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贵州特色-辣鸡面

上次去旅游时候无意吃到。味道非常好。而且并不是非常辣。特和大家分享下！也可以凉拌着吃！

辣鸡面（粉）是贵州特色风味美食，一般家庭都特别爱吃，由于贵州人不同于北方人早上常把稀饭、油条、馒头、包子当做早点，吃面条和米粉是最为普遍的。说白了也就是用辣子鸡当做臊子来吃面和吃粉，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天五天，十天半月辣子鸡臊子都不会坏。

原料及调料
　　1、整只公鸡一只（ 2000 克 左右） 　　2、面条（米粉） 　　3、磁粑辣椒 　　4、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜等香料 　　5、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油等作料
制作方法
　　1、将鸡切成 1 厘米见方小块，姜切成 1 毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成 5 厘米长段。 　　2、油锅加菜籽油烧至 8 成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 　　3 、锅里的底油浇至 7 层热 , 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜 , 翻炒至磁粑辣椒没有水分 , 倒入翻炒好的鸡块 , 翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油 , 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。 　　4 、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 　　5、面条下锅煮熟（或米粉汤透）捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可。
风味特点
　　油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
制作要点
　　制作辣子鸡，磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。公鸡要选用 3-4 斤左右的，鸡小了就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了就得焖 40 分钟至 60 争钟，否则鸡肉就不离骨。鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。制作用于吃面的辣子鸡油要多放一些，吃（粉）时就不要另外放油了。
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我就爱各种面啊，每次想到都忍不住流口水，谁给我端一碗来

吃不了辣的人飘过 看见也是食欲大增啊  ！

虽然我不能吃辣，但是我还是想看看了解多一点。

那一坨像白面的东西是什么呢？不会是盐巴吧？

我喜欢面食的！还喜欢辣辣的口味！这面不错:teeth

很像拉面啊，没有吃过啊，看样子应该好吃！

干拌的的像四川担担面，一看色相就不错，味道一定好。

啧啧，去过贵州的，谁不知道辣鸡面，谁人不知，谁人不晓？:excellence

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这种地方特色小吃最好吃了，10楼推荐的饮食，到贵州、湖南、广西了我一定尝尝。

很喜欢吃辣子，看看那鸡块炸的颜色，简直太漂亮了，食欲大增啊。

看了图片,我的口水就流下来了,肯定很好吃啊,肉也多,不错

那个鸡味道应该跟辣子鸡丁味道差不多吧,配上面味道一定很不错.

最喜欢各地这种简单但是味道丰富食材有特色的面条了！谢谢楼主发好图来馋我！

特别喜欢吃面，特别是长鱼面，白汤长鱼面。

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够味的东西，吃起来肯定过瘾，馒头大汉的感觉不错

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辣本人很喜欢，可是太辣了也受不了。真是爱恨交加啊。