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不用一滴油的美味红烧肉[4P]

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红烧肉堪称美味中的经典，南北皆爱，也是一代代传承下来的家家户户宴客的“大菜”。虽然现代人越来越注重低脂清淡的饮食，甚至很多人提倡素食主义，但红烧肉的地位却一直是稳稳当当，巍然不动。不论是上得档次的餐厅，还是街头巷尾的小馆儿，菜单中都可见“红烧肉”的身影。在我们平常人家，过去的喜庆日子里也往往要炖上一碗红烧肉，红润油亮的摆在桌上，就是那么压得住阵脚，也显得我们的日子是那么的富足，生活是那么的“有味儿”！在吃喝不愁的今天，夹一块红烧肉入口，在品它的软糯香浓、肥而不腻的好滋味的同时，更多的是一种对旧日时光的回味……

红烧肉的传统做法通常会另加油将调料和肉炒香，毕竟不太符合现代养生理念。这次我们就用肉中本身的油，不额外再加一滴油，甚至减少肉中本来的油，烹制出的红烧肉仍然红润油亮，好吃不腻！

好吃不腻人的红烧肉主要是通过“煸”的方法将肉中的油脂煸出，然后再细火慢炖，这样做出的肉才是肥而不腻、干而不柴，需要的不是什么烹调技法，而是耐心和时间。很多的付出大多是有所回报的，不过我们每个人肯定也都有过努力付诸东流的时候。但，食物不会。耐心地烹调它，细心地对待它，收获的，必定是美味~

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【材料】

猪五花肉650克 大葱1段儿 姜1块 大蒜2瓣

【调料】

大料1粒 花椒10粒 桂皮1根 冰糖10克 老抽1小匙 生抽2小匙 料酒1/2大匙 盐1.5小匙

[b]【做法】[/b]

1.选用肥瘦相间的精品五花肉；

2.五花肉洗净擦干，切成块。入凉水锅中飞水；

3.然后捞出，用温水冲净，再彻底沥干水分；

4.姜切片，葱切小段儿，蒜去皮洗净；准备好冰糖、花椒、大料、桂皮；

5.锅烧热（不倒油），放入五花肉中小火煸炒；

6.一直煸炒至五花肉收缩，颜色微黄，最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出，然后回锅继续煸；

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7.这是最后煸出的油；

8.重起锅，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火烧至冰糖溶化，颜色发黄，起小泡；

9.立刻将肉倒入，小火翻炒，使肉均匀上色；

10.调入料酒、老抽、生抽，快速炒匀；

11.放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入没过材料的热水，大火煮开；

12.水开后转小火，盖盖，慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入。

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[b]【Tips】[/b]

1.飞水后的五花肉一定要充分沥干水分，不妨用厨房纸巾将水分吸一下，以免煸炒的时候爆油；

2.炒冰糖一定要用小火，起小泡后立刻将肉倒入翻炒，晚了的话糖色会变糊、发苦；

3.炖煮时要倒热水，水多加一些，至少高出材料2、3cm，因为之后炖的时间会很长。中途可随时观察、添水，当然一次加足的话最好；

4.煸过的肉口感会发硬，因此一定要小火慢慢炖，炖的时间长一些，直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的，但口感不好。我炖了大约有2个小时。

出锅后的红烧肉赤浓方正，软糯而形不散。什么“减肥”“不健康”，完全抛诸脑后，先吃块再说！

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看的就流口水 明天做做试试看好吃不，先吃块再说！

看图就让人流口水，做法也不复杂，不过这种高脂肪的菜还是少吃点好。

那是当然不用油啦，肉里面全是油，不过我喜欢

看到是好看，可惜吃不了这么油腻的，叹息一声

五花肉飞水后，煸炒的时候一般会爆油，尤其是肉皮，只要煸炒的油不多，爆油也不怕。

完了 我馋了 我想家了 红烧肉果然是最亲切的家常菜啊

真的假的，不过红烧肉的油要不煸出来的话，也算失败了，肯定会太腻的

本人做的红烧肉有个秘诀，就是加上干鱿鱼片，别有风味，不妨试一试。

看着这道菜不禁叫我想起了我妈给我做的红烧肉，不过那时没有什么生抽和老抽，就用糖炒了以后慢慢的炖。
我感觉红烧肉做法有很多，尤其是南北饮食的差异，南方注重营养，北方注重口味和色泽。
能做好红烧肉的人我认为厨艺定有一番造诣。可要是做到色香味俱全，那就可以堪称为大厨了。

这种做法不稀奇，其实边肉稍微加一点油也不会有任何问题。因为肉本身就很肥。
我建议有人想作的话，可以考虑不加完全用料酒。同时加一点山楂。味道会很好

好诱人呢，肥吱吱的咬一口直流油哦！谢谢！

图片里面的红烧肉真是叫人流口水啊。做法也很简单。这个菜以前是经常吃的，自从血压升高以后就很少吃了。这次决定明天一定要痛快的来一顿。:wad16

我是南方人 不过感觉南方吃的偏甜 看到照片 觉得忽然好想吃妈妈以前做的红烧肉啊 有五花的

呵呵，这么说，肥肉也会变得很好吃了，呵呵，我很喜欢的一道菜

太好了，正找红烧肉教程呢，收藏了，周末试验一下！

红烧肉有很多种做法，其中湖南毛氏红烧肉不放酱油，用糖炒出焦糖色示肉发红，也有上海菜做法改良的，先把肉蒸烂再做，在饭店里能节约加工时间，并且能使肉吃起来口感酥烂，肥而不腻。楼主的做法其实是先把猪油熬出来，再利用猪油炒制，在理论上讲动物油胆固醇更高，反而不如蒸过之后油脂渗出了再用植物油烹调健康。不过猪油是很香的，应该在红烧肉的香味上有提升作用。

我在家里的做法基本与你的一样，只是不放糖，肉很香很解谗

看着都流口水，红烧肉吃起来太过瘾了，可惜不敢多吃了！

让人想起食神里的叉烧肉，要用黯然销魂手做才行。