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炸肉丸[9P]

[size=4][color=#0000ff][b]主料：[/b]猪肉,[/size][/color][color=#0070af]马蹄[/color][color=#0000ff],[/color][color=#0070af][size=4]葱[/size][/color][color=#0000ff][size=4],鸡蛋,[/size][/color][size=4][color=#0070af]盐[/size][/color][color=#0000ff][size=4],[/size][/color][size=4][color=#0070af]味精[/size][/color][color=#0000ff][size=4],[/size][/color][size=4][color=#0070af] 白糖[/size][/color][color=#0000ff][size=4],[/size][/color][size=4][color=#0070af]葱[/size][/color][color=#0000ff][size=4]碎,[/size][/color][size=4][color=#0070af]料酒[/size][/color][color=#0000ff][size=4],[/size][/color][size=4][color=#0070af]柠檬[/size][/color][color=#0000ff][size=4],[/size][/color][size=4][color=#0070af]南乳[/size][/color][color=#0000ff][size=4],[/size][/color][size=4][color=#0070af]淀粉[/size][/color] z:I8CiQ9}g![1S7p hS
[color=#0070af][size=4]8ML)y [x3|.j
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/images20057121554666781.jpg[/img]
1obhX'O&A1JU [/size][/color][size=5][b][color=#0000ff]教您炸肉丸怎么做，如何做炸肉丸才好吃[/size][/color][/b]
5MXP o!TY` [color=#0000ff][size=4]首先，准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。!S4A"KL+pe
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/images2005712153418948.jpg[/img]p9My1kY
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[color=#0000ff][size=4]剁碎的马蹄，葱也是必备的材料。
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.@3I-a C%H$U[7\;s4Bxu [/size][/color]2Ue|'o'|3PE
[color=#0000ff][size=4]别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少。:Ne(\4ABmO
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N+c;x1@4oY}rQ [/size][/color]$X7`n2`5Z
[color=#0000ff][size=4]材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉，准备搅拌。a Z$i,u3NoDn
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/images20057121541964335.jpg[/img]^ Ic"t%f"w-U d
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[color=#0000ff][size=4]搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状}n
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[color=#0000ff][size=4]将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅。;i w'm,Ge+OI8QKTZT
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/images20057121545941272.jpg[/img]&L*@G3NH.H
[/size][/color]@l$})Njp;d&O%h Y
[size=4]烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。 [/size]
U5F{+Q8TC [color=#0000ff][size=4]慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了 又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可 捞出。#oH_5u0R
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/images20057121552376792.jpg[/img]Au&v ?({7E
[/size][/color]
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[size=4][color=#0000ff]大功告成。[/size][/color]8}#sb
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我们这里习惯用牛肉炸丸子，猪肉的也不错，改天试试

虽然很普通，但是与常规做法些许不同，难道没有鱼红吗

你这个肉丸炸的红彤彤的，难道加了色素吗？

太红了吧，有点影响食欲，焦黄的就好看些，我们来这不就是来看“色”的么。。。。

色太红了，确实是，黄色的话焦黄，肯定不错。

这个肉丸炸的红彤彤的，难道加了色素吗，探索中。

[quote]原帖由 [i]中秋月饼[/i] 于 2010-12-17 12:45 发表 [url=http://67.220.92.22/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=65005578&ptid=3562524][img]http://67.220.92.22/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
P;?'vv0S6r6]?o 你这个肉丸炸的红彤彤的，难道加了色素吗？ [/quote]
Sk#C6U:?'_/b 似乎是很红 ir2U^Y gW_
不过大概是相机的问题
I\e1o(_g\ A1d 加拧檬的注意好啊

和做狮子头一样,肉用绞肉机绞的口感不如剁的.绞后最好还是剁一下吧,楼主说一下炸后的颜色为什么是这样吧.

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这是在南方有点丸子，因为加了马蹄所以吃上去有点脆，很有嚼头，一般都是红烧。

看着很简单，但做起来没一定厨艺有难度啊!

为什么你的丸子的颜色怪怪的啊？炸出来的丸子不应该是黄色的吗？而且丸子的形状是用虎口抓出来的？

本人作的时候放少许的肉..其他放点白菜.粉条.胡萝卜..也挺好吃.

看上去黑黑的，比较没胃口。
`RN o$}uOR(rO 作法还是比较简单的，我也会

原来还要放鸡蛋的嘛，不过最后的成品有点红过头了，看起来都稍微有点可怕了。

炸过的丸子，可以红烧，也可以做汤，放在冰箱里面，随用随取，太方便了，

楼主加的作料比较多比较全，这样炸出来的肉丸子一定很好吃。不过看成品怎么这么红啊？是这样的颜色还是拍摄的问题？

回复 1楼 的帖子

和做狮子头一样,肉用绞肉机绞的口感不如剁的.绞后最好还是剁一下吧,楼主说一下炸后的颜色为什么是这样吧.

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