查看完整版本: 猴蘑牛头方

猴蘑牛头方

菜谱名称  猴蘑牛头方
DP&WZ$D(R w%N TKZ 所属菜系  川菜 r/k/i/qkoBqb7Gn#v
基本特点  色浮棕红，牛头糈糯，猴蘑脆嫩，滋汁浓稠，咸鲜味美 T,A wD i
基本材料  原料:牛头皮3张（约重1500克）,猴头蘑400克，火腿棒400克，鲜鸡400克，鸡骨250克，生鸡油75克，猪排400克，干贝75克，菜心8棵，精盐10克，料酒50克，老姜40克，葱段40克，胡椒粉，味精2克，熟猪油40克，芝麻油75克，清汤500克。
.a!L#\we;vx cL^ iZ"PT0i|)vQ;[f o
将牛头皮放明火上，烧至落一层皮，再放温水中反复浸泡，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色，改刀成6厘米见方的块，入沸水内煮两次，使胶质脱落，再用净纱布包好。猴蘑切成3厘米直径的园托12个，人沸水内煮2分钟，捞出。菜心用沸水余一下，保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮，除尽血水。干贝用温水洗净。炒锅置旺火上，下猪油、冰糖炒至金黄色，下清水3500克，将上述加工过的原料投入，放老姜、葱段、生鸡油、料酒，移锅人小火上炸4～5小时，待牛头方忆懦，汁浓稠加胡椒粉、味精。取去纱布包，将牛头方摆于圆盘中央成正方形，猴蘑摆四边，／中间成三角形，菜心各边一根使其相对称，原汁加芝麻油，淋于牛头方上即成。 )K-j
],ROYYuZ$a
1Y|7O/|D2L~
[img]http://www.tastenet.com.cn/menu/show_pic.asp?id=2205[/img]

看成品图我还以为是果丹皮.