桂皮用最小火焐一小时，越小越好，汤不滚最好，时间要足，红烧肉好吃不就靠这个了



[img]http://bbs.ly.ha.cn/skins/default/filetype/jpg.gif[/img]此主题相关图片如下：
[url=http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116334310448.jpg][img]http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116334310448.jpg[/img][/url]
6、约一小时后肉要烧得用筷轻戳可通，然后开著盖子烧。要放酱油了，加入老抽上色，早放肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。


[img]http://bbs.ly.ha.cn/skins/default/filetype/jpg.gif[/img]此主题相关图片如下：
[url=http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116351564541.jpg][img]http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116351564541.jpg[/img][/url]
7、再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖的数量，大约一斤肉一两糖，我买了一斤半肉用了大概一两半糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来。

[img]http://bbs.ly.ha.cn/skins/default/filetype/jpg.gif[/img]此主题相关图片如下：
[url=http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116421278050.jpg][img]http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116421278050.jpg[/img][/url]
等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
成品：


[img]http://bbs.ly.ha.cn/skins/default/filetype/jpg.gif[/img]此主题相关图片如下：
[url=http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116435030854.jpg][img]http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116435030854.jpg[/img][/url]

[img]http://bbs.ly.ha.cn/skins/default/filetype/jpg.gif[/img]此主题相关图片如下：
[url=http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116454258419.jpg][img]http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116454258419.jpg[/img][/url]
冬瓜香菇汤
主料：冬瓜、香菇
配料：葱花

[img]http://bbs.ly.ha.cn/skins/default/filetype/jpg.gif[/img]此主题相关图片如下：
[url=http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116483573664.jpg][img]http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116483573664.jpg[/img][/url]

1、将锅内放油，油热时放入葱花炒香，加水适量



[img]http://bbs.ly.ha.cn/skins/default/filetype/jpg.gif[/img]此主题相关图片如下：
[url=http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116495360485.jpg][img]http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116495360485.jpg[/img][/url]
2、放入香菇开大火煮


[img]http://bbs.ly.ha.cn/skins/default/filetype/jpg.gif[/img]此主题相关图片如下：
[url=http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116504710448.jpg][img]http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116504710448.jpg[/img][/url]
3、汤大开时放入冬瓜，等冬瓜煮烂以后放入盐和味精淋入香油出锅放入香菜就成了



[img]http://bbs.ly.ha.cn/skins/default/filetype/jpg.gif[/img]此主题相关图片如下：
[url=http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116543073445.jpg][img]http://bbs.ly.ha.cn/UploadFile/2007-1/200712116543073445.jpg[/img][/url]
特点功效：味甘淡、性微寒，无毒，有清热化痰、除烦止渴、利尿消肿的功效。

我最最喜欢就是红烧肉了 哈哈  ，，，，，

不是很难，学了一招了！~

干山楂不知是起什么作用啊,楼主,纯支持了

正宗的苏式红烧肉是不用酱油的....

回去试试,谢谢楼主分享

感谢感谢，图文并茂，真是辛苦楼主了！
一定学学。

看着都有食欲了,有空一定自己做做

感谢感谢，图文并茂，真是辛苦楼主了！
一定学学。

真太香了让我肚里咕咕直叫

真太香了让我肚里咕咕直叫