查看完整版本: 巴蜀美食新派“川味”大全[15p]

巴蜀美食新派“川味”大全[15p]

飘香鸭 ：香味扑鼻啊，很入味，好吃的([color=red]喜欢的话可以点一下红心支持[/color])


[img]http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/200982218214932.jpg[/img]

飘香鸭的具体做法如下:材料一定要是老鸭,然后切块,在滚水里抄一下,等水再次滚起时加入少量老酒,去腥味.烧至一到两分钟,去水,控干水后,下油锅炸,炸到鸭肉收紧,大约五分钟左右,起锅,准备调料,最主要的还是这料的味道,用一勺水,排骨酱25ml,酱油少许,主要调色用,番茄酱25ml,盐,白糖.味精.老酒少量,辣椒.香叶,茴香,生姜,具体自己看下色泽.要偏红色,口味可以自己先尝下,略甜,然后放入鸭肉,用高压锅压熟,再倒入锅中烧到收汤,让汤汁全都吸收至鸭肉上,起锅,飘香鸭就完成了







盐水毛豆：[size=3]毛豆脆的，不是很糯的那种，味道刚好，不咸不淡[/size]
[size=3][/size]
[img]http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/200982218231847.jpg[/img]
[size=3][/size]
【原料】 　　毛豆50克，花椒15粒，精盐适量。 　　
【制作过程】 　　1.将毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，(为使毛豆进味)。 　　
                          2.将剪好的毛豆放入锅中，放花椒和精盐，加清水至与毛豆平，用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘。










[size=3][/size]
[size=3][/size]
重庆口水鸡：感觉鸡肉有点淡，不够入味，不过很嫩哦



[img]http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/2009822182329654.jpg[/img]
原料：
　　三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋、红油 　　详细版：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

做法：
　　1 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 　　2 煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 　　3 葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。） 　　4 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 　　5 将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！












酸辣撅根粉  
[size=3]有点像粉丝一样的东西，很爽滑，[/size][size=3]酸酸辣辣的，很开胃的，好吃[/size]

[img]http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/2009822182351855.jpg[/img]


原料：九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒 　　制作：
　　1.将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干晾凉；
　　2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；
　　3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料，淋上即可。
　　口感：滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣，而且带有麻油的香味，有一点点辣，却又不会太刺激，醒胃适口。
　　蕨根粉是四川九寨沟的特产，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功能。












爽口西芹
[size=3]我不吃芹菜的，不过大家都说不错的，很爽口的[/size]
[size=3][/size]
[size=3][/size]
[img]http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/2009822182422540.jpg[/img]














大刀耳片
[size=3]发现厨师刀工好好哦，耳片薄薄的，中间是黄瓜，味道也很好，香香脆脆的[/size]

[img]http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/2009822182457387.jpg[/img]










迎客香辣虾　
[size=3]很大个的虾，整齐的摆放着，很漂亮哦。味道也不错，麻辣鲜香，合胃口[/size]

[img]http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/2009822182521965.jpg[/img]












椒王牛蛙        
[size=3]配料是龙虾片和花生，牛蛙炸的很透，很入味，感觉不是很辣，蛮好吃的[/size]
[size=3][/size]
[size=3][img]http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/2009822182547455.jpg[/img][/size]
[size=3][/size]

[size=3][/size]





[size=3][/size]
[size=3]麻辣盘龙鳝[/size]
[size=3]一条条小黄鳝经过油炸后变成现在的美味，这道菜是要自己动手撕开了吃的哦，要把里面的血和骨去掉才能慢慢品尝。或者光去血，把骨头留着一起嚼也不错[url=http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/2009822182612810.jpg][align=left][img]http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/2009822182612810.jpg[/img][/url]
[color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000]苔香年糕     [/color][/align][align=left][color=#000000]感觉味道淡了，最好年糕再切薄点，不过有TX说这样也不错，原汁原味[/color][url=http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/2009822182644164.jpg][/align][align=left][color=#000000][img]http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/2009822182644164.jpg[/img][/color][/url]
[color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000][/color][/align][align=left][color=#000000]天目笋烧牛腩[/color][/align][align=left][color=#000000][size=3]牛腩很烂很入味。笋也嫩，好吃的[/size]

[/align][/color][url=http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/2009822182722789.jpg][align=left][color=#000000][img]http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/2009822182722789.jpg[/img][/color][/url][/align][align=left]煎饺[/align][align=left][size=3]很大个的，肉够多，姜味有点重了[/size]
[/align][url=http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/2009822182916826.jpg][align=left][img]http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/2009822182916826.jpg[/img][/url]
[/align][color=#000000][/color][align=left][color=#000000][/color] [/align][align=left][color=#000000]龙骨螺丝   [/color][/align][align=left][color=#000000][size=3]大块骨头，吃的够爽。下面配着螺丝，有想法哦，不过颜色不怎么好看[/size][/color]

[/align][url=http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/2009822183015700.jpg][align=left][img]http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/2009822183015700.jpg[/img][/align][/url][align=left]
香酥猪手  [/align][align=left][size=3]含丰富的胶原蛋白，很入味，皮脆脆的，很Q ，好吃的[/size]
[/align][url=http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/2009822182812771.jpg][align=left][img]http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/2009822182812771.jpg[/img][/align][/url][align=left]鸭血粉丝汤      
[size=3]很大份，里面东西也多，就是胡椒多了点，有点咸了。[/size]
[/align][url=http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/200982218320271.jpg][align=left][img]http://photo.512ms.com/upblogimgpic/2009-8-22/200982218320271.jpg[/img][/url]


[/align][align=left][color=red]喜欢的话可以点一下红心支持[/color][/align][/size]

[[i] 本帖最后由 小多多 于 2010-11-13 09:20 编辑 [/i]]

川菜实在是太诱人了 特别是那个口水鸡和牛蛙 吃完了还想吃 唯一的疑问就是 我吃一次川菜就上火 四川人天天吃怎么就没事呢

这种川菜看上去改良过了，到成都去吃的话压根没那么漂亮。

不能算新派川菜，都品尝过的，视觉效果好，口感不错。

这些菜除了口水鸡我吃过以外，其他的都没有吃过，好想吃啊

看这图中显示，放了不少辣椒啊。这怎么吃啊，太辣了把

感觉天目笋烧牛腩应该特别好吃，看起来就色香味俱全。尝试做一下

个人感觉，川菜以肉为主的，看起来特有食欲，而口味决定了川菜的肉类不会很腻，爱吃肉的朋友不可错过哦

不错，盘龙鳝我在钟祥吃过十几年前吃的！当时还小不知道好不好吃

东西虽然不值钱 但是看上去做的还可以 比较精致啊

口水..好想吃哦.酒店吃了不知道多少钱呢.喜欢辣味的.嘿嘿嘿.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我是东北人但我特喜欢川菜，辣辣的适合东北人的口味

我是东北人但我特喜欢川菜，辣辣的适合我个人的口味，川菜是我的最爱哈

做的很不错，不过要是多放点辣椒就更够味了，

回复 1楼 的帖子

有点像粉丝一样的东西，很爽滑，酸酸辣辣的，很开胃的，好吃
我吃过，是不错

我塞，看过去都好透人呀，好想吃那鸭和虾！

川菜我的最爱 就是吃多了辣椒脸上长痘痘啊

迎客香辣虾,这道菜最吸引我的眼球了，有机会试试去~

先不去评价好不好吃哈哈，光看着摆盘子的技巧就很好看，没吃光是看一眼就来食欲哈哈！谢谢！一定很好吃！