查看完整版本: 康家脆哨面

康家脆哨面

[img]http://www.drink9.com/xiaochi/UploadFiles_9661/200605/200653124815270.jpg[/img]
1k9y b+j0z0`@ $b ey)P|,g$K[JgW4O
[size=4][color=#00008b]原料：
A_7x4?@+R
J1g#r!}zLb4p 　　鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。$mT\@'H1r+o

.HG'e;i Q 调料：|{oP't(LE
&g:EE\r%w6W
　　猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
rcK^cJ km&MT'p~
制作方法：
zv
g6s(bpQz2G;H 9xE7~"SbZZ:i5[j
　　煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。:~oJ(Efle
&Z?%G|tc(q
风味特色：4u4@v(s"j!Dqv
B%Y!MP1tG1u K n.^
　　汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。
*k Z6~]Z#I!P
i
u |,Vc)g 技术要领:[/color][/size]
0Tu)In/S,M [size=4][color=#00008b]      [/color][/size]6W7_1q:w6g
[size=4][color=#00008b]      制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。[/color][/size]